火鍋串串，麻辣是味道的靈魂。在麻、辣、鮮、香四字中，"麻”字當頭，可見花椒的重要性。花椒作為火鍋串串店必備的調料，品質的好壞對味道有直接影響。因此，各位老闆在購買花椒時，一定不能含糊。
優劣花椒鑑別
1、上等花椒:色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口炸開得很大，果實粒大均勻，每顆花椒旁附有一至二粒花椒，呈現3粒花椒合為一體，猶如梅花，我們生意場上的行語“梅花瓣花椒”“頭子花椒”，內黃白，麻味超足，香味大，無椒柄，無籽。
2、中等花椒:色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口，果實粒大且均勻，每顆花椒為單粒，內黃白，麻味足，香味大，無椒柄，無籽。
3、下等花椒:色澤多為暗紅泛黃，暗黃，暗灰，黃色，光澤度不高，開口少，內包裹花椒籽，果實粒小，每顆花椒為單粒，香味和麻辣味淡薄，有椒柄，有籽。
4、摻假花椒:劣質花椒被人為用“羅丹明B”色素染色，然後混合在正品花椒中，故又稱“顏椒”，色澤比較鮮紅，並呈現出油浸、亮澄澄的狀態，因其多是劣質椒，故顆粒很小，每顆花椒為單粒，表面無開口，內包裹黑色花椒籽，有椒柄，麻味差，香味差。
下圖為漢源梅花瓣花椒水泡後的圖片，水的顏色非常自然，說明不是染色花椒
青花椒與紅花椒的區別
1、顏色的區別:
很多人以為青花椒是沒有成熟的花椒。其實那完全是誤解。青花椒是四川，重慶，雲南地區的新品種花椒。
2、麻味的區別:
青花椒的麻味屬於:清香麻味。
紅花椒的麻味屬於:濃郁麻味。
有需要的老闆可以私信小編哦~
分享到:
