川菜的特点是辣且麻，——搁很多花椒。四川的小面馆的墙壁上黑漆大书三个字：麻辣烫。麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡，不放花椒不行。花椒得是川椒，捣碎，菜做好了，最后在放。
——《五味》汪曾祺
一说到重庆旅游，除了重庆众多美丽的景点，人们首先想到的就是美食了。
或者说不仅是重庆这个地方。人，特别是中国人，一说到旅游，想到的大多是哪里有些什么好吃的，食色性也。
能一起吃火锅的人，一定是一个世界的。
在重庆，最出名就属火锅了，就连不能吃辣的外国人都要来重庆品尝一下，更不要说重庆人对火锅的喜爱了。
肉片、鸭肠、鳝鱼、豆腐还有初次觉得黑暗，但吃了以后停不下来的脑花，只要是能吃的，都可以下火锅
火锅店们有一个最相似的特点，那就是香。这香味经常让我不能自已。这香味缠绕在你身上，三日不掉
能藏在辣椒里的，才是好吃的。
歌乐山辣子鸡用料特别讲究，家养土公鸡现杀现烹，鲜嫩肥美，辅料乃川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒
成品香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣，这道菜很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，火候非常难掌握，可以说是"多一分则焦，少一分则不熟"。
上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。
犹在蟾宫相对酌，不恋人间万缕香。
万州烤鱼采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。
烤鱼大家听过最多的应该是巫山烤鱼和万州烤鱼，这两种地方烤鱼都属于重庆美食，融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，实现了"一烤二炖"的烹饪方式
你问我对你的感觉，我说跟这道菜一样。
色泽红亮. 质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作"废片"
后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得"废片"二字不怎么好听，将"废"字易为"肺"字，并注册"夫妻肺片"，这就是成都这个著名菜品名字的由来。
