常吃的5类食材，烹饪前记得焯水，不然影响口感，还有安全风险
经常做菜的人都知道，很多食材在烹饪之前都需要经过“焯水”这一步。焯水就是把清洗干净的食材放在凉水或者开水中，大火烫至变色或者断生捞出。这一步不是所有的食物都需要，但是有5类食材最好焯水后再进行后面的烹饪，不然，做出的菜不仅颜色丑，味道差，还有安全风险，要重视。
第一类：草酸高的食材
这类菜中，最常见，最具代表性的蔬菜就是菠菜。菠菜草酸含量高，直接炒着吃会有一种苦涩的口感。吃进体内的草酸会结合身体里的钙形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。但是草酸易溶于水，特别是开水，所以通常把菠菜放在开水中烫20~30秒，待菜叶变成翠绿色就可以捞出来。焯水后的菠菜，炒着吃，做汤，都会更加美味，菜色也更好看。
除了菠菜，还有茭白、苦瓜、鲜笋、马齿苋等等，这些都是含草酸比较高的蔬菜，烹饪之前都需要焯水。
第二类：亚硝酸盐高的食材
亚硝酸盐，大家都不陌生，人体摄入一定的量就会中毒。世界卫生组织建议亚硝酸盐的每日允许摄入量 (ADI) 为每千克体重0~0.07mg, 超过这个量就有安全风险。研究表明，我们日常中常吃的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量都非常少，可以忽略。但是香椿除外，特别是成长到后期的香椿含有大量亚硝酸盐。
把香椿放在开水中大火焯水15秒，待颜色变绿，可以大大降低亚硝酸盐的含量。所以，喜欢吃香椿的朋友注意了，香椿在吃之前一定要焯水，不然有安全风险。
第三类：不易清洗的食材
这类食材中最常见的就是西兰花和一些菌菇食材，因为结构特殊，不方便清洗，同时还担心农药残留和虫卵，总感觉洗不干净。可以先用清水淘洗几遍，然后开水中烫30秒左右，然后再用清水冲洗一遍，这样就干干净净了。
第四类：生吃有毒的食材
说到这一类，很多人就想到了四季豆和芸豆这些很难熟的豆类蔬菜。这类蔬菜含有 皂素和植物血凝素，吃进体内对于消化道黏膜有强烈的刺激，会造成恶心呕吐，腹痛难忍的中毒症状。
这种有毒物质在长时间的高温下可以分解，所以四季豆等蔬菜一定要充分熟透才能吃。可以先整个放入开水中大火煮几分钟，然后再切段或者切丝烹饪，这样很快就会熟透，而且还能保持颜色翠绿好看，营养流失也会更少。
第五类：大块肉类
经常做饭的朋友都知道，大块肉类需要凉水下锅，大火煮开再煮2分钟左右，锅中就会漂浮大量的浮沫，这些都是肉里的血水。焯水之后的肉类再拿来炖汤或者烧菜，汤水不浑浊，更清澈，而且有效去腥，肉熟后会更香。所以为了口感好，大块肉类炖汤和烧菜都需要焯水，蒸菜除外。
最后说一下焯水小技巧：
1，蔬菜类的食材都要开水下锅焯水，根据食材的耐煮性，绿叶菜20秒左右。其他蔬菜烫至5成熟即可。
2，绿叶菜焯水，可以在开水中加些食用油和盐，可以更好地保持蔬菜的绿色。
3，肉类食材焯水要凉水下锅，热水下锅会使肉类表面的蛋白质快速凝固，导致内部的血水无法渗出，无法达到好的去腥效果。
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