一直想擼黑啤吐司，這不終於下手了。理想中的黑啤吐司要是個黑妹子，最好有點果香，翻看之前的烘焙筆記，決定還是自創一個吧！吐司當然要以柔軟的口感為主，所以我還是老習慣，中種更適合我。果香的來源我打算用剛剛做好的糖漬橙皮，橙子的味道非常突出，和粗糧搭配我認為是完美的。作為上班狗，晚上的時間非常有限，一般情況我都會分兩天完成一個麵包的製作，但這次時間更久，經歷了2個夜晚後的第3天下午，這個慢性子吐司才出爐。。。
這次我是用黑啤作為中種的液體成分，希望用通過低溫發酵能引發出麥子的原香，配方中有用到黑麥，但是佔比卻不是很別大，只用到了100克，考慮到黑麥是粗糧，筋度較低，如果含量太高，口感上我個人並不是十分的喜歡，這個量我覺得無論從吐司的個頭還是口感，都還是比較滿意的，正好也安慰自己，我以及在吃粗糧了，我正在為夏天的減肥做準備。。。
以下配方適合1個1000克的吐司盒，或者做2個450克的吐司
---《準備材料》---
中種：黑啤115克 高筋粉230克 酵母粉1克
主麵糰：高粉120克 黑全麥粉100克 細砂糖70克 鹽5克 雞蛋110克
水85克 酵母粉5克 黃油45克 糖漬橙皮適量
烘焙時間：上火135度，下火155度
---《製作方法》---
1：提前準備好所需原料
2：黑啤先倒入碗中，室溫靜置30分鐘，消耗掉多餘氣泡後加入1克的酵母粉
3：加入高筋粉230克，揉成光滑的麵糰（中種麵糰）
4：第二天晚上取出麵糰，對半切開後能看到低溫發酵後的孔洞氣泡
5：廚師機攪拌缸中放入主麵糰中的食材，清水，糖，雞蛋和酵母粉
6：放入高粉，黑全麥粉和鹽
7：將中種切小塊放入攪拌缸中，開二檔攪拌15分鐘，至粗膜狀態
8： 加入軟化的黃油，繼續攪拌5分鐘
9：再加入糖漬橙皮，繼續攪拌1-2分鐘，至橙皮完全與麵糰融合
10：提起麵糰，可以拉出透明的手套膜
11：將麵糰放入大的容器中，蓋保鮮膜，室溫發酵
12：當面團漲至原來的2.5倍大小後，用手指插入麵糰，形成不回縮不反彈的孔洞，代表發酵完成
13：將麵糰平均分成6塊，蓋保鮮膜室溫鬆弛15分鐘
14：將麵糰擀成牛舌狀，捲起
15：放入盒中，繼續鬆弛15分鐘
16：取出麵糰，再次擀成長條狀
17：捲起，收口處捏緊
18：將麵糰放入模具當中，蓋保鮮膜，再次送入冰箱冷藏法發酵
19：第二天一早從冰箱中取出麵糰，室溫發酵至模具8分滿
20：送入預熱好的烤箱，上火135度，下火155度
---《小貼士》---
1：關於發酵，不要用時間來衡量，因為我不是用專業恆溫發酵箱來進行發酵，再加上南北方溫差較大，所以看麵糰的狀態最為準確，一般首次發酵，麵糰會漲至2-2.5倍大小，用手指差入麵糰，會形成一個不回縮，不反彈的小孔，這種狀態代表發酵的剛剛好。
2：這次吐司的發酵，用的是冷藏法，所以第二天烘焙之前需要回溫，在溫暖的環境下，麵糰中的酵母會被慢慢喚醒，順利讓吐司發酵膨脹，缺點是耗時比較久，但口感絕對是棒棒噠
3：分割麵糰之後，接下來的每一步操作中途都需要停止15-20分鐘，這樣做的目的是鬆弛麵糰，只有充分進行鬆弛後的麵糰才會方便擀成薄片，方便整形，如果是強行將麵糰擀成長條，過度的力量會弄斷面筋，影響烘焙時麵糰的膨脹
4：關於配方的含水量，不同品牌的麵粉吸水量不同，所以建議初次製作時，預留10克左右的水，根據實際情況進行增減會比較穩妥
5：關於和麵：大家在做麵包時，用到的和麵輔助器材不同，這些器材在功率和力量上也存在一定的差異，我給的和麵時間僅供參考，具體還是要根據自己麵糰的狀態來做判斷，步驟中我有拍圖片和文字描寫，可以參考一下
6：關於烘焙溫度，每一個烤箱都是有溫差的，有的溫差大，有的溫差小，而且烘焙的溫度與模具也有關，我用的是低糖節能模具，上色快，而且做這款吐司的烤箱與加熱管比較近，所以烘焙時間和溫度都需要進行適當調整，這一點需要根據自己手頭的工具，靈活的調整。一般來說，烘焙吐司的建議溫度是175-180度，我根據自己的實際情況調整後的烘焙溫度，成品和上色我都非常滿意，四面顏色基本一致，麵包的柔軟度和溼潤度都非常不錯。
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