作者:胖虎
說起雅魚，我就想起了當年在成都飯店學徒時的情景，師傅給我說起的雅魚歷史。我的師傅是一個四十多歲的人，做了一輩子廚房，年輕時候從南到北的都去過。現在體力不行了，就沒掌勺了，後來一直在做墩子。
雅魚是雅安的特產之一，雅安有三雅：雅雨、雅魚、雅女，雅安的雨最大特點就是雨不大，但是細，穿透性很強，打傘基本沒用
雅魚作為雅安名特產之一，是中亞高原山區特有的品種，又稱“丙穴魚”。產於青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質細嫩，砂鍋雅魚為當地名菜。清朝時曾是皇帝的貢品。因此，在當地又有御魚之稱。可是，這雅魚專生於江邊激流拍岸處的石穴、石腔，象皇帝一樣，深居簡出。因此，得此物不但難得，而且，還有幾分危險，
殺雅魚前一定要放血，雅魚血超級多！有時候殺魚師傅不在我就會自己動手，雅魚力氣也極大，就是在魚池裡不用漁網都很難捕捉起來，那時候我最討厭也是這魚了，鱗片極小，常常要收拾半天，不過那時候大部分雅魚都已經是養殖的了，野生的極少。
頭部有一根形狀似寶劍的骨頭，傳說是女媧補天時，佩戴的寶劍被雅魚所吞形成的，我們當地人都認為能避邪，這也是雅魚的獨有標識！
只有雅安附近的江水中野生，肉極為嫩鮮，帶有特別的香味，用砂鍋和輕香料熬煮出來，入口綿鮮無窮。
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