韭菜一年四季皆常见，因其生命力极其顽强，人们常说的“割一茬长一茬”除了喻指股市，实则来源于韭菜。韭菜有一股浓烈的气味，和葱蒜等列为五荤，被僧人们列入禁食名单。虽为素菜，却因为不雅的浊臭味影响佛家静修，实为冤枉。但爱吃韭菜的人很多，无间南北，不分雅俗。
韭菜的鲜，能提味，霸道却不失柔情，韭菜炒鸡蛋，韭菜炒千张，韭菜炒豆腐... ...说起韭菜，不得不提我妈做的韭菜盒子，因为是北方人，她做菜的原则是：一咸三分味，一辣到十成。如此重口味的做法，虽不能保证做出的菜各个味美，但对于做韭菜盒子却是真正的得法。油煎得黄澄澄的韭菜盒子刚出锅，掰开热气腾腾的韭菜粉丝馅，油光锃亮。迫不及待地咬上一口，伴着一口凉气，吸溜一下嚼一下，三口两口就解决了，再看看锅里的下一个才刚刚煎好一面... ...
韭菜盒子的做法，除了和面，更重要的是馅料的调制哦！
【韭菜盒子】
馅料准备：韭菜一小把要非常耐心地摘洗干净控干，切碎。粉丝一小把提前两小时泡发，切小段。粉丝的选择非常重要，我老家阜阳特产的红薯粉丝，软而不烂，加分哦！葱末、八角粉、花椒粉、盐、油适量，鸡蛋4个，鸡蛋是按四人份准备的量。
面团准备：准备240克面粉，加90度左右热水，边加变搅拌，至面粉成絮状（这里用的是烫面，这样煎出来的饼子，外焦里嫩，凉了面皮也不会干硬）。将面絮揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面约20分钟。
馅料调味：锅置上火加热油，放葱末爆香，加粉丝碎翻炒均匀，加八角粉、花椒粉和盐调味。关火加韭菜碎，拌匀。用油馅料拌匀的韭菜，可以锁住其水分。
擀面包馅：将面拿出来后再揉几分钟，面要多揉才会劲道。将面团分成大小均匀的小剂子，拎出来用擀面杖擀面皮了，为了防止粘皮，适量辅助点面粉擀皮。
擀好的面皮，放入调好的馅料，用筷子拨拉一下成地中海模式，倒入给生蛋液（也可以炒鸡蛋花拌馅料，用生鸡蛋液可以使口感更嫩滑）。两边合上，捏实。
油煎或干烙：平底锅放适量的油烧热，依次放入做好的韭菜盒子，小火煎至两面金黄即可。韭菜盒子最传统的做法是干烙，但是油煎的话味道更好。
心急吃不了热韭菜盒子，吹吹凉了再吃哦！
