羊肉是日常生活中常見的食材了，夏天擼烤串，冬天吃火鍋，都能讓人一飽口福。普通人都知道羊肉有進補的功效，但為何冬天、夏天大家都在吃羊肉呢？夏天不應該吃一些清熱解暑的食物嗎？這裡面有什麼講究嗎？為此我特意向蒙族的一個70多歲的牧民朋友做了諮詢，這下才知道答案，原來羊肉也不是亂吃的。
羊有綿羊和山羊的之分，單從口感上說，山羊肉不如綿羊，我查了相關資料，主要原因有兩點：
1、綿羊肉的脂肪含量比山羊要高，山羊肉更多的是瘦肉，比較柴，所以口感上綿羊肉更細膩一點；
2、山羊肉中含有一種特殊的脂肪酸，名為4-甲基辛酸，這種脂肪酸會產生羶味，而綿羊中這種脂肪酸含量卻很低，所以羶味要小一點。
雖然山羊肉口感不佳，但從營養成分來說絲毫不差，並且脂肪含量低，更利於現代人的健康，尤其是有高血壓和心臟病的朋友，不適合大量吃綿羊肉。
值得一提的是，從中醫角度來說，綿羊肉是熱性的，而山羊肉是涼性的，所以我們大部分人知道的羊肉的滋補作用指的是綿羊肉，所以綿羊肉適合產婦和病人吃，知道這一點區別，以後看望病人的時候千萬別買錯成山羊肉了。
說到這裡，文章開頭時埋下的伏筆，夏天也能吃羊肉的原因想必大家都清楚了，那就是吃山羊肉，夏天吃山羊肉非但不會上火，還會有清涼祛暑的效果。
兩種羊肉都是絕好的食材，就看什麼情況下吃了，並且從烹飪手段來說，綿羊肉脂肪含量高，口感細膩適合做肉餡、燉湯、炒菜。山羊肉肌肉纖維比較多，則適合做烤串，不過現在很多高級飯店開發了山羊肉的新吃法，讓山羊肉的利用更加廣泛了。
那麼。我們賣羊肉的時候該如何區分山羊肉還是綿羊肉呢？其實很簡單：
1、如果現殺的羊，直接看羊毛就知道了，山羊毛是直的，綿羊毛是卷的；
2、上文中說道兩種肉的差別，就可以看肉質、聞味道區分，綿羊肉比較肥，細膩；山羊肉肉質纖維比較粗，羶味大；
3、兩種羊的肋骨也有很大差距，山羊肉肋骨比較大，又長又寬，而綿羊的肋骨則小很多，又窄又短。
現在正是冬季，吃一碗羊肉真是又解饞又進補，但是千萬不要買錯哦，補身體要選綿羊肉，否則會適得其反的。
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