麵包是我們生活中最常見的食品，隨著時代的發展麵包種類層出不 窮，製作工具也是琳琅滿目，工藝也越來越先進，但我們小時候吃過的老式麵包並沒有被淘汰，反而成了我們記憶中最為美好的回憶，一種簡單的幸福，因此老式麵包的做法也逐漸被大家追捧，許多人自己嘗試在家用手工製作最簡單的麵包，尋找小時候的味道。
今天我也嘗試在家做老麵包，其實做起來也沒那麼難，自然香甜，簡單的味道，還柔軟拉絲。
記憶中我們上輩人制作麵點是沒有發酵粉的，一般都會老酵頭來發酵，然後每次留下一點發酵麵糰留著下次用，為了更好地還原老麵包的製作工藝，今天採用了50%中種法來製作,即把麵粉總量的1/2加發酵粉、水先行發酵，類似於老酵頭。
先來製作中面，150g高筋粉、3g耐高糖酵母、10g的糖加105g的清水和麵，麵糰水份很大，可以藉助刮刀和麵，蓋上保鮮膜室溫醒發1小時左右，時間不固定，主要看狀態，看麵糰明顯變大，滿滿的氣孔，就可以了。
再來準備主麵糰材料：高筋粉150g、白糖25g、奶粉12g、鹽3g、雞蛋1個，所有材料與中種麵糰一起混合，加適量清水揉成一個很軟的麵糰，由於雞蛋大小不一，麵粉吸水性不一，水量最後看狀態再加，我加了15g左右。
再準備40g黃油，放置室溫軟化。
麵糰一開始會很粘手，不要加乾粉，藉助刮板，把麵糰放案板上來回搓，像洗衣服一樣，只要堅持幾分鐘，麵糰就會變得光滑。
把軟化好的黃油留下5g左右備用，其餘加進麵糰繼續搓揉。你可以一次性加進去揉，也可以分次邊揉邊加，等黃油加完了，手套膜也差不多出現了。
面揉好後，放回盆中，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大後，放案板上按壓排氣，然後分割成6個均等的劑子搓圓，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
然後取出一個面劑，用擀麵杖擀成一個長方形，從一頭捲起，捲到1/2位置，另外1/2用刀分割成6等份，繼續捲起，把收口捏緊，並且收口朝下放入烤盤中，烤盤裡刷一層軟化的黃油，我的烤盤29*19*5的，供大家參考。
蓋上保鮮膜繼續醒發30-40分鐘，時間不一定，主要看狀態，下圖這樣就是發好了。
烤箱上火165度下火145度提前預熱，把烤盤放烤箱中層，烤25-30分鐘左右，時間和溫度僅供參考，大家根據自己的烤箱自行調整，隨時觀察上色情況，如果上色太深，上面蓋張錫紙，出爐後趁熱刷一層軟化的黃油。
今天中種法做的老麵包，出膜很快，成品也特別鬆軟拉絲，淡淡的甜味，多吃不膩，方法也簡單，大家一定要試試哦！
