本期導讀：洋蔥別隻涼拌了，教你新吃法，上桌就被搶光，吃一次就忘不了
洋蔥是家裡面再尋常不過的食材了，一年四季都不會斷的蔬菜。洋蔥原產於亞洲西部，中國內外均廣泛栽培，是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。洋蔥有紫皮、黃皮、白皮等類型。紫皮洋蔥多呈扁圓形，表面呈紫色或紫紅色，果肉多為白中帶紫。黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區別外，果肉均為白色。
洋蔥
紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質度含量均比黃、白皮的高，但後兩者的胡蘿蔔素、維生素C的含量比紫皮的高。紫皮洋蔥中還含有花青素，一種抗氧化能力較強的植物化學問物質，既能保護人體免受自由基的損傷，還能增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。紫洋蔥含有的有機硫化合物含量要高於其餘兩種，因此其辣味答更重。有機硫化合物具有抗菌、抗癌、抗動脈粥樣硬化、抗炎症的作用，同時可根除體內的自由基，具有抗氧化的功效。總的來說，紫皮洋蔥的營養價值高於白皮洋蔥和黃皮洋蔥。
紫皮洋蔥
淺色洋蔥水分和甜度內較高，相對要難保存一些，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。紫皮洋蔥口感更脆，辣味較明顯，適合炒著吃。但需要提醒的是，洋蔥的加熱時間不宜過長，以免破壞其營養。
涼拌洋蔥
今天楊哥給大家分享個洋蔥的新吃法，比涼拌還要好吃，上桌後，我家孩子就能吃光一盤，吃完這一次，還想吃下一次。下面一起來看看具體詳細做法吧！
【洋蔥餡死麵包子】
洋蔥餡死麵包子
【所需食材】
洋蔥6個、五花肉一塊、食用油適量、麵粉500克、熱水250毫升、胡蘿蔔半根、豆腐乾適量、木耳適量、蠔油適量、鹽適量、雞汁適量、胡椒粉適量、方便麵一塊。
【做法步驟】
1、準備6個洋蔥，剝皮洗淨後，每個洋蔥給它一分為四瓣，切好後，放入大盆中，加入清水，浸泡一下，這樣可以去除洋蔥的辛辣味。
洋蔥切瓣浸泡
2、準備一些五花肉，把它切成厚一點的片，鍋裡面少放一點油，先把肥肉煸一下。
五花肉切厚片
肥肉煸一下
3、煎至肥肉微微發黃，放入瘦肉，開中小火，煎至兩面金黃，就可以了。
煎至兩面金黃
4、然後將煎好的肉給它盛出來，放在一邊冷卻備用。
煎好的肉撈出放涼備用
5、準備小麥麵粉500克，分次加入七八十度的熱水250毫升，邊加邊攪拌，這樣做出的麵粉，吃起來會更柔軟。揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，放在一邊，醒著備用。
醒面備用
6、取出泡好的洋蔥，切成條，這樣在切的時候，就不會辣眼睛了，最後剁成洋蔥碎，放在一個大盆中。用煸好的豬油，先澆一下，形成油膜，防止洋蔥出水，然後將油和洋蔥碎攪拌均勻。
洋蔥碎中澆入豬油
將油和洋蔥碎攪勻
7、準備半根胡蘿蔔，切成胡蘿蔔丁，倒入洋蔥盆中。
倒入胡蘿蔔丁
8、再切一點豆腐乾，豆腐乾這樣和洋蔥搭配起來很好吃，切成小丁，就可以了，放入洋蔥盆中。
豆腐乾切丁
9、木耳提前泡發，切成末，也放入洋蔥盆中。
木耳切末
10、現在開始剁豬肉，豬肉不要剁得太碎，最好帶有顆粒感，這樣吃起來會更香。剁成下圖那樣子就可以了。
豬肉剁成顆粒狀
11、將切好的豬肉碎也裝入洋蔥盆中，根據個人口味，向裡面加入食用鹽，可以多加一點蠔油，加入適量雞汁，然後加入胡椒粉，全部攪拌均勻。
加入調味品拌勻
12、再準備半塊或者一塊方便麵，把它捏碎加進去，加入方便麵，可以吸收洋蔥出來的水，不喜歡加方便麵的，也可以加入麻花或者是饊子，都可以，最後攪拌均勻。
加入方便麵
13、案板上撒些乾麵粉，把醒好的麵糰揉一揉，再搓成長條，然後分成大小相等的小面劑，面劑的大小和餃子皮的面劑子大小差不多就可以。
分成小面劑
14、最後用擀麵杖把面劑子擀開，可以擀的薄一些，放入調好的餡料。
放入餡料
15、包的時候，捏著面，往上提拉一些，這樣容易收口，也能形成很好的摺子。
將餡料包起來
16、因為這裡沒有加酵母，無需二次發酵，直接放入蒸籠裡面，水開上鍋蒸，開大火蒸8分鐘左右。最後關火，再燜2分鐘，就行了。
包子上鍋蒸
蒸好的包子
洋蔥這樣做的死麵包子，真的是超級好吃，香而不膩，而且還是薄皮大餡的，做法不難，非常簡單，喜歡的朋友可以試試哦。
——楊哥有話說——
1、什麼是發麵？
發麵：使用發酵劑小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉對面團進行發酵。在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。小蘇打、麵肥（老面）的發酵效果都不如干酵母粉。
2、發麵的優點是什麼？
發麵一般用來蒸包子，發麵包子有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。
3、什麼是死麵？
死麵就是將水倒入麵粉裡，經過和麵，形成的麵糰（沒有加入任何發酵劑）。
4、死麵的優點有哪些？
（1）死麵比較耐煮，口感勁道，有嚼勁。
（2）死麵適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒麥、鍋貼等。
（3）死麵不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
5、使用酵母發麵的優點有哪些？
（1） 酵母菌在麵糰內部無氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會留下絲絲甜味。
（2）發酵劑（酵母）在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
（3）使用小蘇打、麵肥（老面）發酵，口感不好，不利於營養成分的保存。
（4） 麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。
（5）發酵後的麵粉B族維生素也會有顯著增加。
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