我常常會想自己上輩子是不是一隻沒吃過魚的貓，所以現在對各式各樣用魚做的菜百吃不厭，我高中三年好不誇張的說，我吃了我媽做的一種魚吃了整整三年，直到現在我仍然喜歡吃魚喜歡的不得了。
又或者我上輩子是一個一輩子沒釣上魚的老翁，對魚執念頗深。
我最喜歡的魚是我媽做的紅燒魚，我媽做的紅燒魚原材料是我家鄉上水河的魚，非常的大，如果是平時做的話，一家三口可以吃好多天。而且這魚沒有小刺，我覺得這個對於愛吃魚的人來說非常加分。我還記得我曾經在食堂吃過一道煎魚，魚刺非常多但是我那個時候又真的很想吃魚，所以吃的時候還小心翼翼的，結果我還是被一根魚刺鑽了空子，插進了我的喉嚨裡，結果那一天我又是吞白米飯，又是去超市買醋愣是沒把刺弄掉，最後沒辦法還是去了醫院。
再說回來，我家鄉的紅燒魚肉質非常滑嫩，我最喜歡吃的部分是肚子那一塊，我用筷子輕輕一夾就能吃到滿嘴的魚肉（沒有刺）。
這麼好吃的紅燒魚除了魚本身肉質鮮美之外，對於其最後呈現出來的口感，製作過程和材料也很重要。我就給大家簡單介紹一下紅燒魚的家常做法。
紅燒魚
準備材料
河魚、大蒜、鹽、生薑、幹辣椒、料酒、醬油、白開水、蔥花香菜、花椒
製作過程
第一，把魚洗乾淨，去魚鱗、魚腸，整理完後抹上適量鹽入味，去掉河魚的土腥味
第二，鍋內放油，燒至六成熱時再往鍋中放魚
第三，加入生薑絲、大蒜沫、料酒、白開水、花椒、醬油，轉成小火慢燉
第四，起鍋前放入適量蔥花和香菜（不喜歡吃香菜的可以不放)
第五，魚撈出後，淋上汁就可以趁熱享受美食啦
餐桌上有了這道色香味俱全的紅燒魚，我可以吃兩碗米飯！
除了紅燒魚，糖醋魚這種酸甜口味的魚也是我的心頭好。
糖醋魚
過年的時候，紅色就成為了最喜慶也最受歡迎的顏色，紅彤彤的酸菜魚一出現，年夜飯的氛圍也就自然而然的被創造出來。酸菜魚並沒有限制說必須用什麼樣的魚，你們可以根據個人喜好選擇品種，不過鯉魚更喜慶更吉祥，過年的時候選擇鯉魚自帶新年吉祥的意義。
準備材料
魚、 生薑、大蒜、蔥1根、200克澱粉 、100克麵粉、 番茄醬 、白醋15克、白糖15克、鹽適量、料酒、味精、雞蛋1個
製作過程
1. 準備魚一條，去內臟洗淨。
2. 側面用橫刀片開。，為了更入味，當然也是為了上漿掛糊方便。
3. 放蔥段、薑片、料酒，鹽，味精，醃一下，10分鐘吧。
4. 開始調麵糊。先打個雞蛋，放入澱粉，麵粉。麵粉：澱粉=3:1 。
5. 加適量的水將麵糊調好。手抓麵糊，麵糊自然流下，成一細條就可以。 少量多次，水分次加，加多了，用麵糊調回來。
6. 先將醃好的魚取出，幹澱粉撒在魚身上。 抖掉多餘的澱粉。
7、加溼麵糊，先用手抓淋在魚上，儘量均勻。然後再溼麵糊裡滾幾下。
8、 鍋上火燒油，油燒製6成油溫，先將魚尾提起，讓切的魚片下垂，用熱油往上澆，定型好後，將整個魚放入油鍋裡炸。
9、炸熟，至金黃色即可 ，然後翻過另一面，繼續邊澆油邊炸。
10. 鍋留底油，放入蔥薑蒜末，炒香
11、下入番茄醬，炒透，番茄散發出香味即可。
14. 加入白糖，白醋，1:1比例
15. 加點水，調好味道，用水澱粉勾芡，即可。
16、待到鍋裡的番茄汁變濃稠，將調好的汁澆在魚身上即可。
紅豔豔的糖醋魚就大功告成啦！
