前几天大眉去了趟北京,一下飞机就忍不住跑去吃了烤鸭。
师傅推着片鸭车,手拿片鸭刀在你面前开始片鸭,不出5分钟,一盘皮、一盘肉、一盘连皮带肉就端上了桌。
皮脆肉嫩的烤鸭,再配上葱丝、黄瓜条、甜面酱……用荷叶饼卷着吃,一股老北京范儿就出来了。
这种自带「仪式感」的菜,我特别爱,包括今天给你们做的京酱肉丝
这颜值,够得上年夜饭压轴菜规格了
京酱肉丝是一道传统的北京菜,甜面酱炒香裹上肉丝,就着清爽的葱丝、黄瓜丝和豆腐皮,吃起来口感丰富,两口下肚,再卷一个,那阵势绝不次于北京烤鸭。
关键是这京酱肉丝看着是道大菜,做起来是真简单,基本上把肉炒好就完事儿了。
你要是懒得切各种丝,酱香的肉丝直接拌饭吃也是超赞。
▽一餐范第155味 | 京酱肉丝 ▽
01 食材
猪里脊肉 黄瓜 胡萝卜 葱 鸡蛋
淀粉 料酒 甜面酱 白糖 芝麻油
02 步骤
1.猪里脊肉切细条
切之前将肉放冰箱冷冻1小时,肉硬一点就容易切
2.黄瓜、胡萝卜、大葱分别用切丝
不喜欢葱丝的可以换成绿豆芽
3.里脊肉加盐,料酒、半个蛋清,再加1勺淀粉搅拌上浆腌制15分钟
4.干豆腐皮烫熟,码上切好的各种丝,卷成卷,再斜切成小段,摆盘~
为了好看,盘子中间垫层葱丝,肉炒好了放上面
5.起锅入油,下肉丝快速滑炒,肉色一发白就关火盛出。另起锅入油,小火放入甜面酱,提前泡好的葱姜水(或清水)、料酒、白糖,炒匀。最后放入肉丝,炒至均匀裹上酱汁,淋芝麻油
翻炒均匀就可以盛出摆盘
平时我们吃饭,忙着拍照P图发票圈,忙着关注点赞留言,一起吃饭的人和食物本身都成为了陪衬。
而吃京酱肉丝,最特别之处在于你得放!下!手!机!
毕竟吃饭,本身就是件充满仪式感的事,不是吗?
TIP 1 京酱肉丝怎么炒才嫩?
先用盐将肉丝抓匀到有点发粘,再放入调料最后加红薯淀粉是肉质滑嫩的窍门。
TIP 2 酱的比例是多少?
3:1:1,也就是3汤匙甜面酱加1汤匙糖再加1汤匙香油。
TIP3 炒酱怎么炒?
“京酱肉丝”,用的是北方烹饪方法中的“酱爆”,“酱”很重要!
火一定不要大,否则酱一下锅很快就煳了,加入白糖之后更要不停翻炒。