上海人最喜愛的本幫面澆頭是什麼？辣肉？辣醬？大排？黃魚？腰花？……隨口能道出的答案絕不在少數，但其中，卻絕對少不了“大腸”這個響噹噹的招牌。說起來，大腸儘管總被人冠上“下水貨”的稱號，卻還是令無數人對它愛得發狂。它似乎有種隱忍而偉大的力量，沒有刻意造作譁眾取寵，但那爽滑的口感、強勁的韌性和香醇的質感卻足以讓人慾罷不能。如若碰上廚房師傅工藝了得，能將大腸做到“酥、糯、香、有嚼頭”，濃油赤醬地澆在細面上，不要太靈額~
大腸面
在黃浦區復興中路這裡有家店，紅堂堂的招牌就仨大字——“大腸面”，當之無愧魔都大腸面屆的頭牌。畢竟敢直接用“大腸面”這麼直白的名字做店名的，大上海只此一家。這家店最厲害的一點，就是夏天關大門歇業，因為大腸易變質，十分牛氣。典型的蒼蠅館子，環境是沒有的，服務也是沒有的，但偏偏就是食客如雲，午餐時樓上樓下店內店外都擠滿。
大腸是紅燒的圈子，並不是現炒澆頭，煮得酥韌燒得透，肥厚鮮美，略帶甜味。湯麵裡的大腸比拌麵裡的更軟糯，吸收了麵湯，吃進嘴裡，在不緊不慢的咀嚼下不時有汁水飈出。
大腸面+烤麩是不少食客的最愛，烤麩吸收湯汁的那一刻，瞬間被注入了靈魂。濃郁醬香，特別符合老上海口味！
觀瀾老麵館
遠是遠了點，在古色古香的川沙老街南市街上，也是一家數得著的老字號。裝修古樸大氣，經得住時間的考驗，牆上掛著山水畫，意境悠遠。進入店中，會讓人感覺回到民國，幾乎要脫口而出：“小二，來壺酒，再來一大碗麵！”
大腸面澆頭都是單獨用小碗盛放，客人自己倒在面上的，量足而且一看就很乾淨。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。細膩潤滑的大腸配上調料，會讓面的味道愈發的濃郁起來，吃完第一碗，一定要再來第二碗。
滬西老弄堂麵館
名字叫滬西老弄堂麵館，的確是在商務樓邊上的一個弄堂裡，道路邊還種了類似於竹子似的綠植，頭頂是黃白相間的遮雨棚，走進去才能發現一個很小的店面，店內位子比較少，桌子都放在弄堂裡。
一般人來這裡，基本上一手一碗辣肉面是標配。只有老吃客才曉得，這裡的大腸澆頭也絕對是不能錯過的。大腸經過好幾道工序處理之後，已經非常乾淨，吃起來沒有絲毫內臟的腥味。上海人最鍾愛濃油赤醬，這碗大腸澆頭亦是如此，大腸燒的非常入味，吃起來又潤又有嚼勁，根本停不下來！對於不吃內臟而拒絕這碗麵的，真的是損失！
心樂麵館
30年前，一對夫婦在七浦路上安家立業，開了一家心楽餳麵館，從此經常會看到長長的排隊、面已售空！成為了那個年代的網紅麵館。30年後，這家麵館又風靡了進賢路，木質門頭的裝潢秒變成了進賢路上的一抹小清新，和這條文藝的小路異常的匹配。
這碗大腸面應該是心樂麵館第一碗出品的面，也是30年來最受歡迎的面。面對那麼多做大腸面的麵館，位於進賢路的心楽麵館可是依舊自信地直接掛上了“海上第一腸”的大牌匾。這裡的大腸量絕對大，澆頭給得很足，滿地都看不到下面的麵條。大腸處理得很乾淨，沒有異味，口感爽脆有嚼頭。滷過的肥腸冒著香氣，裡面還留有一點點的油分讓肥腸顯得油潤又Q彈。隨後加入蒜泥，和一點點辣椒，味道就特別到位了。
寶泰麵館
作為一家三十餘年的老店，自然味道也獨具老上海的風格，經典的濃油赤醬，現炒澆頭新鮮入味。店不大，大概十桌不到，如你所想每次來基本都要等位。這家歷史悠久的本幫麵館，走的是最炫澆頭風，各種單澆、雙澆、多頭混合澆頭，只要是菜單上有的，想怎麼搭配就怎麼搭配！
大腸面是店內的頭牌，價格有點小貴，要35元一碗。店家堅持現炒大腸澆頭，濃油赤醬的大腸澆在面上，香氣瞬間溢出。大腸處理得非常乾淨，口感豐腴有嚼勁，湯汁雖然濃稠，但吃久了也不會糊。
小管麵館
“家族企業”小管麵館，從廚師到清潔大叔再到收銀員，都是老闆的家人。24小時輪流看店，從不打烊。這家店的老闆原來是寶泰的廚師，從後廚跳出來以後乾脆自立門戶，所以面的品種和澆頭的做法，和寶泰的都很像，價格卻要便宜不少。
上海的面還分好幾種派系，這裡當然就是正宗的盧灣風格，湯底是濃稠的醬油底。最受歡迎的，必須還是大腸面呀！大腸被清理得很乾淨，裡面幾乎沒有油花，但是又不會幹柴，口感彈性。
馮爸麵館
陝西南路上新開不久的本幫麵館，裝修成精緻的咖啡館賣的卻是上海寧熟悉的老米道！只有2層樓，但為了方便周圍來吃麵的爺叔阿婆，特別裝了部電梯！店裡負責掌勺的馮爸，是專業做家常菜幾十年的老廚神了，所以店裡的澆頭都是正宗的上海風味。
紅燜大腸面深得我心，大腸要比外面見過的大上一圈，用馮爸的獨門秘方小火慢燉3個小時，軟糯入味，溢出的肉汁，吃在嘴裡的那股嚼勁，簡直讓人沉醉。並且絲毫沒有異味，酥糯軟香，可見實力。
姆媽面
姆媽面也是上海人的心頭好，排隊排到絕望，高峰時位置靠搶！姆媽面最大的特色就是濃油赤醬現炒澆頭，傳承地道老上海吃法，滿大桌小盤小碗，爆鱔、腰花、豬肝、大腸、肚絲……簇擁著清湯寡水一碗陽春麵。一碗麵，能吃出氣壯山河之勢。
要說這姆媽面的澆頭，倒也沒什麼特別的，就是“扎足”！分量足，味道足，心意足！大腸處理得不僅乾淨，而且肥糯不爛，Q彈有嚼勁！稍用力夾還能擠出汁水，相當誘人！濃油赤醬澆在細面上，簡直太誘人！大腸與陽春麵匯合，實力詮釋“陽春白雪”“下里巴人”的CP，米道超讚！
友達麵館
借用日語詞彙中「友達」的釋義，指稱互相交心、平等來往的人。這家名為友達的麵館憑藉大分量套餐和層出不窮的創意菜單，火遍了抖音、B站，征服了滬上各路美食大胃王。店內色調偏暖色明亮，環境寬敞，桌椅整潔。在店鋪的角落裡還有很多小擺件，很容易讓食客舒緩下來，放鬆吃飯，看的出是一家用心經營的店。
配料滿滿一碗的大腸面，端上來就氣勢十足，湯底是清的，不過澆上了大腸的湯汁，仍然逃不脫老上海的濃油赤醬。大腸處理的非常乾淨，吃起來又彈又脆，很有嚼勁。不同於粗粗的拌麵，大腸面的麵條很細，吸足了滷汁的香氣，一口就能嗦入口中，每口都是簡單粗暴的幸福感。從色澤到味道，都是滿分。
319麵館
319麵館，座標位於永嘉路319號，店名就是門牌號來的。老闆留著一撮灰白馬尾，大腹便便，人稱“黑老大”，聽上去非常社會，但實際上是個骨灰級的吃貨。麵館的文藝範兒卻十足，隨處可見的綠植，讓整個店面看起來生機盎然。而且每天11點半到1點半幾乎都要等位才能吃上面，生意好得伐得了！
都說檢驗一家本幫麵館真正實力的，就是一碗堆滿大腸、辣肉和烤麩澆頭的“大辣烤”，而319麵館交出的這份答卷簡直堪稱完美！現炒的大腸口感十分軟嫩，輕抿口麵湯，一種不同於傳統本幫辣肉面的辣味從舌尖擴散，辣味被控制在剛好可以讓喜辣之人得償所願卻又不會太過搶味，恰到好處地提升了湯頭的鮮。再加上一份香噴噴的烤麩，鮮美的澆頭加上油潤爽滑的麵條，味道別提有多好！
大眼麵館
這也是一家在上海頗有名氣的麵館，據說這家麵館老闆的眼睛特別大，平素別人都叫他大眼，因而，就隨著老闆的綽號，把麵館叫作“大眼”了。這是一家味道大於環境的麵館，老顧客不用看菜單，直接點。大腸面、豬肝麵、大腸素交，點單率最高的三樣。
其中大腸面是麵館特色的一款，大腸處理的非常乾淨，又彈又脆，對男生而言，缺點肥腴，對女生而言，卻是剛剛好。面是現點現煮，不硬不爛，十分勁道，湯頭是一般清湯，但是拌進了大腸的醬湯，鮮味就出來了。這時候拼一個素澆在這裡是畫龍點睛了，蔬菜吸進了湯汁的味道非常提味，讓整碗麵都立刻變得清爽起來。
大腸面好面道
這家麵館，據說是復興路大腸面老闆的女兒開的，所以這碗大腸面可以說是得了真傳，品質自然有保障。大腸還是一樣的量足，入口軟糯而不失嚼勁，濃郁入味，越吃越香！麵條也夠勁道，稍微有點夾生的口感是上海人喜歡的口味。因為主打大腸面，所以在這裡可以點各種混拼澆頭，大腸拼烤麩、大腸拼榨菜肉絲，甚至還有不少吃貨居然點雙份大腸澆頭，保證吃到過癮！
金剛餛飩還有面
2019上海必比登推介餐廳。重滷大腸腰花豬肝三拼面，濃油赤醬的醬汁加上筋道的麵條，吃一口很是滿足。內料實實在在，超大一碗！內臟處理的很乾淨，大腸Q彈肥厚，豬肝嫩滑又大片，腰花彈牙又鮮嫩，醬汁濃稠麵筋道，簡直是內臟系的大滿足！
盧香紀麵館
盧香紀麵館的原名叫做香閣麗，傳說中的“盧灣四大面館”之一，在江湖中已經存在很久。從2016年9月更名為盧香紀。這家店還有個更有名的諢號，叫做“縮頭面”。很多盧灣人都是吃這個面長大的，也是很多老一輩的夜食堂，這家麵館24小時營業，全年無休，必須推薦。
這家麵館主打的特色是大腸雙澆面，豬肝雙澆面，主打內臟系列。最大的特色是，麵湯很少，面和澆頭全部融在了湯裡。現炒的澆頭油很足，炒得很香，麵條有點粗，比細面更加Q彈。大腸特別有嚼勁，沒有過多的油脂和腥氣，鮮香沒有雜味，而且用的是烤鴨的滷汁，讓大腸口感更加的油潤。
富貴麵館
富貴的老闆是地地道道的上海人，酷愛麵食，09年從國外留學回來，為尋找記憶深處的美味，創立了自己的麵館。“富貴”貳字源於老闆名字為嶸華，取諧音“榮華富貴”。
富貴麵館有四大要素：一湯一面、澆頭特製、麵條筋道、溫度適宜。這家店的頭牌其實是牛蛙面，號稱“上海第一家牛蛙面”，但經常來吃的老客都知道，這裡的大腸面出品也相當不凡哦。面好，屬於有嚼勁的麵條，麵條偏粗。大腸處理很乾淨，肥肥嫩嫩，特色就是量大澆頭也算多，上桌就是撲撲滿，每份面的澆頭都是大廚現炒的，所以很新鮮。
長順麵館
長順麵館開在一條叫撫順路的小馬路邊上，外表毫不起眼，甚至許多附近的原住民都不知道它的存在，真是藏的夠深的！他家是老上海味道，濃油赤醬，澆頭也多是偏甜的。大腸麵點的人最多，完全吃不出內臟的腥臭，清洗得非常乾淨。在辣椒和洋蔥的爆炒下，大腸充滿了鑊氣，口感軟糯有彈性，味道厚重飽滿，配面正好。
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