跟葡萄酒一樣，咖啡的風味也是有原產地以及種類的劃分的。與原產地、種植土壤、當地溫差、海拔高度都是有關係的。
此外，咖啡豆的瑕疵率、烘焙的方法、研磨的粗細、沖泡的手法都會影響咖啡的口味。我們都知道，咖啡的主要成分有：糖類、脂肪、蛋白質、纖維素、咖啡因等。其中，糖類、脂肪、蛋白質是咖啡風味的重要元素。在於熱水接觸的過程中，糖類會分解成各種酸、脂肪與蛋白質反應，會產生多達40幾種不同的風味。那麼問題來了，這麼多千奇百怪的風味到底該如何描述呢？
目前，國際所公認的咖啡種類主要分為兩大類，它們分別是羅布斯塔和阿拉比卡，這兩大類還細分出許多小類，在這裡就不一一贅述了。
羅布斯塔種咖啡主要生長在海拔200-600米的溫熱地區，對降雨量要求並不高，存活率很高。一般來說，羅布斯塔種咖啡的成本很低，除了苦味就再無其他風味，所以人們一般將它用來作為填料，與商業咖啡豆混合以降低生產成本。
我們所說的風味主要還是描述阿拉比卡種咖啡的。阿拉比卡種咖啡生長在海拔比較高的地方，所以咖啡的質量也就相對於要高一些，經過適當的烘焙、沖泡所得到的咖啡，無論是從咖啡的香氣還是入口時的口感以及下肚後的餘韻，其風味的層次感都是很豐富的。
由於影響咖啡最終口味的因素有很多，很難講它們一一概括，下面就說一下比較具有代表性產區的風味：
1、哥倫比亞和中美洲所產的咖啡，具有很明顯的果味，略帶酸性，口味相對比較均衡。
2、埃塞俄比亞是植物咖啡的發源地，其風味被描述成糖漿，具有草莓或藍莓的強烈味道，橘香濃。
3、夏威夷咖啡具有番茄般的酸味，偶爾會帶有黑醋栗的味道，其風味還是很獨特的。
4、巴布亞新幾內亞咖啡酸香明顯，具有焦糖的甜香味以及巧克力香。
5、印度尼西亞咖啡具有深色泥土或煙燻味，餘味悠長，讓人聯想到不加糖的可可。
要想做出一杯好的咖啡，選豆、烘焙、沖泡三者必不可少，其中選豆就佔了60%，可見一個好的產區是多麼的重要。打個比方說，歐洲等級的豆子瑕疵率不超過2%，而美國等級允許的瑕疵率可以在4%以內，這種等級的豆子雖說很便宜，但是很容易產生異味，從而影響整杯咖啡的口感。
