前兩天買了一些泥鰍，因為小孩子很愛吃，而且營養價值很高。但相信很多朋友都跟我一樣，是很害怕做泥鰍的，一是它很滑，二是把泥鰍焯水的時候它亂跑。但是架不住小孩子喜歡，所以都是我婆婆來做。我們南旺的泥鰍館在我們濟寧很出名，今天就讓婆婆教教大家怎麼做泥鰍。首先把買來的泥鰍放清水裡兩天，讓它吐吐髒東西，去除泥沙之類的。
然後準備一鍋熱水，左手拿好鍋蓋，右手端著泥鰍，記住一定要迅速。把泥鰍倒入熱水裡立刻蓋上鍋蓋，悶它一會。
清除泥鰍表面的黏液
一開始會噼裡啪啦的響，等沒有動靜了，再煮一分鐘，就馬上關火。這一步主要是焯一下水，焯掉泥鰍表面的粘液，所以一定不能煮的時間太長，不然泥鰍的鮮味就沒有了。其實一般大人吃，我們都不焯水，直接扔鍋裡煮，泥鰍的粘液是具有藥用價值的，能夠清熱解毒，主治小便不通，熱琳，癰腫。但是小孩子不喜歡吃，所以就焯水去掉了。大家也可以用往盆裡撒一些食鹽，迅速蓋上蓋，等泥鰍翻騰一會之後再用清水沖洗，泥鰍身上光滑的粘膜也可以去除。
用剪刀去除內臟
處理好之後的泥鰍
之後剪開泥鰍肚皮，把裡邊的內臟都清理出來，我嫌泥鰍膽會苦，所以經常都是把內臟全部去掉。燉的時間久了之後，去掉內臟也更容易食用，用筷子夾著腦袋，身上肉一拉就全下來了。如果嫌麻煩，不去掉也沒關係。
炒香香料
鍋裡放油，放入花椒，小茴香，然後放入白芷，香葉，八角，這時候一定要小火，慢慢把香料煸炒出香味。然後放入一點白糖，去腥提鮮，炒出香味後，最後再加入蔥薑蒜，如果一開始加入的話很容易炒糊。這是給小孩子做的，所以沒放辣椒，如果是大人吃，可以在這時候放點幹辣椒。
炒香香料後，還是要小火，放入一勺甜麵醬，兩勺味極鮮，兩勺料酒，煸炒出色。炒兩下之後就加入清水，然後將泥鰍放進去，蓋上鍋蓋。先大火燒開，之後轉小火燉半個小時。這樣做的泥鰍不僅不會有土腥味，而且很香，燉的軟爛入味，最適合小朋友吃了。
趁這個時候，摘點芹菜葉洗乾淨，切碎後放點鹽，放麵粉，加水和成麵糰，貼個鍋餅特別香。我們自己在家做飯的時候，比如燉雞，燉魚都可以貼個鍋餅，只要是有菜湯的就可以貼鍋餅。非常方便，菜熟了餅就熟了。鍋餅不用計較難看好看，直接取一團面，然後用手給他捏成餅狀，糊在鍋邊。可以把餅的一半沒過菜湯，也可以直接放菜裡。
這樣菜熟了之後，鍋餅會吸收湯汁，特別入味，如果燉的時間長，還會有一面焦皮，很香特別好吃。一盤鍋餅一盤泥鰍，有想吃的小夥伴可以來吃，只要不嫌農家飯粗糙就行！
