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今天要介紹的是一道回鍋肉，回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
美食材料：
帶皮五花肉（適量）蒜苗（適量）薑末（適量）蒜末（適量）紅椒（適量）蔥（適量）花椒（5～6個）料酒（適量）醬油（2勺）白糖（少許）
郫縣豆瓣醬（2勺）
步驟：
1.鍋中加花椒、薑片、大蔥段、足量水燒沸，放入五花肉煮至七成熟撈出。
2.晾涼後切成薄片。蒜苗洗淨，斜切成段；紅椒去蒂切菱形片。
3.鍋燒熱，放入五花肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀
4.另起鍋，爆香姜蒜末。下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油
5.倒入五花肉片，烹入醬油翻炒均勻。加入少許甜麵醬、白糖調味。
6.下入蒜苗、紅椒炒至斷生，裝盤即可
7 大功告成
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