火锅串串，麻辣是味道的灵魂。在麻、辣、鲜、香四字中，"麻”字当头，可见花椒的重要性。花椒作为火锅串串店必备的调料，品质的好坏对味道有直接影响。因此，各位老板在购买花椒时，一定不能含糊。
优劣花椒鉴别
1、上等花椒:色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口炸开得很大，果实粒大均匀，每颗花椒旁附有一至二粒花椒，呈现3粒花椒合为一体，犹如梅花，我们生意场上的行语“梅花瓣花椒”“头子花椒”，内黄白，麻味超足，香味大，无椒柄，无籽。
2、中等花椒:色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口，果实粒大且均匀，每颗花椒为单粒，内黄白，麻味足，香味大，无椒柄，无籽。
3、下等花椒:色泽多为暗红泛黄，暗黄，暗灰，黄色，光泽度不高，开口少，内包裹花椒籽，果实粒小，每颗花椒为单粒，香味和麻辣味淡薄，有椒柄，有籽。
4、掺假花椒:劣质花椒被人为用“罗丹明B”色素染色，然后混合在正品花椒中，故又称“颜椒”，色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮澄澄的状态，因其多是劣质椒，故颗粒很小，每颗花椒为单粒，表面无开口，内包裹黑色花椒籽，有椒柄，麻味差，香味差。
下图为汉源梅花瓣花椒水泡后的图片，水的颜色非常自然，说明不是染色花椒
青花椒与红花椒的区别
1、颜色的区别:
很多人以为青花椒是没有成熟的花椒。其实那完全是误解。青花椒是四川，重庆，云南地区的新品种花椒。
2、麻味的区别:
青花椒的麻味属于:清香麻味。
红花椒的麻味属于:浓郁麻味。
有需要的老板可以私信小编哦~
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