瑞幸“造假事件”的餘溫還未退盡，海底撈和西貝又因漲價一事引燃討論熱潮，而後，“奶茶邁入30元時代”又瞬間炸開了鍋……最近的餐飲市場真是熱鬧不斷。
尤其是漲價事件更是直擊消費者的痛點，各行業專家也都是眾說紛紜，疫情過後，商業復甦，這種跟風漲價的“集體性”事件到底是商家的無奈之舉還是有意為之？
壹 明漲易躲
最先掀起本輪“漲價風波”的是海底撈。海底撈漲價的消息最早於4月5日曝出，之後，一位北京的消費者在微博曬出菜單，“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤。”
事實上，恢復堂食以來，漲價的並非海底撈一家。據消費者表示，明星餐飲企業的西貝筱面村、九毛九、太二酸菜魚的部分菜價也有所上漲。
4月3日，杭州發放第二波消費券，某消費者想花掉滿200減35的券，於是來到西貝消費，不料用掉了滿300減45的券，原因由於價格上漲，整體消費提高了。杭州政府發放消費券同期，就有網友感慨：“再怎麼補貼都沒用，早飯店都普遍漲價30%。”還有網友表示，疫情前66元/半隻的烤鴨，如今99元/半隻。
館子下不起，奶茶也可能喝不起了。就在海底撈漲價之後，知名的奶茶品牌“喜茶”也悄然提價，直接將奶茶漲至30元/杯，直逼星巴克咖啡。
小鳳凰走訪杭州市喜茶門店以及通過喜茶點單小程序發現，該品牌確實有不少單品在2019年價位的基礎上漲了2元。例如，喜茶於2019年第四季度推出的新品“豆豆波波茶”，價位從25元漲至27元。而幾款常規產品，例如“奶茶波波”“芝芝莓莓”“多肉葡萄”等產品的價位，亦分別在原來25元、30元、28元的基礎上漲了2元。
喜茶的漲價，只是當前奶茶行業乃至餐飲業的一個縮影。
貳 暗減難防
有人說最早“哭窮”的那個，也是最早漲價的。
其實不然，漲價這件事，不止是大品牌在做，區域品牌和民營小店也有“悄悄進行者”。
據觀察，早在海底撈之前，浙江知名餐飲老孃舅就進行了微漲，比如疫情前後，魚香肉絲套餐價格從19.5元上調到了22.5元。此外，據不少用餐消費者反映，（部分門店）套餐內的小菜（西藍花、包菜）也有縮水痕跡。
明漲易見，暗減難查。“減量”這種手法也算是變相漲價了，無獨有偶，除了老孃舅，有消費者對喜茶也提出了質疑，除了包裝不嚴謹，矛頭更是直指喜茶配料存在明顯縮水。
對漲價話題貢獻值最大的莫過於消費者，其實不少消費者並不瞭解餐企受疫情影響的具體“數值”情況，但自身的收入情況和消費支出受到的影響卻一目瞭然。受此影響，消費者對於餐飲消費的價格敏感度自然有所提升。不過相對於漲價明顯的明星餐飲，消費者對小幅度價格上調的敏感度並不深，對於配量減少一事亦不容易察覺。
某大學生消費者向小鳳凰表示，海底撈之前的客單價不低，但受惠於學生88折政策，以往消費時對價格的感受並不明顯，但由於此次海底撈漲價是在疫情得到初步控制恢復堂食的時間點，自己的消費能力也因疫情受到影響，因此對漲價格外關注。
叄 各中原因
據中國烹飪協會發布數據顯示，全國餐飲業1-2月實現銷售額僅有2900億元，同比下降幅度超60%。或許它們真的到了漲價的時刻。
人工費是這些連鎖餐飲漲價的一大原因，以海底撈為例，據其披露的2019年年報顯示，截止2019年年底，海底撈的門店數量達到768家，員工數量達到102793人。與此同時，海底撈的員工成本也由2018年的69.35億元飆升至112.39億元，增幅超過62%。2020年2月3日，張勇在一次出境視頻中透露，海底撈員工人數已經達到122405人。
海底撈方面在回應漲價時表示，目前海底撈門店堂食桌數、接待顧客數量均有所限制，無法恢復所有員工正常上崗，但職工薪酬仍照常發放，因此巨大的人力成本，或許是海底撈漲價最重要的一個原因。
餐飲漲價的另一個原因是部分食材成本上漲。
3月下旬以來，受疫情蔓延和多國糧食出口限制消息的影響，國內湧現了一輪糧食漲價潮，部分地區居民因為恐慌情緒，出現了囤積、搶購糧食的行為。
以江蘇地區的稻米為例，3月20日至3月30日，江蘇每噸稻米就大約漲了200元。
不僅是大米，對於另一主糧——小麥而言也是如此。4月初，小麥的價格依然呈現上漲趨勢。在全國最大的麵粉廠主流掛牌價未超過1.25元/斤的情況下，山東拍賣小麥成交價格已經達到了1.305元/斤，成交率達到95%，每噸溢價260元。
而鮮菜鮮果方面，據4月10日，國家統計局發佈的最新數據顯示，這兩類價格則分別下降了6.1%和0.1%。畜肉類價格則同比上漲了78%。
此外，對於近期少數餐飲品牌不同幅度的漲價，有業內人士分析，不只關乎原料成本，還與物流價格、運營成本上漲、消費力不足等綜合因素有關。
對於餐飲企業此次漲價，消費者持不同的觀點，有消費者認為，“以疫情為藉口，餐廳漲價無異於殺雞取卵”；也有消費者認為，現階段餐飲企業的房租、食材、物流成本上漲，因此能理解企業漲價的行為；也有消費者比較在意餐飲企業此次漲價是暫時行為，還是長久舉措，並表示餐飲企業在疫情期間得到了各類政策的扶持，因此無法接受餐飲企業藉此長期漲價。
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責任編輯/夏安娜
統籌/俞 琳 監製/步珊珊
