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春天，是韭菜最为肥美鲜嫩的季节
在我们农村的山坡上，田间地头，房前屋后
到处都有韭菜的身影，不需要刻意播种
野生的都多到吃不完
由于野生的缺乏管理，叶子长得比较窄
所以勤劳的农民朋友们，就会把野生的韭菜挖回来，种在自家门口的小块菜地里
随吃随割，既新鲜又方便
所以，韭菜在我们农村特别常见
几乎家家户户都有那么几行
今天，就和大家分享一个韭菜薄饼的家常做法
营养美味，方便快捷，三分钟出锅
非常适合早餐晚餐食用
食材准备：一把韭菜、一勺面粉、三枚鸡蛋
地里刚刚割回来的新鲜韭菜，一小把
摘掉干枯黄叶，用活水清洗干净
使出你的浑身解数，切成韭菜碎
放在一边备用
准备一只稍大一点的盆
放入和人体温度差不多的温水
水的量约是面粉的5倍
这个完全可以根据您的经验来完成
在水中打入三枚鸡蛋，打散
加入面粉和食用盐，以及刚才准备好的韭菜碎
用筷子充分搅拌，小面块也要搅开
成下图这样稀薄的面糊状
面糊就准备好了
接下来，有请本次的重量级嘉宾隆重登场
我们本地方言叫坳（ao四声）子，也不知道这个坳字写的对不对
因为至今为止，我都不知道它的学名是啥
只知道它是纯生铁物件，特别沉，至少有5斤重，直径大约20CM
这种坳子分凸底和平底的两种
凸底的专做煎饼，平底的所有饼类都可以做
功能上相当于现在的平底锅或饼铛
把坳子的盖和底分别在火上预热
再把坳子上火，倒入少许食用油
再舀入锅中一勺面糊
使面糊均匀地薄薄地铺满整个坳面
盖上盖子，3到5分钟即可出锅
已经双面预热，所以不需要翻面就可以熟透
如果喜欢脆脆的
也可以翻个面继续再烙一会儿
也别有一番风味
准备要出锅了
来看看这个卖相，怎么样？
口感更是没得说
柔软劲道、韧性十足
一口气吃了3张
这样的一张韭菜薄饼，既融合了韭菜的清香
又有鸡蛋的爽滑、蓬松
所以才有了一张张香浓四溢、蓬松暄软的韭菜薄饼
这里的坳子可以换成平底锅，或者饼铛
这样的韭菜薄饼，最适合早餐和晚餐
3分钟即可出锅
今天的分享就到这里吧
您学会了吗？
【叶子小贴士】
1、水要选择约35、36度的温开水，水和面的比例约5：1
2、要想韭菜薄饼蓬松暄软，一定要在水中加入鸡蛋
