“包才，好白我的面儿来，吃点儿包，闹点儿包，尝尝包儿馅啊”这是老北京卖包子的叫卖词，时不常的能在相声或者是一些纪录片中听到。今儿咱们就来说说这个包子。
天津包子就长这样
包子在咱们中国可谓历史悠久，过去的包子不叫包子，被称为馒头，据说当年诸葛亮征孟获，返回四川的途中，于金沙江遇大风浪，于是有人说要杀南蛮俘虏以祭河神，但孔明心善，不忍杀生，便用面裹了肉馅，捏出五官祭祀河神，所以称之为“蛮头”，后来才改为了馒头。古代的馒头分成肉馅、菜馅的馒头和面馅的馒头，后来没馅的继续叫馒头，有馅的则改叫包子了。
这个包子遍布咱们祖国的大江南北，但南北方的包子却各有千秋。北方包子多是发面的，南方包子多是烫面的，当然也有个别例外的，比如叉烧包也是发面的。我吃过的也就那么几种，咱们一个一个的说说。
北京的包子，有知名的庆丰包子，不过我并不感冒，以前的时候庆丰的包子还是后厨的数位大姐，一个一个手工包出来的，现在大姐是看不见了，也许是机器替代了人工呢，也许是把这些大姐集中到一个工厂进行加工呢，不得而知。北京的包子讲究的是让包子馅的汤汁要浸透包子皮，但并不会漏出来，要在包子皮里面含着，包子一看油汪汪的，特别有食欲，一口下去得能吃到包子馅，肉的香味混合着汤汁，体会那个油马上就会顺着嘴角留下来的感觉，幸福感瞬间爆棚了。
著名的西四包子铺的包子
天津的包子，最著名的莫过于狗不理了，不过现如今，真有点狗不理了，价格高低且不说，就是这个味道确实大不如前了。其实到了天津，随便搜索一个包子铺，大抵都不会太差。天津的包子讲究的是水打馅，皮薄馅大、汤汁丰富，另外一定要有十八个褶。这里说句题外话，郭德纲老师真的是个吃货，他说包包子的葱一定不能拌到馅里，而是要撒在肉馅上面，赶着包赶着放葱，他说的确实不虚，我就眼见着人家后厨就是这么包的。到了天津吃包子，其他的馅甭点，来四两猪肉大葱的包子，再来一碗紫菜蛋花汤，一吃，那叫一个美。
新疆的包子，那得说是烤包子了。新疆的包子和内地的大不相同，咱们用的那叫馅，人家用的那叫粒，包子里面都是一颗颗的羊肉粒，经过炭火小火慢烤出来，一口下去，那种口感跟内地的包子完全不同，充实感、香味随着热气，充斥着口腔，让人马上能够感受到边疆人民的豪爽，再配上一盘手抓饭，这一顿饭估计能抗两天。
新疆烤包子，看看有什么不同
北方的包子不止这些，还有西安的灌汤包和开封的灌汤包，不过我还没吃过，等我吃过再做评价。 说到这个吃包子，我在天津有一次很搞笑也很尴尬，那时候去天津玩，晚上就想吃口包子，后来打了一个车，被司机师傅带到了津湾广场的狗不理，我在门口一看，嚯，富丽堂皇的大酒店啊，可谓是门包金，地铺银，服务员一个个的马甲在身、皮鞋锃亮、笑容满面，往来人士一看便是非富即贵，当然有钱没钱咱也不知道，我就在门口看了一眼就走了，为什么呢？吃得起吃不起，咱们另当别论，只是在这样的环境下吃包子，感觉特别的不合时宜，我就怕包子是论个卖的，用镀金的大盘子给我盛上来，我是不是还得用刀叉给包子分解了，优雅的慢慢吃着，再喝上一杯红酒，生把包子当牛排吃呢？算了，我还是老老实实的当个下里巴人吧，随便找个包子铺，四两包子配一碗蛋花汤，齐了。
北方的包子说的差不多了，下回咱们再聊南方的包子。
