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每個在高溫“桑拿天”裡修煉的廣東人，都有一份獨家避暑“蜜”籍。不論是在爬山的路上，還是在遊樂園玩耍的空檔……飽受高溫煎熬的廣東人總能迅速鎖定街坊鄰里的糖水店，然後低著頭默默地“食糖水”！廣東人不說喝糖水，而是“食糖水”。遵循時令、講究食材配伍的廣東人，在祖代數輩的口授相傳中，將“熬糖水”一事研究發揮得淋漓盡致。
一碗滿載食材、不落俗窠的“甜水”，只有在一勺舀起的瞬間，才能暴露其中的重重驚喜，滿載的水果、豆谷、根莖、果實、藥材……此時恰如“八仙過海”，施展著各自的魅力和本領。
▲ 芒果西米露。 攝影/banfeis，圖/圖蟲·創意
一碗下肚，不撐不少，“食”到剛剛好。
豆子的相遇，是對糖水的折服
區別於網紅奶茶的年輕熱血和紅極一時，廣東糖水衍生於廣府飲食文化中的“老火靚湯”，夏日裡的湯水系列不僅能敲啟人們的脾胃，也能補充身體在炎熱中流失的水份。就著一碗甜潤清心的汁水，不知不覺中也就獲取了充足的營養。
▲ 綠豆海帶沙。 攝影/南旺
在糖水的世界中，豆類食材最為常見。脾氣再“硬”的豆子，到了糖水面前也得變得沙沙糯糯。要想將堅硬的豆子熬出細嫩順滑的沙感，廣東人有自己的一套實踐和理論。
綠豆海帶沙，是所有糖水中清心降暑的首選。泡發許久的綠豆正值膨脹，與切成絲的廣陳皮一同入鍋，經過近一小時的文火熬煮，豆皮開花，出沙細糯，陳皮的馨香也已經滲入汁水。緊接著撈出半浮的綠豆皮，再放入菱形切片的海帶，撒上幾顆老冰糖，不久便可出鍋。
▲ 綠豆甜湯。攝影/lcc54613， 圖/圖蟲·創意
綠豆沙的細膩入口即化，海帶軟滑富有嚼勁，是海邊人家獨有的唇齒趣味。但要論綠豆沙的根正苗紅，無論如何都少不了幾棵臭草，略懂草藥的人家，必定明白臭草的到來能驅逐廣東人酷夏裡溼熱難耐的一切煎熬。
要論廣東人善用的清涼藥膳小食品，龜苓膏必身先士卒，作為年齡上千歲的糖水界“元老”，如今卻與廣東黑涼粉、潮汕草粿、客家仙人粄、臺灣燒仙草一同開起了眾人的玩笑。
▲ 燒仙草。攝影/melomeloGao， 圖/圖蟲·創意
有綠豆沙的存在，必然就少不了紅豆沙的出雙入對。陳皮百合紅豆沙、紅豆圓子湯、蓮子紅豆羹、酒釀紅豆小圓子……無論紅豆如何更換搭檔，都是女性在一年四季裡經久不變的心頭好。
同樣是浸泡熬煮出沙，年紀稍長的阿婆會在鍋中放入一枚瓷勺與紅豆“同甘共苦”，據說“修煉”中的紅豆在往返途中會被瓷勺“打磨”得更加細滑。而喜愛百合幹的老廣也常會放入幾瓣百合，香馨糯口更滿足了對養顏美容的期待，也為“紅顏”憑添一絲點綴。
▲ 蓮子紅豆沙。 攝影/南旺
享有豐富物產的廣東人，在熬煮糖水的時候總能隨心更換食材，加入蓮子養心安神，加入小圓子糯口有嚼勁，加入酒釀則多了一些韻味……而不論是色澤還是功效，這一系列的安排都逃不了養顏益氣、養血滋補的宿命，此時再投入一塊手工熬煮的紅糖，冰鎮與否都能讓身旁人臉上泛起絲絲滿足的紅光。
不同於紅綠豆的高調官宣，黃豆更像是位“田螺姑娘”暗送秋波。有著“南甜北鹹”緋聞的豆腐花，來到廣府人家便被贈予了一個清新俏麗的名字——“山水豆腐花”。
▲ 山水豆腐花。 攝影/只剩歸途，圖/圖蟲·創意
顧名思義，山水豆腐花源自青山綠水間，用新採的山間泉水磨製而成的黃豆漿細膩似白雪，再用紗布層層過濾，最後點入石膏水，凝結而成的豆腐花滑嫩可口，澆上些許冰糖水，甜蜜裹著濃郁豆香沁涼心扉，相比北方鹹豆花的灑脫粗獷，山水豆腐花更像是山林間的小仙子。
小小一碗雙皮奶，卻有著繁瑣的製作工藝。燉好的水牛奶衝入碗中，表面凝結形成奶皮後將水牛奶倒出，隨後在水牛奶中加入蛋清與砂糖，攪拌均勻過濾後再盛入碗中蒸燉半小時。留在碗底的奶皮與水牛奶中的奶脂重新匯合凝結在表面，舀起一勺能將整張厚實的奶皮提起，是雙皮奶的恰到好處。
▲ 雙皮奶裡放什麼，全看你的心情。 圖/網絡
曾經的大良輝記老掌櫃會在雙皮奶表面放上兩粒松化蓮子，這就是“湘蓮雙皮奶”稱號的由來，還會為食客奉上香茶一杯，以調和客人的口味。而此時，大多數的順德人會在雙皮奶上攤一層秘製紅豆，入口即化的細滑豆沙配著香滑鮮嫩的奶香，濃郁彷彿隨時都將會從口腔迸出。倘若再拼上一份新鮮的香芒，則更增添一番熱帶水果的風味。
水牛奶的濃郁醇厚給予大良人極大的遐想空間，也成就了更出挑的美味。鳳凰奶糊，是雞蛋與水牛奶的結合；鮮榨老薑汁與水牛奶的偶遇成就的卻是另一番佳話。
▲ 製作姜撞奶。圖/網絡
傳說番禺沙灣鎮的一位年邁老婆婆咳嗽始終不得痊癒，薑汁太辣又無法下嚥，媳婦在旁焦急萬分，失手將牛奶混入了裝著薑汁的碗內，不久牛奶竟然凝固，姜撞奶也就成型了。
做法流傳到了順德，人們用水牛奶將姜撞奶的風味發揮更加爐火純青。無論嚴寒還是酷暑，一碗姜撞奶下肚，暖意恣肆全身，驅寒除溼，是廣東人四季青睞的滋補佳品。
▲ “掛糊”的姜撞奶。 圖/網絡
同為水牛奶製作，始創明代的“金榜牛乳餅”，則是順德數代人日常佐粥輔餐的別樣小食，集合鹹香甜口味於一身，與雙皮奶、姜撞奶一同成為順德人享用至今的“口福三寶”。
▲ 蓮子綠豆馬蹄爽。 攝影/南旺
廣東人對馬蹄的偏好不止於此，潮汕人對馬蹄的酷愛更勝一籌。一道
蓮子綠豆馬蹄爽中便以窺見一二，去皮綠豆泡發與蓮子、馬蹄碎一同下鍋熬煮，待綠豆出沙、蓮子軟糯時便可將馬蹄粉勾兌的芡汁徐徐倒入，沸騰後放入冰糖，羹汁清潤滑喉，馬蹄爽脆多汁，足以抗拒炎熱的苦悶。廣東盛產木瓜，廣東人能第一時間享受到最新鮮熟成、滋味口感堪比水果的木瓜。水果般甜蜜肉質泛著紅潤，飽含汁水，無論是配上牛奶、椰汁還是燉成滑糯的羹汁，抑或與奶凍同甘共“冷”，都是木瓜最拿手的絕技。
▲ 楊枝甘露。 圖/視覺中國
正宗的廣東糖水，多是誕生於臨街老樓的一層商鋪，幾張板凳和摺疊桌、一把風扇、一個嘰嘰呀呀不間斷放著粵語泡沫劇的電視機，就是老廣們約定俗成的“老地方”。傳說中光收租就要忙活半個月的本地人“方姐”和“霞婆”，轉身就是糖水店裡的神秘掌勺人。
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