早餐別總是吃油條，分享5種包子做法，暄軟香嫩，營養更全面。早餐，對於上班族來說，不一定要吃得多豐盛，只要吃飽吃好營養夠了，這早餐就很棒了！
早餐天天油餅、油條、小米粥，是不是總有吃膩的時候？快看這裡，蘋果姐分享5種早餐包子做法，有肉有菜有蛋，不同的搭配，不同的味道，營養更全面。
-----【香菇雞蛋青菜包】-----
【材料】中筋麵粉200克，麵粉用白糖10克，活性乾酵母2克，麵粉用溫水110克 雞蛋4個，鮮香菇8朵，油菜6棵，蔥花適量，油30克，鹽3克，芝麻香油15克
1. 200克麵粉倒入盆中，將10克白糖、2克乾酵母同入盆中，用筷子攪拌均勻後倒入溫水，攪拌成絮狀；
2. 用手揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜放在室溫靜置30分鐘；
3. 洗乾淨的油菜入開水鍋中焯10秒，變色後撈出沖涼水；焯菜前鍋裡滴幾滴植物油，這樣可保持菜葉碧綠，沖水也能讓菜子不變黃；
4. 炒鍋中倒油，熱鍋涼油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，蛋液受熱凝固，並且被打成小塊，關火；
5. 將提前切好的大蔥末入鍋中，翻拌均勻；雞蛋碎放涼後使用；
6. 油菜從涼水中撈出，攥幹水，切碎；
7. 香菇清洗乾淨，切小丁；
8. 油菜末和香菇丁一同入雞蛋碎中，撒適量鹽，再倒適量芝麻香油；
9. 幾種材料混合均勻，雖然是素餡，但看著就很香；
10. 麵糰是原來的2倍大，手指蘸少許麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，而且有微微的發酵酸味；
11. 掀起麵糰，底部有細長的拉絲和均勻的氣孔；
12. 將麵糰倒在案板上，抓2把麵粉撒在案板上，稍用力將麵粉揉進麵糰中，使麵糰像沒發酵時那般光滑、細緻，這也是蒸出暄軟光滑包子皮的關鍵；這個過程需要3分鐘；
13. 麵糰搓揉成長條，粗細可根據個人喜歡的包子大小來調整；
14. 將麵條切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
15. 取適量餡料放在圓皮上；
16. 按自己的手法包成包子，雖然咱沒有飯店大廚的手藝，但這雪白的包子光看著已經非常讓人喜歡了；
17. 包好的包子放在鋪了屜布的蒸鍋裡，蓋上蓋子，二次發酵20分鐘，包子表面比先前圓潤了就可開火蒸了；二次發酵的時間要根據不同季節、不同室溫和溼度等多種因素來調整，只要包子比先前略大並圓潤些就可以了；
18. 大火上汽後蒸8分鐘便可出鍋，為了儘快吃上包子，無需燜5分鐘，用下面這個方法可讓包子快速出鍋還依然表皮光滑：把鍋蓋掀起一條縫2秒鐘，讓鍋內熱氣釋放出來，趕快蓋上蓋子1秒鐘，再欣起蓋子放氣2秒；這個動作一共持續3次，即3提3放；
19. 白胖的包子又暄又軟，看著一點兒不比外面店裡的顏值差；
蘋果私房話
1. 這道雞蛋香菇油菜大蒸包的製作程序是專為早餐準備的，將其做為日常蒸包製作時，可省去放冰箱冷藏的程序，直接室溫下發酵麵糰和製作餡料即可；如果覺得早上現蒸時間上有點忙，可以頭天晚上蒸好，第二天早上回鍋熱5分鐘也能恢復如初；
2. 乾酵母用量是麵粉量的1%-3%較為合適，如果酵母用量太多，會因為過多的酵母味而壓住了香甜的麥香。
-----【春筍醬肉包子】-----
【皮料】 中筋麵粉500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水290克
【餡料】 春筍1.5根，五花肉500克，泡發黑木耳1碗，油適量，黃豆醬3勺，甜麵醬3勺，鹽少許，醬油少許，大蔥3棵，澱粉少許
1. 麵粉、乾酵母、少許白糖、溫水同入盆中，攪拌成絮狀，揉成較光滑的麵糰；蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵；
2. 發酵麵糰的時候來處理一下餡料：五花肉多一些，新鮮春筍剝皮去老根後用淡鹽水煮5分鐘再過涼水；泡發的黑木耳可放可不放，大蔥多放一些；
3. 五花肉去皮，切成1公分大小的丁，瘦肉中加少許澱粉抓勻，這樣炒出來的肉丁口感會特別嫩，外層入味而內部鮮嫩多汁；
4. 春筍先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大蔥切末，黑木耳切末；
5. 黃豆醬和甜麵醬準備好；
6. 炒鍋中倒適量油，油5成熱時，將肥肉丁和1/4蔥末入鍋中小火煸炒出油脂；
7. 把瘦肉丁倒入鍋中翻炒至肉丁表面變白，而內部還沒熟的狀態；
8. 將筍丁和木耳碎倒入鍋中翻炒；筍丁特別吃油，它一入鍋，幾乎鍋中的油都不見了；
9. 找一個吃飯的小勺，黃豆醬和甜麵醬1:1的比例放入筍丁肉餡鍋中；我的餡料比較多，各放了3勺；
10. 用鏟子迅速將醬料混合在菜料中，嚐嚐鹹淡，再撒適量鹽和醬油，如果不想要更深的顏色，醬油可不放；
11. 關火，將蔥末倒入鍋中混合均勻，此時將餡料扒開鍋底是沒有一點湯汁的，只有少許油滲出來；這時的餡料可以直接食用，拌飯拌麵夾饅頭大餅都特香，我忍不住吃了好幾口，太香了；餡料放涼後使用；
12. 發好的麵糰是原來的2-2.5倍大小，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮；
13. 掀起麵糰，底部組織細密，充滿了氣孔，有微微發酵的酸味；
14. 案板上撒兩把麵粉（分量外），把麵糰放在案板上，稍用力揉5分鐘，麵糰柔軟細膩有光澤，切開面團，截面處看不到明顯的氣孔；
15. 麵糰搓成長條狀，再切成大小均勻的劑子；
16. 撒適量麵粉，將劑子按扁，再擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；
17. 舀適量春筍醬肉餡放在皮子中間，多少看自己的手法；
18. 按自己喜歡的手法包成包子；
19. 包好的包子碼放在鋪了蒸布或者蒸墊的蒸鍋裡，蓋蓋子二次發酵15-30分鐘，包子比原來圓潤了，上汽後蒸12-15分鐘，看包子大小來調整時間；蒸好後燜5分鐘再出鍋，包子表皮光滑不縮。
蘋果私房話
1. 這個醬肉包子餡中，點睛之筆是黃豆醬和甜麵醬，用醬油代替是沒有這個味道的；兩種醬在超市能輕鬆買到；兩種醬料1:1就可以，用量根據餡料的多少和自己喜歡的口味來調整；
2. 包子面用低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉都可以，只要發酵到位，發酵後揉麵到位，包完包子鬆弛到位，都能蒸出鬆軟暄騰的包子來；
3. 餡料中的春筍可以隨一年四季進行調整，比如茄子、西葫蘆、土豆、胡蘿蔔等。
-----【雞蛋茴香包子】-----
【材料】中筋麵粉400克，乾酵母5克，白糖10克，涼水240克，雞蛋3個，茴香1把，植物油30克，鹽4克
1. 中筋麵粉、乾酵母、白糖、涼水準備好；
2. 將乾酵母、白糖倒入盆中用涼水將其融化，將所有材料攪拌成絮狀，揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜放在溫暖處發酵；
3. 茴香擇洗乾淨，瀝乾水，雞蛋3個；
4. 將雞蛋入碗中，加10克涼水，充分打散；晾涼備用；
5. 茴香切成細碎的末，與晾涼的雞蛋塊、少許鹽同拌均勻；這一塊最好在包包子之前再混合，以防茴香遇鹽後出湯；
6. 發好的麵糰是原來的2-2.5倍大小，手輕拍有嘭嘭聲，掀起麵糰，內部充滿了均勻的氣孔，且麵糰有長長的拉絲；
7. 將麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成圓皮；
8. 取適量餡料放在皮子上，多少看自己的手藝嘍；
9. 按自己的手法包成圓包子；
10. 將包子碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋裡，蓋蓋子發酵，包子是原來的1.5倍大小而且圓潤了，開鍋後蒸15分鐘左右就可以，燜5分鐘，防止因為驟冷而表面變皺變塌。
蘋果私房話
1. 茴香和雞蛋比較吃油，根據用量可以適量多一些油；
2. 蒸的時間視包子大小、薄厚、火力來調整時間。
-----【小白菜肉末大蒸包】-----
【材料】小白菜1盆，豬肉餡500克，麵粉650克，麵粉用白糖10克，乾酵母6克，涼水370克左右，植物油30克，鹽4克，醬油30克，蠔油15克，大蔥半棵，鮮姜1小塊
1. 焯過水的小白菜和豬肉餡準備好；肉餡肥瘦二八這樣的，小白菜比較吃油，有點肥肉比多放油要香潤；
2. 先將白糖、酵母、涼水、麵粉倒入桶中，啟動“揉麵”程序10分鐘，麵糰很滋潤了，團一團收圓，放在麵包桶中基礎發酵；
3. 麵糰發酵的時候來處理一下餡料：小白菜用涼水衝透攥掉多餘的水，切碎末，再把切碎的小白菜用手攥幹水分；
4. 大蔥切末、姜切末，越碎越好；
5. 炒鍋中倒適量油，油7成熱時，將肉餡倒入鍋中，用鏟子迅速打散，變色後撒鹽、醬油、蠔油，再把蔥花、薑末倒入肉餡中，關火涼一涼再使用；
6. 小白菜入肉餡中，混合均勻，因為是熟餡，可以嚐嚐鹹淡決定是不是再加鹽；
7. 發酵好的麵糰是原來的2.5倍大小，麵糰頂部圓又鼓，用手輕輕拍有嘭嘭響；用手掀開面團，內部佈滿了均勻的氣孔和拉絲；
8. 麵糰放在撒了麵粉的案板上，將約50克的麵粉充分揉進麵糰裡，麵糰切開後沒有明顯的氣孔，這樣蒸出來的包子或者饅頭才表面光滑；
9. 把麵條切成大小均勻的劑子，按扁，擀成周圍略薄、中間稍厚的圓皮；
10. 取適量餡放在圓皮上，餡的多少看個人的手藝；
11. 按自己喜歡的手法包包子，至於多少個褶也是看個人的手藝，自己家吃，保證不漏餡不漏湯就成；
12. 包好的包子直接碼放進鋪了潮溼屜布的孫鍋裡，包子中間留出膨脹的空間，蓋上蓋子，餳15—25分鐘；時間不固定，看包子的狀態和大小：比先前圓潤了，體積略有增長就可以點火；
13. 因為餡是熟的，只需要把皮子蒸熟蒸透，大火上汽後蒸15分鐘，燜5分鐘再揭蓋。
蘋果私房話
1. 菜和肉的比例不固定，按自己喜歡的來。我家喜歡肉餡炒熟再與這種非新鮮的蔬菜一起調餡，這樣調出來的餡是鹹鮮鬆散的，不會有肉的腥味，而且肉湯滲入到菜中，口感也不幹；
2. 蒸的時間看包子的大個和火力來決定。
-----【豬肉胡蘿蔔包子】-----
【材料】豬肉餡500克，胡蘿蔔8根，麵粉1000克，酵母10克，麵粉用涼水600克左右，油適量，醬油適量，鹽適量
1. 麵粉加酵母加涼水，同入盆中；麵粉可用中筋麵粉，酵母量是麵粉量的1-2%，冬天用溫水，天暖用涼水，水量是麵粉量的55-60%；
2. 揉成較光滑的麵糰，麵糰取出放在大的保鮮盒裡，放在溫暖處進行基礎發酵；
3. 胡蘿蔔削掉外皮清洗乾淨，擦粗絲，不要太細的絲，熟了之後會成泥；
4. 擦好的絲如果太長，可以切幾刀變短；
5. 豬肉餡準備好，最好帶點肥的；胡蘿蔔富含胡蘿蔔素是脂溶性的，和油脂結合能轉化變維生素A，對眼睛極有好處；
6. 炒鍋中倒少許油，將肉餡炒熟，加適量醬油和鹽，這樣處理過的肉餡非常香，沒有一點腥味；
7. 胡蘿蔔倒入肉餡中，翻炒一分鐘，使胡蘿蔔微微變軟就關火，不要炒熟；如果不炒一下，又短又粗的胡蘿蔔絲不但使餡變散，還會不留神把包子皮扎破，一蒸就漏湯；
8. 發酵成2倍的麵糰取出放在案板上，撒適量麵粉搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
9. 取適量餡放在圓皮上，包成胖乎乎的包子；全部包好後入蒸鍋中餳20分鐘，大火上汽後蒸10-20分鐘，根據包子大小來決定時間；燜5分鐘再出鍋，包子表皮光滑不收縮。
蘋果私房話
1. 揉麵時加一點兒白糖可以給酵母提供養料，發得會更好；
2. 胡蘿蔔有黃、橙、紫等多種顏色，營養價值都是一樣的；與油脂混合能將胡蘿蔔素充分轉化成維生素A，但胡蘿蔔也不宜天天過量食用，每天一人200克為宜，多食會讓皮膚變成胡蘿蔔顏色；
3. 炒熟了肉餡不會有腥味，而且肉香濃郁，所有的蘿蔔餡都可這麼操作，非常美味。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
