世界美食日記
您好！我是米爸，希望我的麻辣豆腐的做法能幫助到您。
①選材如下：
1: 豆腐的選用：在豆腐的選擇上我們首選嫩豆腐。
2:準備我們所需的原材料：嫩豆腐1塊大概2塊錢左右，郫縣豆瓣醬2小勺、蔥薑蒜少許、幹辣椒4個切段、麻椒少許，芝麻少許、黑胡椒粉少許、有肉沫的可以放些肉沫。
②操作如下：1: 豆腐切塊，燒點熱水，待水開後放入豆腐，煮1-2分鐘後撈出控水，豆腐焯一下水這樣可以去除豆腐的豆腥味，讓豆腐口感更嫩滑。
2：熱鍋涼油，加入豆瓣醬炒出紅油後再加入蔥薑蒜，麻椒，幹辣椒、炒出香味。然後倒入我們的豆腐，輕輕翻炒一下後加入溫開水，水沒過豆腐就可以。
3：調味、依次加入鹽、生抽少許、醬油少許、糖可提鮮可少許，雞粉少許，燜煮片刻後勾芡，放入些黑胡椒粉翻炒出鍋裝盤，撒點熟芝麻即可！
我是米爸希望可以幫到您[笑]！
鹿野小廚
大家好！我是重慶發哥！下面分享一道麻婆豆腐視頻製作方法：
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熊熊美食
我先針對您提出的問題：“為什麼做的麻婆豆腐有點酸味？"，我想大概有兩方面的原因，我先回答您的提出的問題，然後我分享如何做家常版的麻婆豆腐。
麻婆豆腐為什麼有酸味？
- 首先購買的豆腐如果夠新鮮，可以排除豆腐因變質而發酸，因為現在製作的豆腐都是用鹽水點的豆腐，或者用內酯點的內酯豆腐，內酯豆腐就是本身靠酸的作用，快速凝固豆漿中的蛋白質，從而形成豆腐，加入過量的內酯豆腐自然就變酸啦。
- 豆腐變質很快，如果購買回來的豆腐，長時間裝載保鮮袋或者購物袋中，天氣熱不透氣豆腐容易變質，味道就有一種酸味，這種豆腐有了微生菌，就不能食用啦。 一般在烹飪的過程中新鮮的豆腐是不會變酸的。
怎樣解決豆腐本身的酸味呢？
- 儘量當天購買的豆腐當天食用，可以將豆腐放入淡鹽水中浸泡30分鐘，然後取出沖洗一下表面的鹽分，這樣防止豆腐變酸啦。
- 在做麻婆豆腐的過程中，先將豆腐切成大小均勻的塊，鍋中燒開水，加入食鹽，將豆腐焯一下水，不僅可以防止豆腐在烹飪過程中變碎沫，也可以取出豆腐酸味或者豆腥味。
現在分享一下我製作家常麻婆豆腐的步驟吧 》食材準備
主料：豆腐500g
輔料：豬肉100g，豆瓣醬，豆豉、鹽、雞精、生抽、老抽、水澱粉、大蒜、食用油、花椒粉
》操作步驟
- 豆腐切成1釐米的方塊，豬肉切沫，大蒜切沫裝盤備用；
- 鍋中燒開水，加入少許食鹽，將豆腐焯一下水
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- 鍋中加入食用油，放入豬肉沫翻炒，豬肉沫變色後加入豆瓣醬炒出紅油，加入豆豉、蒜沫繼續翻炒；
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- 加入清水（有高湯最好），加入生抽提鮮，老抽提色，加入少許鹽，放入豆腐，大火煮開，轉小火慢燉10分鐘；
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- 加入水澱粉收汁，出鍋轉盤，最後撒上花椒粉和蔥花，即可食用。
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》烹飪要點
- 選擇豆腐要老嫩適中，豆腐太老影響豆腐順滑的口感，不能用太嫩的豆腐，容易成碎沫；
- 豆腐切成大小均勻的塊，豆腐可以更入味，每一塊的豆腐都能入味；
- 豆腐開水中焯一下水，既能取出豆腐中的豆腥味，還能使豆腐在烹飪的過程中不宜成碎沫；
- 烹飪鍋中中不宜用勺子或者鏟子攪動豆腐，可以用勺子背來推動豆腐，或者輕輕的晃動鍋，主要是防止豆腐粘鍋。
講了這麼多，總結一下吧
- 豆腐的營養豐富，在家庭的菜品中食用比較廣泛，可以烹飪出很多中菜品，而“麻婆豆腐”被評為中國十大經典名菜，口感順滑。
- 家常版的可以根據家人適合的口味進行烹飪，豆瓣醬的多少也可以適量添加，適合家人的口味才是王道。
- 麻婆豆腐的特點就是，麻、辣、燙、嫩，這樣才是比較正宗的麻婆豆腐。
以上是我分享的“麻婆豆腐”變酸的解決辦法，和家庭麻婆豆腐的烹飪方法，希望對您有所幫助。
我是申曉廚、關注@申曉廚，與您分享更多的家常菜的烹飪方法，和您探討交流美食，為家人做好每一餐。
