胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。和其他的类胡萝卜素一样，β-胡萝卜素是一种抗氧化物。食用富含β-胡萝卜素中的食物可以防止身体接触一种称为自由基的破坏分子。通过一个氧化的过程，自由基会对细胞造成伤害。长此以往，将有可能导致人体患上各种各样的慢性疾病。 一些研究表明从日常饮食中摄入足量的β-胡萝卜素可能减少患上两种慢性疾病的危险 ——心脏病和癌症。今天为大家推荐好吃又健康的胡萝卜牛肉馅饺子的做法。胡萝卜牛肉饺子
配料：中筋面粉 300克、牛肉 150克、胡萝卜汁 150克、胡萝卜 1根、芦笋 180克、香菇 60克、小葱 70克、精盐 3克、生抽 15克、胡椒 1克、麻油 15克、亚麻籽油 15克、蚝油 10克、香菇水 30克、姜 10克、料酒 15克烹饪步骤：1.胡萝卜先削皮再切成丁。
2.取一半胡萝卜丁加清水用料理机打成胡萝卜汁。
3.再将另一半胡萝卜丁用料理机打碎。
4.将面粉、胡萝卜汁、胡萝卜碎一起揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。5.醒面时开始做饺子馅料，牛肉、姜切成丁。
6.放入料理杯中打成肉末。7.打好的肉末放入大碗里，加入亚麻籽油、蚝油、胡椒、盐和生抽搅拌均匀。
8.香菇泡软洗干净切成丁再切碎。
9.芦笋洗干净切碎。
10.香葱洗干净切碎。
11.将切碎的香菇、芦笋、香葱放入牛肉碗中。
12.一点点淋入香菇水，再次搅拌均匀成饺子馅。
13.将醒好的面团放在案板上，搓成长条，分成若干个小剂子，分别擀成饺子皮。
14.面皮放入适量的馅料。15.包成饺子形状。
16.大火烧开足量的水，丢适量盐，水沸后逐个下入饺子，等水沸开后淋一碗冷水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，饺子沸在水面上且“肚子”鼓胀，饺子已煮熟。
17.装盘蘸着调料吃，美味享用。
烹饪小贴士：自从我胃镜检查之后，基本不吃胡萝卜的我已经开始挑各种菜品当中的胡萝卜在吃了，帮大家梳理一下胡萝卜的功效等。需要人群1、长期对脂肪的吸收不良，如患有消化系统疾病，胃肠部分切除者，往往导致缺乏维生素A。这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上，主要是因为维生素A的摄取量不足导致。2、维生素A对于长期佩戴隐形眼镜或者长时间注视计算机屏幕的人来说，更是重要的营养素。3、孕妇及哺乳妇女也很需要维生素A。缺乏症1、暗适应能力下降，夜盲及干眼病；2、粘膜、上皮改变；3、生长发育受阻；4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降；5、头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠。
