編者按：
湖南人，愛嗦粉。一聲熱辣辣地“嗦粉去不咯”，是湖南人生活中的市井氣與小確幸。
確認過眼神，是對米粉有癮的人。湖南14市州米粉，家家都有自己的味，哪一碗才是你心中的人間至味？省委辦公廳接待服務中心推出的“湖南米粉大擂臺”活動於4月14日正式“開打”。即日起，今日女報/鳳網融媒體中心記者走近粉店老闆的忙碌灶臺，圓粉扁粉、馥郁骨湯、紅油辣子、大塊牛肉……湘妹子帶你PICK最“湘”的粉！
文、圖：今日女報/鳳網記者 陳煒
長沙甘長順，常德劉聾子，郴州棲鳳渡魚粉……4月16日的長沙九所賓館香氣四溢。嚐遍各地美味的食客一定對展廳一角的湘西米粉攤位印象深刻——這裡主打的米粉不同於其他市州的“一招鮮”，而是近乎囊括了湘西米粉的“半壁江山”。
“湘西地處湘鄂黔渝四省市交界處，因多民族雜居於此，所以各縣市的米粉也都各有千秋。”湘西煜龍國際酒店餐飲部總監羅白蘭介紹，早在清朝康熙年間，瀘溪縣的齋粉就小有名氣。所謂齋粉，顧名思義，即整碗粉內無一點葷腥。
有人說，沒有臊子的米粉沒有靈魂。可偏偏瀘溪齋粉卻打破了這一傳言——為了讓清淡的米粉“更有味”，底湯便扮演著重要角色——羅白蘭說，此類秘技不輕與外人道，只有幸運的食客，經軟磨硬泡後，偶爾能從對上脾氣的掌勺者那裡獲悉“雞湯做底”、“藥草調味”的零碎秘方。
“齋粉除了重湯味，其米粉製作也特別講究。”羅白蘭透露，從大米的選擇、浸泡、磨漿、擠壓、勾兌、下鍋、起鍋、揉壓、壓榨等工序都靠手工完成，這樣製作出來的粉絲不僅光亮剔透，也更細長柔韌。倘若粉絲掉落於地卻復彈而起，則當屬其中的“上品”。
而除了瀘溪齋粉，代表著湘西風情的米粉還有很多——古丈縣米粉，一如古丈毛尖茶葉那般讓人心馳神往，口味濃淡皆宜；龍山縣米粉，滿懷土家人待客的“豪氣”，各類臊子將湯碗鋪滿。還有花垣縣米粉的“酸”、吉首市米粉的“辣”，加之筋道、圓滑、爽嫩的口感，往往米粉尚未上桌，濃郁的香氣已然縈繞鼻尖，沉悶的味蕾由此被悄然喚醒。
儘管在餐飲行業打拼近10年，嚐遍山珍海味，但在羅白蘭的記憶裡，湘西米粉的地位依舊無可替代。
羅白蘭說，臊子好不好吃，直接決定了一家米粉店的客流量。通常一家粉店每天開門迎客，老闆都至少要炒出四、五種臊子。
不過，隨著閱歷的增長，羅白蘭更加依戀家鄉的“媽媽味”——每逢春節前夕回老家，她都會提前預訂次日的早餐，請母親烹煮一碗香噴噴的湘西米粉。
羅白蘭的母親煮粉很講究——先將三指膘的豬五花肉洗淨剁成肉沫，再與薑末、蒜末一併入鍋翻炒，其間輔以秘製辣醬、佐料，加入適量山泉，最終熬軟成臊子。之後，用新鮮大骨熬煮的骨頭湯將米粉燙至七分軟，待米粉入碗，蓋上滿滿當當的臊子。此時，細火慢燉出來的肉沫吸足了濃郁湯汁，整碗米粉時不時冒著油花，熱氣騰騰，鮮香麻辣的痛快滋味讓人垂涎欲滴。
或許正是這份對湘西米粉的執念，讓羅白蘭在這次擂臺賽中站立數小時、滿頭大汗也不覺累。
“這次參展，我們酒店將湘西最具代表性的幾種特色米粉都帶來了，就是希望食客在品嚐到原汁原味的湘西米粉的同時，也能感受到湘西人直率、爽快、熱情的好客之道，更要讓身在長沙的湘西人一嘗家鄉味。”羅白蘭說。
編輯：小Y
