昨天給大家帶來了恩施美食圖鑑·上篇
今天繼續帶來中篇
走起~~~
【來鳳松花皮蛋】
來鳳松花皮蛋得名於產地恩施州下轄最南端來鳳縣。
歷史悠久，屬於無鉛皮蛋。製作工藝獨特，選取個大形圓的來鳳本地麻鴨鴨蛋，發酵時用松樹灰覆蓋，蛋清如玉，上有松柏葉狀花紋，故稱“松花”，食之鮮嫩味美，餘香滿口。
民間有俗語“
十個松花蛋，人情好又全”，可見松花皮蛋在當地人心中的分量。
【利川柏楊豆乾】
柏楊豆乾因產於利川市柏楊壩鎮而得名。
柏楊豆乾主要以當地優質大豆、龍洞灣泉水和花椒等為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包紮、壓榨、烘烤、滷製、密封等十幾道獨特工序加工而成。味道平淡而醇厚，讓人著迷。
最經典的食用方式是選取豆乾薄片，裡裹細小青白蔥段，蘸上當地的特色醬，豆乾的醇厚、蔥段的清香、紅醬的香辣，三者融為一體，和北京烤鴨的配菜荷包餅裹蔥絲相似，入口難忘。
【油茶湯】
茶一般用來沖泡作飲品，恩施地區也將茶用來油炸煮成湯，得名“油茶湯”。
油溫不能太高，加入茶葉炸至金黃，其間只有數秒時間，加水於鍋中，放入姜、蔥、蒜、胡椒粉等佐料。水一沸便舀出，加上預先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆、土豆乾片等“泡貨”即可食用。
油茶湯香、脆、鮮，是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心裡就發慌”。凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。
恩施南邊食用更為普遍，俗語有“南油茶，北合渣”之說。
【合渣】
簡單而言，合渣是豆腐的半成品，所以又被叫做“懶豆腐”。
豆漿磨好後不用點滷水，直接下鍋煮。雖沒有豆腐的細膩口感，但層次感更豐富，原因在於加入了青菜——多是蘿蔔葉。恩施地區有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺，可見合渣的尊崇地位。
密度可大可小，密度大的作菜，密度小的作湯，極易吸收。恩施北邊幾乎將合渣作湯每天食用，有“南油茶，北合渣”的俗語。
宣恩縣的張關合渣最為有名。
【社飯】
只在社日（立春後的第五個戊日）前後製作，所以稱為“社飯”。
春社時節，篙菜出土，鮮嫩剛好。掐取嫩枝芽，反覆淘洗壓榨出本身的汁水，逼出苦味，再切成細末。將大米、臘肉粒、豆腐粒、蒿菜攪拌均勻，蒸熟。社飯葷素搭配得當，不用加菜就能吃好幾碗。
先祭祀土地神，然後自己食用，據說已經流傳了數百年。社日是古代農民祭祀土地神的節日，唐代詩人王駕有《社日》詩：“鵝湖山下稻糧肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。”
清代《潭陽竹枝詞》記載恩施社飯：“五戊經過春日長，治聾酒好漫沽長。萬家年後炊煙起，白米青蒿社飯香。”是對土家人過社的真實寫照。
