鹽|城|特|色|美|食
鹽城八大碗不只是八碗
更是鹽城美食文化的一張名片
八款特色美食
燴土膘
俗話無膘不成席，號稱“江北頭道菜”
食材
肉皮，鹽城方言稱之“膘”
做法
主要食材為肉皮，配以茨菇、青菜、木耳等燉煮，吸飽湯汁的膘晶瑩剔透，入口鮮滑。
吊湯、細煨，至酥而不爛，軟綿適口。在鹽城人的酒席中，頭一碗必須是豬膘，“無膘不成席”，這是禮數！
大雞抱小雞
營養豐富味道鮮美
食材
大雞為雞絲，小雞為鵪鶉蛋
做法
這道菜選用正宗農家土雞，整雞燒菜，將整雞拆成雞絲加上粉絲、鵪鶉蛋燒成。
粉絲配湯頭爽口不夠人，夾一筷雞絲粉絲、舀一勺鵪鶉蛋，味道鮮美，湯汁醇厚，蛋香雞嫩。這一道菜，甭管味道，抑或營養，都是上乘。
蘿蔔燒淡菜
在嘴裡翻出波濤的鮮香美味
食材
常見的多為貽貝中被曬乾的貝肉和蘿蔔
做法
燒前淡菜要泡發
多次搓洗去除雜質
白蘿蔔切絲入菜
海鮮的鮮味纏繞著白蘿蔔的香甜
蘿蔔燒淡菜是八大碗中一道海鮮，看似簡單的一道菜，卻代表著酒席上有海鮮。普通的蘿蔔結合淡菜小海鮮，味道賽過山珍海味。隔壁孩子光聞到味道都會饞哭~
漲蛋糕
步步高昇之寓
食材
雞蛋，常配以韭菜
做法
雞蛋打入碗中攪勻，讓打碎的蛋液倒入鍋中，中火定型，小火加蓋烙制，成圓餅狀出鍋，切成菱形塊，蔥姜入鍋，加入蛋糕塊，大火燒開，撒入韭菜段，燒沸出鍋，撒入白胡椒、麻油即可。
漲蛋糕疏鬆多孔，易吸湯汁，雞蛋和湯頭的味兒一股腦都能吃到。雞蛋香和韭菜香，金黃和蔥綠的碰撞，極具趣味。
芋頭蝦米羹
芋同“遇”音，喻示來年遇貴人，羹又與“更”同音，意萬象更新。
食材
芋頭、蝦米做羹
做法
先將蝦米泡上，後芋頭切成小方塊，可根據各家喜好添熟肉丁、木耳丁等，起油加熱，放入芋頭丁、熟肉丁、蝦米等煸炒最後加水，出鍋前倒澱粉。
芋頭蝦米羹也是一道備受喜愛的家常菜，逢年必吃。湯汁粘稠，鮮滑爽口，羹湯厚重。
紅燒肉
紅燒肉起源故事與岳飛有關
食材
五花肉和麵醬為主、輔料
做法
五花肉和麵醬為主、輔料；肥瘦相間的五花肉，下鋪百葉結，吸收自上流下的稠湯。
無論是上至國賓的晚宴，還是下至民間的家常菜，肉都佔據主導地位，而在中國，豬肉在肉類中尤為受歡迎。入口有濃郁的醬香，唇齒之間，豐腴的口感卻又不過分膩人。搭配著香糯米飯，這一餐只吃這一個菜也覺得幸福。
燒魚
魚取“餘”同音，寓“年年有餘”
食材
鯽魚和輔料
做法
燉魚是以鯽魚作為主料，熟雞肉、鮮蘑菇、筍子、蔥等配料製作而成的家常菜。
一盤兩條魚，意在“好事成雙”。刀子魚是酒席的尾聲，常常不動筷子或稍動筷子，與有餘同意，所以不論鹽城，全國各地過節宴請魚都是不可少的。
糯米肉圓
寓意“團團圓圓”
食材
用糯米、蔥姜、調味品
做法
鹽城的肉圓多用糯米、蔥姜、調味品、肥瘦肉恰好的比例打的很細膩，搓圓放進燒的滾燙的油鍋裡炸。
糯米肉圓，寓意“團團圓圓”，鹽城方言又叫“肉坨子”，逢年過節飯桌上最偏愛的一道菜。比普通糯米肉圓多了些爽口鮮美。
