今天給您帶來幾道喝酒下飯的家常炒菜，有葷有素，無論是喝酒還是吃飯，有了這幾道菜既能喝酒又能吃飯，無論是家庭聚會還是宴請朋友，都是不錯的美食。值得您學習後，露一手。
一、滑溜雞片
原料：雞胸肉250克、黃瓜50克、木耳30克
配料：雞蛋清1個、蔥花、蒜片、精鹽、味精、料酒、香油、薑汁、水澱粉、食用油各適量
製作方法：
1. 黃瓜清洗乾淨，切菱形片。木耳用清水浸泡，清洗乾淨，撕成小塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝乾水。
2. 取小碗放入精鹽、味精、薑汁、水澱粉攪拌均勻，調成芡汁。
3. 雞胸肉剔除筋膜，清洗乾淨，切成長3釐米的大小的薄片。放入碗中，加精鹽、味精、料酒、雞蛋清和水澱粉抓勻上漿。
4. 起鍋燒油，油熱後，放入雞肉片滑散至變色，撈出瀝乾油。起鍋留底油，燒熱後，下入蔥花、蒜片熗鍋出香味，烹入料酒，放入黃瓜片和木耳塊煸炒均勻，倒入芡汁炒勻。
5. 接著放入雞肉片用大火翻炒均勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。
二、爆炒乳鴿
原料：乳鴿3只、青椒30克
配料：乾紅辣椒10克、花椒15粒，精鹽、味精、澱粉、醬油、料酒、紅油、豆瓣醬、食用油各適量
製作方法：
1. 將青椒清洗乾淨，去蒂去籽，切條。乾紅辣椒清洗乾淨，切段。乳鴿宰殺，燙去鴿毛。剁去鴿爪，去掉內臟和雜質，清洗乾淨。
2. 乳鴿剁成小塊，放入碗中。加入精鹽、醬油、料酒拌勻，醃漬15分鐘，再加入澱粉攪拌均勻。
3. 起鍋燒油，油燒至七成熱的時候，放入乳鴿塊炸至熟脆，撈出瀝乾油。
4. 鍋中加入紅油燒熱，下入幹辣椒段和花椒炒出香味，放入乳鴿塊翻炒，加精鹽、醬油、料酒、豆瓣醬翻炒均勻。
5. 放入味精，撒上青椒條快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
三、爆炒鴨心
原料：鴨心400克、洋蔥50克、木耳50克、泡紅辣椒20克
配料：蔥段、薑片、蒜片、精鹽、水澱粉、料酒、胡椒粉、味精、高湯、食用油各適量
製作方法：
1. 木耳用溫水浸泡至軟，去根撕成小朵。洋蔥去皮清洗乾淨，切塊。泡紅辣椒切段。
2. 鴨心清洗乾淨，切成小片，放入碗中加精鹽、料酒、水澱粉攪拌均勻，醃漬入味。
3. 起鍋燒油，油燒至八成熱，下入鴨心炒散至變色，撈出瀝乾油。
4. 起鍋燒油，油熱後，放入蔥段、薑片、蒜翻炒出香味，加洋蔥片、木耳、泡紅辣椒段略炒，倒入鴨心，加醬油、胡椒粉、高湯、料酒翻炒均勻，用水澱粉勾芡汁，出鍋裝盤即可。
四、鹹魚茄子煲
原料：茄子450克、鹹魚100克
配料：蔥段、薑片、精鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉、耗油、水澱粉、高湯、香油、食用油各適量
製做方法：
1. 茄子去皮，切小條。鹹魚切成小丁。
2. 起鍋燒油，油燒熱後，下入鹹魚丁炸香後撈出，再放入茄子條炸至金黃色，撈出瀝乾油。
3. 起鍋燒油，油燒熱後，下入蔥段、薑片、耗油炒香，再加入高湯、精鹽、味精、白糖、老抽、耗油、，放入茄子條、鹹魚丁燒至熟軟，然後用水澱粉勾芡汁，淋上香油出鍋裝盤即可。
五、爆炒鱔魚
原料：鱔魚1條、青紅椒各50克
配料：蒜、精鹽、胡椒粉、味精、醬油、白糖、醋、料酒、水澱粉、蔥薑汁、食用油
製作方法：
1. 鱔魚宰殺，去內臟清洗乾淨，切段。再加少許精鹽、為就那個、蔥薑汁、料酒、水澱粉抓勻，醃漬入味。
2. 起鍋燒油，油燒至四成熱，下入鱔魚段滑炒至變色，撈出瀝乾油。再放入青紅椒塊稍炸，撈出。
3. 起鍋燒油，油熱後，放入蒜頭炒香，放入鱔魚段翻炒，再加入白糖、醬油、醋、翻炒均勻，接著放入青紅椒塊翻炒，用水澱粉勾芡待湯汁濃稠，出鍋撒胡椒粉裝盤即可。
