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鲶鱼火锅怎么腌制入味？买回来的鱼，切块加盐料酒腌制入味。
鲶鱼火锅的做法
材料，鲶鱼一条，豆腐300克，青椒红椒各一个，青蒜苗适量，油适量、大蒜3粒，干红椒适量、豆瓣酱两勺，剁椒酱两勺
1：我们把买来的鱼，洗净切块，用料酒盐，腌制几分钟，可以去腥，也可以让它更加入味。
2：豆腐切块备用，（豆腐我们一定要选择老豆腐）把生姜大蒜切片，青红椒切成大一点的丁，青蒜切成长段、干尖椒剪段备用。
3：放油烧至八成热，下入生姜大蒜片，下入干尖椒炒香，干尖椒炒至变色时，下入鲶鱼翻炒几下，加入两大勺盐，豆瓣酱，剁椒酱各两大勺，拌拌均匀。
4：加入半锅水，水量就是把鱼能淹起来就行。
5：下入豆腐盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火焖煮20分钟，不要怕煮老，鱼和豆腐越煮越嫩，越煮越入味。
6：加入少量鸡精，倒入火锅里。
7：炒锅放入油，倒入青红椒，青蒜，加少许盐调味，略炒一下，倒入火锅上。我们的鲶鱼火锅就做好了。
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不管是什么鱼火锅，鱼作为鱼火锅的主要原料都必须通过特殊的的方法买腌制。
鱼火锅有哪些味型
我们通常能够吃到的鱼火锅，麻辣，酸辣，泡菜，椒麻等等口味。
鲶鱼的特点
鲶鱼火锅了一般都是麻辣味型，或者是酸辣味型。鲶鱼也叫鲢鱼，又叫钳鱼。
这种鱼的特点是没有鳞甲，刺儿少肉嫩但是鱼肉特别腥，所以一般拿来煮火锅做烤鱼，中餐馆可以用来烧一些家常味型。
做鱼火锅有三个重要的核心
调料，腌制，火候
调料我们就先不说了，因为现在的火锅底料生产厂家各种口味的火锅底料都有，也不需要我们的厨师在店里面自己炒。
一田鱼系列调料中的，一田鱼美蛙料，和泡椒料，香辣料都适合做鲶鱼火锅。
鲶鱼的腌制，先将鲶鱼去除鱼骨待用，鱼肉切片鱼骨切成块儿，加入白酒和盐，五分钟以后用清水冲洗干净。这第一个动作是为了去除免于的土腥味。冲洗干净之后再加盐，料酒，胡椒粉不停的朝一个方向拍打， 一边拍打一边加入适量的清水，这第二个动作是在给鱼肉上浆。 接下来加入淀粉，鸡蛋清 还是朝着一个方向不停地拍打， 这第三个动作是要让鱼肉锁住水分。
煮鱼的火候，在吃鱼的火锅锅底兑好汤料之后端上桌煮开，慢慢的下入鱼先煮鱼骨，鱼骨煮好了再下入鱼片，加入鱼片的时候，不能开大火，开中火甚至小火烧开马上关火，让鱼肉用锅底的余温把它烫熟。这样煮的鱼火锅鱼肉嫩滑。
总结
以上的腌鱼方法不仅适合于鲶鱼，也适合于其他的鱼品类。这两年很多的餐饮人转型做鱼火锅。餐饮竞争越来越大，餐饮成本越来越高鱼品类的成本相对比较低，且适合大众消费，所以特别是今年转做鱼火锅美蛙鱼的特别的多。
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