此次新冠疫情，造成餐飲業大面積停業，帶來了不小損失。陸續復工後大家會發現全國各地餐飲店出現了一種新的吃法，那就是一人一桌，每人一套餐具。其中最有意思的大家喜聞樂見的火鍋，採用了單人單桌、單人單鍋的分食模式。
這種吃法叫做分餐制，分餐制不是說一定不能在同一個桌子，但肯定是每人一套餐具。這種吃法並不陌生，在古裝影視劇中經常會看到這樣的情形，即一人一桌，菜餚均分放置到每張桌子上，大家按規矩坐好後共同享用。
但是為什麼後來慢慢流行合餐制呢，還得從我國古人的坐姿說起。唐代以前，人們基本上是“席地而坐”，那時候還沒有發明椅子，這種席地而坐的姿勢，特別適合使用托盤來放置食物。從春秋戰國直至秦漢隋唐，華夏民族飲食的基本形式，就是一人一案而食。唐朝以後受北方遊牧民族合餐制的影響，漢民族中也開始出現合餐制。尤其是“高足傢俱”椅子（當時叫做“胡床”或“交床”）從西域傳入後，不但影響了漢民族的文化審美，更是直接改變了漢民族的飲食習俗。從此後，中國人可以坐在高高的椅子上，圍著一張桌子吃飯，這就是合餐制的物質基礎。宋代以後，合餐制日益興盛，至明清兩代完全成為主流。
回到當下疫情，我認為中國人還是應該實行分餐製為好，特別是在公共場合或大型宴會。很顯然分餐制的好處很多，乾淨衛生且不會造成交叉感染，對於湯食類餐飲更能避免共餐時唾沫星子交換，而且針對商務宴會和群體聚餐，也會避免因為人員間的不熟悉導致的用餐尷尬。目前在正式場合主人給貴賓夾菜，也會使用“公筷”這個配置。人民大會堂的國宴從80年代早就開始實行“分餐制”，即一人一份，“食不共器”，既減少浪費又衛生方便，也利於實行規範化的服務。這些都說明分餐制在中國也是有一定群眾基礎和認可度的。
此次疫情讓曾經江湖流傳的分餐制重現江湖，我倒覺得可以利用這次契機把這個優良傳統重新發揚光大，不要求分桌但是可採用公筷公勺。只是，中國飲食文化博大精深，民眾的習慣也不是一時半會就能夠改變的，但願今後能朝著這個目標慢慢前進吧。
