BiángBiáng面（拼音組成：BiángBiáng Miàn，這個字是一個合成字，有多種寫法，在電腦上無法找到，用輸入法也無法打出成品字，常被代替寫為BiángBiáng面、BiángBiang面或彪彪面，英文裡拼寫為Biangbiang noodles），是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。因為在製作的過程中有biang - biang - biang的聲音因此而得名。
摘自【白鹿原】電影片段
Biángbiáng面因為特殊的發音和號稱世界上最難寫的文字而著稱，被美食界廣為流傳。有的人把褲帶面也叫biangbiang面，其實呢正宗的biangbiang面是在褲帶面的基礎上，掐成大約15cm左右的長面片，同樣是口感筋道，有嚼頭，聊咋咧。
我們經常在外面實體店裡吃到的所謂的biangbiang面其實是褲帶面，店老闆為了節省時間以及節約成本，都是做的褲帶面，嚴格來說，是將褲帶面掐成一截一截吃起來才會更有味，用筷子挑起來才更得心應手。
煮熟的biangbiang面配上各家秘製的臊子，西紅柿雞蛋，炸醬等，有的店裡面還會在面上放韭菜底臊，花白等搭配。其實對於食客而言，最重要的是好吃就行。只要食客愛吃，商家生意好，就麼馬達咧！好吃的程度或許只有陝西西安的專有名詞能形容，那就是：聊咋咧。
Biang字寫法版本
Version.1
一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裡走，你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個勾搭掛麻糖，推個車車逛咸陽。
Version.2
一點飛上天 黃河兩頭彎 八字大張口 言字中間走 左一扭右一扭 你一長我一長 中間加個馬大王 心字底，月字旁 一個小勾掛麻糖 坐個車子回咸陽
Version.3
一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間夾個馬大王，月字邊，心字底，掛個鉤擔掛麻糖，坐個車車逛咸陽
Version.4
一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字走進來，左一扭，右一扭，左一長，右一長，中間來個馬大王，心字底，月字旁，兩個賊娃立在旁，坐上車車走四方
Version.5
一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裡走，東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間夾著個馬大王，月字旁，心字底，留個鉤鉤掛麻糖，坐個車車逛咸陽
Version.6
一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進走，左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間夾個馬二郎，心字底，月字旁，掛個鉤鉤串麻糖，坐個車車逛咸陽
吃麵有道
對於經常在外吃麵的年輕食客，或者說不太入門的食客來說。根本分不清褲帶面，扯麵和biangbiang面的區別，只是覺得人云亦云，就似乎那麼回事兒！
褲帶面（kù dài miàn）
身為一個老陝，聽到最能撩動人鄉愁的陝西八大怪（現在是陝西十大怪），其中有一句就是“麵條像褲帶”。前幾年還流行“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝怒吼秦腔，吃一碗油潑面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔！”為什麼把這種面叫作褲帶面呢，字表面意思理解，就是褲帶面就像褲腰帶一樣，又長，又寬還厚壯。這類面有好幾種做法，一種是直接將面餳好，擀成一大案板，然後將其用擀杖作為標尺，用刀劃成像褲袋寬窄差不多的樣子，然後稍微扯下，整個下鍋煮熟即可；另一種做法是將餳好的面揪成小截（俗稱擠子），然後擠子上搓上油餳上半到一個小時，再開始成型， 一般用擀杖朝長的兩端擀，寬度在4,5釐米，長度不一樣，最長的有超過1米的樣子。做好的褲帶面，配上油潑，炸醬，各類作料，口感十分的筋道，爽滑，吃起來十分的過癮，也很止飢。
扯麵（Chě mìan）
扯麵從字面意思上也能理解，餳好的面，揪成截（擠子），面擠子用擀杖擀開以後，從中間扯開，不至於面那麼寬，下鍋也容易熟，能更好吃一點。走在西安的街頭，西安麵館賣的最多的也就是這種扯麵。可以用油潑的方法做，也可以搭配各種臊子做幹拌，二合一，三合一等。
Biangbiang面（Biáng biáng miàn）
Biangbiang面因為特殊的發音和號稱世界上最難寫的文字而著稱，被美食界廣為流傳。有的人把褲帶面也叫biangbiang面，其實呢正宗的biangbiang面是在褲帶面的基礎上，掐成大約15cm左右的長面片，同樣是口感筋道，有嚼頭，聊咋咧。我們經常在外面實體店裡吃到的所謂的biangbiang面其實是褲帶面，店老闆為了節省時間以及節約成本，都是做的褲帶面，嚴格來說，是將褲帶面掐成一截一截吃起來才會更有味，用筷子qiao起來才更得心應手。煮熟的biangbiang面配上各家秘製的臊子，西紅柿雞蛋，炸醬等，有的店裡面還會在面上放韭菜底臊，花白等搭配。其實對於食客而言，最重要的是好吃就行。只要食客愛吃，商家生意好，就麼馬達咧！好吃的程度或許只有陝西西安的專有名詞能形容，那就是：聊咋咧。
小編在以上【解食客問】中這麼一說，這一下子大家都明白了嗎？重點是好吃就行，生活如此美妙，簡單便好!
其實，關於biangbiang面還有2個經典的傳說故事，在這裡小編一同分享給大傢伙哦~
故事一
傳說，一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒飢寒交迫於一身的秀才來到咸陽，他路過一家麵館時，聽見裡面“biang——biang——biang”之聲不絕於耳，一時飢腸轆轆，不由得踱步進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋裡，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋裡撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。
秀才看得興起， 大叫：“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間 一碗麵擺到面前，頃刻間碗中罄淨，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住 :“客官，本店小本經營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什麼來。”
天呀，這不是有辱斯文麼？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二搭訕：“小二，你家這面何名？”“何名biang”店小二學著秀才的腔調說："biangbiang面。"秀才問：“biangbiang面？biangbiang字咋寫？”這家麵店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biangbiang”也，故稱“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋寫，店家做面，客人吃麵，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老闆商量過，本人今天沒錢，可否寫出“biangbiang”二字，換這碗麵吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有“biangbiang”二字，看你窮秀才怎麼賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心裡嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心裡罵皇上：“什麼‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官汙吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！他一邊寫一邊歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關中。
故事二
古時隴東一窮秀才，要進都城咸陽應試，為了籌集盤纏，到定邊販了一擔鹽，準備帶到咸陽去賣。走到彬縣、永壽一帶，突遇強盜，劫去食鹽和乾糧，秀才為了趕考，只得挑上空擔子沿路乞討。經過八天八夜，終於走進了都城咸陽，這時他又飢又渴，剛好看到 一家麵館，秀才知道城裡人是做生意的，不比農村，不好直接討飯，便上前準備討碗麵湯喝。喝著麵湯，秀才便和店主搭訕，問店主怎麼不掛個招牌。
店主說：“我這biangbiang麵店其實早想掛個招牌，只是沒人能寫出來。”秀才略一沉思，便道：”可否讓小生一試？“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯想自己一路艱辛，口中隨即唸唸有詞：”擔個擔擔走四方，八日才到都咸陽；你裂裂（么），他裂裂隙，當中坐個言王爺；你長長，他長長，當中是個馬大（dai）王;心字底，月字旁，岳飛出城揮一槍，槍頭卡在了牆頭上；坐個車車走四方。“說罷，一氣呵成，寫出了biangbiang面三個字的招牌。
店主大喜，便請秀才吃麵，一大碗讓秀才吃的津津有味，並連連稱讚面好。秀才走時，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，應試必能中狀元”。秀才長揖道謝。後秀才果然中了狀元，併到多地任官，從此biangbiang面的名聲隨便在多地傳開。
關鍵字: 寫為 褲帶面 biangbiang面
