蛋糕房中一直有一款面包特别受欢迎,那就是肠仔包。有的店会搭配小葱,有的店会搭配肉松,还有的店会搭配沙拉酱,但万变不离其宗,肠仔一定是必不可少的。每次在橱窗外看到那些可爱造型的小餐包,我总是要多瞄几眼,争取回家复刻一遍,经常换造型,孩子吃起来也觉得新鲜有趣。
那么今天承灿妈就来和大家分享一下我是怎样复刻这款面包的吧,这次我选用的依旧是中种面团,因为它软嘛!
中种:高粉300克 细砂糖10克 酵母粉2克 牛娜176克 蛋白28克
主面团:奶粉20克 细砂糖40克 酵母粉2克 蛋白24克 盐4克 黄油35克
包入馅料:火腿肠3根 马苏里拉芝士适量 白芝麻适量
表面刷蛋液:适量
---《制作方法》---
1:提前准备好所需食材
2:混合中种所有食材,揉成光滑的面团,盖保鲜膜,发酵至2倍大
3:面包桶中放入奶粉,细砂糖,酵母粉,蛋白和盐
4:再放入切块的中种面团,开启和面程序,我用了18分钟
5:加入黄油,继续和面程序,大约5分钟
6:揉至可以拉出透明的手套膜状态
7:将面团滚圆,放入容器当中,进行初次发酵
8:当面团涨至2-2.5倍大时,用手指插入面团,形成不回缩不反弹的孔洞,代表初次发酵完成
9:将面团平均分成4等份,滚圆后再松弛15分钟
10:取一个面团,擀成牛舌状后放入火腿肠片
11:再铺一层马苏里拉芝士,如图,面团左右两侧切开
12:如图,将面团左右交叉叠起
13:收口处捏紧
14:将面包坯放入模具当中,进行最后发酵
15:当面包坯涨至原来的1.5倍大时,表面刷蛋液,撒芝麻做装饰
16:将面包送入预热好的烤箱,175度烘焙23分钟
---《小贴士》---
1:关于发酵,不要用时间来衡量,因为我不是用专业恒温发酵箱来进行发酵,再加上南北方温差较大,所以看面团的状态最为准确,一般首次发酵,面团会涨至2-2.5倍大小,用手指差入面团,会形成一个不回缩,不反弹的小孔,这种状态代表发酵的刚刚好。
2:分割面团之后,接下来的每一步操作中途都需要停止15-20分钟,这样做的目的是松弛面团,只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片,方便整形,如果是强行将面团擀成长条,过度的力量会弄断面筋,影响烘焙时面团的膨胀
3:关于配方的含水量,不同品牌的面粉吸水量不同,所以建议初次制作时,预留10克左右的水,根据实际情况进行增减会比较稳妥
4:关于和面:大家在做面包时,用到的和面辅助器材不同,这些器材在功率和力量上也存在一定的差异,我给的和面时间仅供参考,具体还是要根据自己面团的状态来做判断,步骤中我有拍图片和文字描写,可以参考一下
5:关于烘焙温度,每一个烤箱都是有温差的,有的温差大,有的温差小,而且烘焙的温度与模具也有关,我用的是低糖节能模具,上色快,所以烘焙时间和温度都需要进行适当调整,这一点需要根据自己手头的工具,灵活的调整。一般来说,小餐包的烘焙温度是170-185度之间,时间在18-18分钟之间,具体要根据面包的大小来做调整
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