每當講我到家鄉時，就不得不提到一種美食，那就是萬州烤魚。
眾所周知，萬州烤魚是繼水煮魚之後流行的又一種新型的江湖菜系，起源於重慶萬州，這是毫無疑問的。幾百年來逐漸融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，成為以口味奇絕、營養豐富的特色風味小吃，深受五湖四海的朋友喜愛。
關於萬州烤魚的起源，有一個美麗傳說。晚清年間有一個叫葉天奇的廚師，烹飪技術享譽巴蜀。受傳統文化影響，葉家廚藝只傳男不傳女，因此葉天奇只教女兒一些家常小菜。有一年春節，由於葉天奇病得厲害，無法上灶，就讓女兒做些小菜打算草草過年，誰知女兒做出了一桌豐盛的菜餚。
特別是其中一道用爐火燒烤後再炒料烹製的烤魚驚豔四座，這道菜色香味俱全。其父因此發現了她的做菜天賦，改變了廚藝傳男不傳女的思想觀念，從此將自家最引以為傲的配料秘方與廚藝精華都傾囊相授。此女嫁人之後將自家的炒菜配料秘方同夫家燒烤配料秘方巧妙結合，將烤魚進一步改良。
這美食的創造，對於夏熱多伏旱山城萬州，古時，幸苦一天工作的川江號子，無疑算一種饋贈吧。在江邊吹著風，吃著烤魚，和家人朋友喝著酒，一天的勞累全都一灑而過！經過數年的美食的傳承，萬州人把烤魚打成一張城市名片，各位來萬州遊玩的朋友，可以在周家壩心連心廣場品嚐一場烤魚盛宴！
話不多說，把製作方法都教給你，在家隨時隨地吃上美味烤魚
首先準備好食材：3斤左右草魚一條、配菜：花菜、藕片、黃瓜、豆芽、千張、土豆適量。辛香料配方：香葉2g、桂皮2g、高良薑2g、小茴香3g、蓽撥1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、紅豆蔻1g、丁香0.5g、靈草0.5g、香茅草0.5g、紫蘇1g調料：豬油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣醬20g、餈粑辣椒15g、白酒5g、雞精、食鹽、胡椒粉、蠔油、大蔥、蒜頭、薑片、洋蔥段適量
做法：1.把魚處理乾淨，魚背部改為十字花刀，魚內部改為一字刀，然後用蒜汁水進行塗抹魚，抹少許油2.把魚放入烤箱進行烤制，時間大概20分鐘左右，沒有也可以放在鍋底炸制或者進行火烤都行，由您決定。
3.烤魚時，我們就可以進行香料炒制，鍋底把以上的油給入，然後燒至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香為止，然後加入豆瓣醬和辣椒醬進行炒制，直到鍋面油色紅亮、香氣宜人即可，然後加入5克白酒，白酒能帶走油的腥味和辛香料的藥味，最後加入雞精和適量食鹽即可。
4.然後把配菜進行炒制，鍋底加入炒好的辛香料底料，然後加入適量的菜籽油和大蔥、蒜頭、薑片、洋蔥，配菜按食材的易熟程度進行放置，都炒熟後，加入少量蠔油、食鹽、雞精、胡椒、白芝麻、蔥花、香菜即可出鍋。5.把炒好的配菜淋在烤好的的魚身上，即可完成，趁熱吃，是最香氣宜人的。
