一、液態醋酸發酵工藝流程簡介
工藝過程描述：
1以食用酒精為原料生產高度白醋。酒精進廠直接稀釋至30- 48%（否則需要建立防爆車間儲存），稀釋後酒精與工藝水混合後進入液態醋酸發酵裝置，開始發酵生產白醋。
2以大米為原料生產高度白醋，大米經過液化、糖化、酒精發酵、壓濾後得到酒精含量為13%的米酒、工藝水混合。後進入液態醋酸發酵裝置開始發酵生產純米醋。
3以過濾後的米酒、稀釋後的酒精、工藝水混合後進入液態醋酸發酵裝置開始發酵生產高度米醋。
時代鼎豐的自吸式釀醋設備
發酵技術描述：
醋酸發酵過程採用半連續分批發酵的工藝，即，啟動發酵後
發酵罐內的總濃度（酒的濃度和酸的濃度）固定在一個值，發酵接近
終點的時候（酒精含量檢測為0.3- 0.5%）立即開始放料 30%，放料後立即開始補充同樣數量和同樣濃度的酒醪液進行發酵。
如果發酵生產 9%的醋，發酵罐內起始時候的總濃度（酒精濃度+酸的濃度）必須為 10%，發酵結束排出 30%的酸度為 9%的醋，補進去同樣體積的 10%的酒液進行發酵，即稀釋後在進料罐中儲存的酒液濃度應該為 10%。
如果發酵生產 10%的醋，發酵罐內起始時候的總濃度（酒精濃度+酸的濃度）必須為 11%，發酵結束排出 30%的酸度為 10%的醋，補進去同樣體積的 11%的酒液進行發酵，即稀釋後在進料罐中儲存的酒液濃度應該為 11%。
如果發酵生產 12%的醋，發酵罐內起始時候的總濃度（酒精濃度+酸的濃度）必須為 13%，發酵結束排出 30%的酸度為 12%的醋，補進去同樣體積的 13%的酒液進行發酵，即稀釋後在進料罐中儲存的酒液濃度應該為 12%。
發酵後的成品按照市場的需求進行調配、殺菌、灌裝。
醋酸發酵流程
產量及基礎設施描述：
年產不低於6000 噸 10%的白醋（液態標準分批發酵）條件下。
醋酸發酵裝置的發酵罐直徑為 3.8 米，總容積為 72 立方，車 間需求的高度不低於 10 米。 該設備需要消除的熱量約為 370kW,每小時醋酸菌平均產熱約 為 50 萬 kcal/h,若冷卻水溫度為 28 攝氏度時，每小時需要的冷卻水約 為 110 立方。 設備需要的佔地面積為不低於 4.5 米*4.5 米的空間，車間局部 承重 60 立方。 推薦客戶準備一套 120kVA 的發電機。
二、液態醋酸發酵核心裝置彙總及各進口核心部件功能詳述
1 通氣裝置
用於自動吸入 300 立方非壓縮空氣，並與發酵罐內 60 立方 發酵醪液充分混合，達到醋酸發酵氧氣供應的目的； 電機安裝功率 30 kW; 標準分批發酵工藝下年產量可達 6000 噸/年
進口的曝氣設備
時代鼎豐的曝氣機
2 機械消泡裝置
用於消除/移除發酵罐內因醋酸菌種死亡菌體、發酵醪液中固體 物質為核心導致的泡沫，避免該物質導致二次泡沫； 專利的技術電機安裝功率僅 1.5kW；
時代鼎豐的消泡裝置
消泡原理
3 空氣過濾裝置
用於過濾醋酸發酵裝置自動吸入的 400 立方非壓縮空氣，為 醋酸發酵提供潔淨的空氣； 316 不鏽鋼材質製作，使用壽命長；
4 酒精濃度在線檢測裝置
用於檢測醋酸發酵過程發酵罐內的溫度、酒精濃度，並自動 計算產酸速率，上述參數自動儲存與酒精檢測儀中； 根據酒精濃度變化提供 4-20 毫安電信號，供控制中心自動 啟動和關閉進出料泵； 專利的酒精在線檢測探頭，無需惰性氣體支撐，探頭檢測 精度高，使用壽命長；
進口的酒精探頭
進口的酒精在線測量系統
5 發酵過程自動控制系統
用於控制發酵過程進出料泵； 冷卻水泵、通氣裝置及機械消泡裝置的開啟； 發酵過程溫度、醪液體積、空氣流量、產酸速率等數據的記 錄和曲線的繪製；
時代鼎豐的控制面板
6 發酵罐配件及安裝調試
帶 4-20 毫安電信號輸出、數字顯示的壓力探頭； 電子機械空氣流量表； 西門子 PLC 觸摸屏； 機械密封圈、探頭備用膜等發酵裝置配件； VUPVC 管及法蘭等； 安裝調試；
三、液態醋酸發酵超濾澄清系統
用於除菌澄清的超濾設備
（0.2---2um）可廣泛用於食用醋、醬油、檸檬酸等的微過濾，發酵後的醋經過該過濾設備的過濾，可輕易濾去生物量及非溶物質，不需要進行熱殺菌等工序可以直接進行灌裝和儲存。
公司提供的過濾器具有如下特點：
● 可分為全自動或半自動式的
● 孔徑分為0.2/0.5/0.8/1/2 等幾種
● 膜數分為1/2/4/6/8/10幾種，可過濾升數為250至5000升/小時
超濾系統
六、售後與支持
時代鼎豐自動釀醋設備之所以深受全球客戶的青睞，主要原因在於；
·經濟、能耗低，原料利用率高達97％
·發酵速度快，產酸速率40L/M3 D
·成品質量穩定、優異
·經驗豐富，服務全面、周到
·完善的再線酒等的檢測和控制系統
·設備可根據客戶需要進行調整
公司也為客戶提供醋酸發酵整廠的設計、諮詢服務。
許朝輝教授
許朝輝(XuZhaoHui)，男，生於1973年。陝西蒲城人，教授級高級工程師，博士學位。智能釀醋設備應用技術創始人。現任陝西時代釀造科技有限公司董事長、《中國調味品企事業大全》委員、《中國食醋創新技術戰略聯盟》委員、陝西省調味品協會理事。一直從事食品釀造工藝的研究、推廣工作，申報國家專利18項、軟件著作權5項，省市級科技進步獎2項，發表論文20餘篇。
2017、2018連續兩年組織承辦了兩屆全國食醋技術高峰論壇曁首屆食醋感官評定大會，中國調味品協會、江南大學、天津科技大學、揚州大學、四川大學、四川理工大學、中國農業大學等20幾所大專院校給與了支持，參會企業包括恆順醋業、海天味業、千禾味業、紫林醋業、天津獨流老醋、霸州燻醋、隴味源醋業等500多家企業，進行了30餘場技術講座。與1300餘人進行了技術交流。
許朝輝連續17年與中國調味品協會、江蘇調味品協會合作進行了20餘場智能發酵食醋設備及技術。涉及食醋、醬類、黃酒、果醋、保健飲料等。
許朝輝注重理論與實踐相結合，先後為格魯吉亞、泰國、菲律賓、伊朗、約旦、葡萄牙等7個國家，及國內2000多家企業完成了固態釀醋生產線、液態醋釀造生產線、醬油生產線、黃酒生產線、醪糟生產線、果醋飲料生產線的設計、安裝、改造工程。其中果醋發酵技術包括沙棘果醋、獼猴桃果醋、蘋果醋、大棗醋、柿子醋、富硒桑椹果醋、楊梅果醋、梨醋、菠蘿醋、香蕉醋、木瓜醋、葡萄醋、楊梅醋、甘蔗醋、海紅果醋、有機李醋、杏醋。涉及水果品種達到105種。
