一、蝦片，一直是記憶中的美味
1、小時候每到過節，家裡都會先炸出一大盤子蝦片，堵住饞嘴的孩子們。
家裡人多，不給點吃的，還沒等人到齊，先上桌的菜就得被偷吃光了。所以蝦片成了我們記憶中的美味。
今年中秋買了一包蝦片，想重溫兒時的美味，也許是我變了，覺得蝦片並沒有那麼好吃，油炸食品還不如直接吃蝦來的過癮。
奇怪的是，不愛吃蝦的鬧鬧，吃蝦片卻很開心。估摸著因為是油炸的膨化食品，對孩子來說吃零食都會比較開心。
所以就做了今天這道家庭自制的蝦片，零食的外表主食的營養，但與市售不同的是，自己家做的會放很多鮮蝦在裡面，不用油炸，也不用放任何調味料，讓不愛吃蝦的小朋友都吃的特別開心。
2、什麼是蝦片？
蝦片，又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。
蝦片最早起源於東南亞一帶，蝦片有很多種類，主要是根據加入的澱粉種類不同來區分。
傳統的製作方法中，蝦泥添加澱粉和調料調味後，經過蒸煮、降溫、切片、烘乾等工藝，就得到了蝦片。
所以蝦片雖然看不到蝦，還是有蝦的，只是含量非常少。
二、給孩子自制一款滿滿蝦泥的蝦片
1、營養小貼士
食材營養價值：
鮮蝦：富含豐富的蛋白質，同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪含量都較低，具有很高的營養價值。
蝦中豐富的氨基酸易被人體吸收，具有補充營養，增強免疫力的作用。
蝦體內的蝦青素，是一種強大的抗氧化劑，抗氧化效果超過維生素E。
椰子油：椰子油是我們日常生活中，唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂。
中鏈脂肪分子比其它食物的長鏈脂肪分子小，更容易被人體消化吸收。
椰子油的消化不需要動用人體胰消化酶系統，可以減少身體酶和荷爾蒙系統的壓力。
而且肝臟更傾向於使用中鏈脂肪酸作為身體能量的來源，可以提高身體新陳代謝的效率。
01、脆脆鮮蝦片
製作方法：
步驟一：
活蝦買回來清洗乾淨，去頭去皮去蝦線。
和30克水放在一個盆中，用料理機打成泥。剛開始不太好打，等加了其它東西就會容易操作了。
重點：一定要用料理機打，用刀剁成泥不夠細膩。孩子做輔食打泥的機器就可以用。
步驟二：
打成泥之後，倒入全部35克椰子油
用料理機攪打均勻，可以看出加了椰子油的蝦泥比較容易打了。
加過椰子油打完是這個效果。
步驟三：
加入玉米澱粉。
重點：玉米澱粉放進盆裡就好，不用攪拌。不是不能攪拌，但如果這時候攪拌，麵糊很乾，攪拌不開全部變成一團。
步驟四：
燒開一壺水，倒入剛開的沸水130克。
重點：一定要用沸水，熱水溫水都不行。沸水倒進去，澱粉馬上就會變得濃稠，我們做出來麵糊才不會太稀，如果水溫不夠，麵糊太稀會影響後面操作。
步驟五 ：
倒入沸水後，用攪拌機攪打，多攪打一會讓蝦泥儘量細膩粘稠。
這樣麵糊就做好了，效果如圖。成品是淡淡的粉色，照片因為光線問題，比實際顏色淡一些。
步驟六：
調出你的私家味道。
我做的是不放調味料的，我和孩子吃的口淡，覺得這樣就很好吃，沒有其他味道的干擾，更可以吃到蝦的本味。但是留一個調味克數，給喜歡更有味道的家長作為參考。
調味材料：鹽1克，糖3克，白胡椒粉1克，醬油3克
調料不是固定不變的，完全可以再根據自家口味進行調整，多試驗幾次，一定可以調出你自己的私家味道。
步驟七：
麵糊做好就可以開始烤蝦片。
上面的製作步驟沒有任何難點，但是烤蝦片比較難，需要慢慢多試驗幾次，開始我就烤糊了好幾片，孩子嫌有苦味還不肯吃。
重點說下烤蝦片的操作心得：
001、第一片用中火烤。
先空烤一會模具，感覺模具發熱了，放入一勺蝦泥，合上模具。第一片用中火烤，因為剛開始模具溫度不夠，不用擔心烤糊。
第一片時間會比較久，麵糊也會粘在模具上，不用管它，烤好之後一定是不粘的。過一會掀開看看，上色發黃就是烤好了。
002、第二片開始，用最小火烤。防止烤糊
003、用小勺挖麵糊，一次一小勺，更容易烤的脆。
放少一些好，放多了麵糊，壓出來的比較厚，不容易烤脆。有的地方還沒有脆，但有的地方就糊了，所以一次不要貪多，小小的一片，其實操作起來更節省時間。
004、邊烤邊嘗，最終調整到又脆又沒有糊味的程度。要有耐心，等烤熟練了，後面會越來越快。
02、溫馨提示：
001、主要材料中使用的油，可以替換成任何液體油，是我個人喜歡使用椰子油。但是椰子油會影響蝦片的味道，其實不是最優選擇。
從味道上來說，使用蝦油是最搭配的。這裡把方法寫出來，喜歡哪種油可以用哪種。
蝦油製作方法：把40克色拉油燒熱，放入洗乾淨的蝦頭，炸製成金黃色，過濾掉蝦頭和雜質，差不多得到35克的蝦油，冷卻一會使用就行。
002、網上的很多配方，會使用木薯澱粉，一般家庭不會常備木薯澱粉，所以直接用玉米澱粉就可以。家裡有木薯澱粉當然可以使用，如果你喜歡實驗，也可以試試換成紅薯澱粉看看，都是可以的。
003、調味料是因人而異，發揮的空間很大，我還放過辣椒麵和黑胡椒，自己自然是喜歡的。可以帶著孩子一起做，邊烤邊嘗，DIY更適合自己的口味。
004、如果沒有煎餅鍋，做好了麵糊用烤箱烤制也是可以的，但一般我不建議這麼做。蝦片只有用烤箱低溫烘乾才會脆，會特別花時間，一爐做不完，戰線拉的太長就容易沒耐心，而且烤出來酥脆程度，沒辦法跟煎餅鍋的效果比，所以不建議。
但是也給出烤箱的操作方法：
兩張刷了油的油紙，蝦片用勺子舀一勺，放在一張油紙上，上面再蓋一張，用擀麵棍均勻的擀開，連帶油紙一起放入烤箱，100度低溫烘烤，烤一會蝦片成型就可以拿掉上面的油紙。
想脆就要多烤一會，烤乾水分才會脆。大約30分鐘左右，記得隨時調整溫度，不要讓蝦片糊了。
孩子小可以吃軟的，也很好吃。蝦片變色，烤到自己想要的軟硬程度就可以出爐了。
005、我使用的是這樣小型的煤氣用煎餅鍋，如果家裡有電餅鐺就能做。跟煎餅機一樣，放一些在鍋里加熱，用勺子背面按壓平整，烤一會手動翻個面就行。如果製作有什麼問題，歡迎來找我討論。
Windy說：
孩子挑食，其實是自我意識發育的一個階段，這時候他們有了自己的想法和選擇，家長越干涉，他們越逆反。對於挑食，我們應該管住嘴，動起手，換著花樣給孩子做好吃的，陪他們度過這段自我選擇期。
所以如果你家也有不愛吃蝦的小朋友，一定要試著做一下哦，也許孩子從此會愛上吃蝦了。
