有句話：思維決定行為，行為決定結果
無論你是消費者還是燒烤店的老闆，相信大家都很清楚，隨著秋冬季節的來臨，勢必會影響燒烤店的生意。這也是大多燒烤店老闆的痛處，因為接下來，燒烤店將要面臨長達半年之久的淡季時間。
淡季對於一些底子（生意）比較好的燒烤店老闆來說，只是肌膚之痛；但是，對於大部分底子稍差些，或者比較差的燒烤店老闆來說，可能就是刮骨之痛了。一不留神，可能就是關門倒閉了。
那麼，燒烤店能否做到淡季不淡呢？
下面我將給大家分享一個我學員，閆琳女士的燒烤店案例，教給大家一些淡季不淡的營銷策略。
接下來，我們一起來看一下，她是如何做到淡季月賺10萬元的：
第一步、找問題
我們首先要找到問題出現的原因，為什麼夏天燒烤火熱，而冬天就焉了呢？
1、夏天天氣熱，人們在家裡或者室內消遣場所悶，在戶外透透氣乘涼爽，順便就喝點冰啤酒、吃點燒烤；
2、另一個原因是錢，由於室內消遣場所經營成本高，所以往往賣的東西價格貴，在戶外露天攤的成本低，消費水平自然也不高，所以既省錢又透氣的事情自然很多人願意接受；
3、而冬天的的天氣冷，人們出來喝的多數三五成群的，總不能為了省錢請朋友在戶外喝西北風吧？
4、缺少“主菜”， 雖然說燒烤不需要全部吃飽，但是顧客起碼要有個能撐胃的。不然顧客會感覺花了這麼多錢，就吃一點東西；
5、冬天人們喜歡火鍋；
6、客戶基數還是太少；
7、……還有很多，我就不一一舉例了
ps：萬餐之本是口味，無需爭一、爭二，但需吃的過去！否則再牛的營銷策略，你也無法立足！
第二步、解決問題
既然找到了問題，那麼接下來，就需要一一的去擊破。然後再打造營銷體系，形成營銷閉環，從而實現持續盈利。
1、問題1和問題3，我們可以歸攏到一起。現在北方的大部分二三線城市，已經把夜市取締，燒烤呢都搬到了室內，即便是這樣，大部分的燒烤店依舊沒有解決冬天冷的問題。所以，我們要做的就是提高室內溫度，還原夏天擼串感覺。
2、轉戰室內，房租成本勢必提高，再加之冬天食材採購量的降低，食材成本也會相應增加，所以室內燒烤的成本也越來越高。
因為成本高，所以現在室內串的價格，就比路邊攤的時候貴。但是顧客會管你這些嗎？不會。
所以，我們要做的，就是把串的分量與價格同比例的下調（不能下降太大），進行錯覺降價。
3、問題4和問題5，都屬於產品佈局（菜品佈局），所以我們解決方法合併。我們針對問題，推出了羊蹄、羊棒骨、涮肚、火鍋等，滿足顧客需求。
4、引流拓客。推出超低價引流，9.9元即可吃羊腿一個。優惠方式是以朋友圈砍價的形式去做，20個人砍價即可獲得資格。
為什麼這麼做呢？
因為你想要大量引流，就一定要付出。有些老闆做推廣，上來就是搞促銷發傳單，這種都屬於先付費，再看效果的推廣方式。但是實際呢，效果好嗎？一點都不好。
因為你傳遞的信息給顧客帶來不了價值，也沒有信任背書。所以，你還不如把這個錢省下來，直接回饋給顧客。
而我們為什麼要選擇砍價這種方式呢？
因為但凡你想要參與，就必須要找20個朋友幫忙砍價，對吧？這是不是起到了宣傳？
因為站在朋友的角度，他是在幫你砍價，他會認為，他在幫你做一件事，他會主動接觸這個信息。這也就無形中，給了你朋友一個參與的理由：因為我朋友參與了，我朋友買了，這個活動不錯，我也要參與。
這個策略的厲害之處就是，讓客戶成為了你的信任背書，從而做最有價值、最有效的推廣引流。
第三步、成交鎖客
因為羊腿你不可能自己一個人過來吃吧？一開始我們也說了，現在的年輕人都是3-5個人相約出來吃飯，所以額外消費是肯定的了。（因為額外消費，所以羊腿不會出現虧損）
當顧客被吸引過來以後，我們接下來要做的，就是如何把流量變為留量。所以我們設計了這麼一個成交主張：
顧客吃好喝好後，來到吧檯結賬。比如顧客消費了300元，我們的服務員會這麼對顧客說：“先生，您今天消費300元。但是我們現在做活動，只要您花38元辦一張會員卡，您本次消費即可減免30元，並且我們再送您300元，以後每次消費都可以從中抵扣30元。除此之外，我們還送您一個價值68元的電暖扇或者68元的充電寶一個。”
這樣一來，你說顧客會抗拒嗎？根本不會，所以只要過來消費的顧客，基本上都辦理了會員。
ps：這裡其實就是給顧客當餐打了一個9折，然後通過超值贈品的方式，和顧客建立了會員關係。因為顧客交了38元，這個錢完全夠電暖扇或者充電寶的成本了，所以不會存在虧損。而送的300元是顧客後續過來消費以後，才會減免，所以當時也是沒有成本付出的。
這裡有個環節要注意，就是贈品一定要指定時間到店領取。這麼做的的目的，就是為了讓顧客在指定的時間進行二次進店。只要進店，就會有二次消費的幾率，因為顧客不可能過來只領一個充電寶吧。
當顧客再次到店消費，這個時候，我們已經和顧客培育了信任。所以接下來，我們就推出了一個充500得500送500返500的活動。
活動一經推出，僅30天的時間，閆琳的燒烤店就收款34萬元。後續隨著充值顧客的越來越多，她的燒烤店拋去各項開支以後，每月至少盈利10萬元。
總結：
其實不是現在生意不好做了，而是現在做生意的方式和過去不同了。如果你還用過去傳統的方式來經營現在的生意，肯定是越來越難做的。
如今，唯有不斷的學習，才是改變你生意的唯一途徑！
