某冶和胖胖出去逛吃逛吃时，看到感兴趣的店铺，就会琢磨这家赚不赚钱，能赚多少钱。
某冶开了6年小饭店，也算入过餐饮坑，今天跟大家分享一下，如何通过“消费小票”算出一个门店的的营业额，以及毛利润。
消费小票一般会显示这几个信息：
1、流水号
流水号一般是商家叫号使用的，这个在收银系统上是可以更改设置的，所以除了取餐，我们一般不看这个号。
2、单号
单号一般由“设备编号+年月日+序列号” ，“序列号”是每天按照出单顺序打印的，所以我们重点要看这个“序列号”。
3、时间
就是结账消费的时间，以及我们还要了解一下商家的营业时间，比如普通餐饮店10:00-22:00营业，营业12个小时。
4、应收
应收指所有商品原价的综合。
5、实收
实收指优惠过后，实际收取了多少钱，没有优惠则“应收=实收”，有优惠则“应收>实收”。
6、人均
人均消费金额指一段时间内的，每个消费者平均的消费金额。一般用销售金额除以消费笔数来计量。
图一
图一所示，两张火锅米线小票，33+23=56，人均=56/2=28元。
7、员工人数
比如某冶所在无线小城，小型餐饮业服务人员工资大约在2500元左右，店长4000元左右，炒菜大厨工资大约6000元左右。
现在很多店都是加盟店，加盟店都是标准化经营的，几乎没有技术含量，所以不需要大厨。
图一所示的米线店是就加盟店，后厨阿姨1名，收银1名，打杂传菜1名。
2500*3=7500元
8、面积
面积跟水电、房租等息息相关的重要因素。
餐饮店铺水电费，每平米每月至少需要10元。
图一米线店大约70平米。
它所处位置，房租在我们这里至少每月每平米50元。
接下来我们来算算这家米线店，赚不赚钱。
图二所示，结账时间是18:44分,预计营业时长9个小时，预计营业总时长12小时
单号最后的序列号是20，
也就是说截止今天晚上6点44分，这家店总共卖出了20单（不含线上平台外卖，线上平台外卖会有单独的序号）。
预计平均每小时20/9=2.2单
预计总营业额=人均28元*2.2单*12小时=739.2元
预计每月总营业额=739.2*30天=22176元
预计原料成本=总营业额22176元*30%=6652.8元
水电每平米每月大约10元：70平米*10=700元
线下月毛利润=月总营业额22176-原料成本6652.8-工资7500-水电700-房租3500=3823.2元。
（其实，线上平台外卖也是大致可以算出来的，某冶会在另一篇文章里说。这里就说下结果，某冶看到这家店的外卖，正在做满20-10的活动，这几乎就不赚钱的，所以不就算它外卖的营业额了。）
以上这个火锅米线店每月的毛利润大约4000元不到，还是不算设备折旧维修、门前三包、税务、联网报警等费用的，可以看出这家店老板赚的一点都不多，如果成本控制的不好，甚至会赔钱。
再来算算另一家摊摊面
摊摊面：
每小时单数：162单/8.5小时=19单
人均：15元
天营业时长：12小时
月员工工资：4人*2500元=10000元
月水电：10元*100平米=1000元
月房租：100*100平米=10000元
天营业额=15元*19单*12小时=3420元
月线下营业额=3420元*30天=102600元
月食材=102600*30%=30780元
月毛利润=营业额102600元-工资10000元-房租10000元-食材30780-水电1000元=50820元。
这家是线上平台外卖单量很小，平均每天4单，对这个数字影响不太大。
以上可知，这家摊摊面还是比较赚钱的。
这种方法只能套出大致的一个区间，仅供参考。
感谢您的观看。
