今天早上一刷手機發現，立秋竟然到了！這一年過得可真快，不知不覺中秋天都要到了。不過雖然季節如此，此刻窗外的天氣依舊是酷熱難耐，夏天還沒有真正離開。
最近也無心做些大魚大肉，平日裡的三餐都是各種下飯小炒和花樣百變的涼拌菜。這不，最近我就總結出了幾款各有特色的涼拌醬汁，用它們拌啥都好吃。有傳統百搭的中式風味也有熱辣的紅油醬汁，更有酸甜消暑的檸檬風味。
備上幾罐放冰箱，平時隨手燙個蔬菜拍個黃瓜，幾分鐘就能吃上，快手又夠味。好啦，話不多說，快來一起看看百搭涼拌汁的視頻吧～
RECIPE
萬能涼拌汁
材料
蒜頭 5瓣 / 白芝麻 1瓷勺 / 辣椒粉 1瓷勺
蔥段 適量 / 香菜 適量
調料
生抽 2瓷勺 / 蠔油 1瓷勺 / 陳醋 1瓷勺
老抽 半瓷勺 / 白糖 1小勺
1.準備食材：蒜頭切末、香菜切末、蔥綠切末、蔥白切段。
白芝麻放入鍋中，小火慢慢炒香至微黃色。
2.熬蔥油：小鍋中熱油，放入蔥白段，小火炸至焦黃後撈出。
3.淋熱油：碗中放一瓷勺蒜末、一瓷勺辣椒粉、一瓷勺白芝麻，潑入熱蔥油，拌勻。
4.醬汁調味：稍微放涼後，加入兩瓷勺生抽、一瓷勺蠔油、一瓷勺陳醋、半瓷勺老抽、一小勺白糖，拌勻就可以啦。
黃瓜切段後拍碎，淋幾勺醬汁，再撒上蔥花香菜末。
雞胸肉水煮後拆成絲，淋上醬汁。
這款萬能涼拌汁屬於非常百搭的口味，鹹、甜、酸、香、微辣，該有的味道都有了。
適用於大部分的蔬菜、菌菇和肉類，甚至用來拌麵、拌粉也行。
淋上醬汁的黃瓜保留了本身的脆爽和清甜，又額外增添了蔥油香、辣椒香和蒜蓉醬汁的無窮鹹鮮。
像雞胸肉、白煮豬肉片這樣本身味道比較淡的肉類也特別適合這款醬汁，簡單一蘸就能解決所有的食慾不振。
RECIPE
川味紅油汁
材料
辣椒麵 5瓷勺 / 辣椒粉 5瓷勺 / 八角 2顆
香葉 2片 / 桂皮 1根 / 花椒粒 1瓷勺
蔥段 適量 / 香菜根 適量 / 蒜片 適量
白芝麻 適量
調料
生抽 1瓷勺 / 陳醋 1瓷勺 / 鹽 1小勺
白砂糖 1小勺
1.製作料油：先油鍋中放入蔥段、香菜根、八角、桂皮、花椒、香葉、薑片和蒜片。
小火慢慢炸至蔥段發黃，關火，把裡面的香料全部撈出。
2.製作紅油：大碗裡倒入5瓷勺辣椒麵和5瓷勺辣椒粉，拌勻。
把熬好的料油趁熱潑入辣椒中，邊淋邊攪拌。
接著用細密的濾網把辣椒渣濾掉，留下紅油。
紅油重新回鍋，加入白芝麻，小火炸至微微焦黃即可。
取小半碗做好的紅油，加入一瓷勺生抽、一瓷勺陳醋、一小勺鹽和一小勺白糖，拌勻就是川味紅油醬汁啦。
午餐肉切片、鴨血切片後焯水。
瀝掉多餘的水分，交叉碼好後淋上醬汁。
這款川味紅油醬汁的紅油部分，其實就是上上週五的燒烤食譜中的香辣椒油。在這基礎上加入調味料，就是今天的川味紅油了。
乍一看和第一款萬能涼拌汁很像，但其實這款川味醬中紅油的味道佔了大部分的風味。
微麻鮮辣，油香濃郁，最適合涼拌各種重口味的食物，比如內臟類的豬肝豬血，午餐肉、豆皮豆乾這種火鍋菜等等，越吃越香。
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RECIPE
檸檬酸辣汁
材料
檸檬 2顆 / 小米辣 適量 / 洋蔥 適量
香菜 適量 / 蒜頭 適量
調料
生抽 4瓷勺 / 蠔油 2瓷勺 / 鹽 2小勺
白砂糖 2小勺
1.處理食材：洋蔥切末、蒜切末、香菜切末、小米辣切圈。檸檬半顆切片，剩下的擠成汁。
碗中加入所有食材和檸檬汁，再加入4瓷勺生抽、2瓷勺蠔油、2小勺鹽和2小勺白砂糖，拌勻即可。
鍋中加水和薑片，放入蝦，煮熟後撈出剝殼。
接著把蛤蜊也焯熟，撈出碼盤，再淋上醬汁就可以啦。
這款東南亞風味、又酸又甜的檸檬醬汁太適合用來拌海鮮了。
醬汁的鹹度足夠隨拌隨吃，如果想要拌好在冰鎮一會，可以適當減少一些鹽的量，以免過鹹。
提前把蝦剝殼，吃起來就更方便了，一口一個實在是太幸福了！
這款醬汁也可以用來醃製雞爪，把檸檬換成其他酸甜風味的水果，像橙子、百香果等等，又能變化出不同的果香味～
做這期涼菜的時候，看著鴨血在鍋裡漂浮的輕柔樣子，花吃姐姐就想起了之前溫州朋友帶我去吃的豬髒粉，香到現在還念念不忘！
溫州的湯麵、湯粉和花吃姐姐在杭州常吃的風格不同，湯頭看著顏色深，但是喝起來起來卻特別清爽，幾乎沒什麼油分。
大湯鍋裡分隔煮著豬大腸、豬小腸、鴨血，把粗米線往大鍋裡一涮，再舀上同一鍋的滷味骨湯，吃的時候一定要加上又鹹又甜的醃蘿蔔纓，香得不行！
