在我的家乡，有一道家喻户晓的名菜，它是宴席中必不可少的主角，鲁西名菜琉璃丸子。上至银发的老者，下至三岁的孩童，无不对这一道菜情有独钟，在农村办喜事摆酒席，这桌菜质量的高低，直接取决于厨师制作琉璃丸子技术水平发挥如何？这道菜只要摆到桌子上，就会被一扫而光，可见客人们对琉璃丸子的喜爱程度。今天我就把这道菜的制作方法分享给朋友们，希望朋友们能了解这道菜，会制作这道菜，也能让自己和家人共同享受这道鲁西名菜琉璃丸子的不凡魅力。
琉璃丸子虽然大名鼎鼎，但是它的出身却并不高贵，面粉与鸡蛋，家家都有的食材，成本价格非常的低，充其量也就算是一个草根明星，但是它的制作技术不容小觑，不然家家户户也都会做琉璃丸子，厨师也只有失业的份了，所以在制作层面上还是有一定难度的，不过也不用担心，只要多做几次，成功率还是非常高的。
一，烫面
面粉要用质量好一点的，我用的是五得利的高筋面粉，以前在老家都是机器磨的面比较粗，所以都要在制作的时候都要过箩，在加一些淀粉，现在直接用好面粉就可以了，在烫面的时候一定要用刚烧开的水，
快速搅拌，这一道程序还是比较辛苦的，一定要让它不停的搅拌，让面起劲。面的温度在40~50度的时候，
加上两个鸡蛋黄继续搅拌上劲，千辛万苦把面搅拌成蛋黄色，让它静静的省上10分钟，
二，过油
第1次过油，丸子在油温五，六成热的时候，大概100度左右，丸子飘浮起来，基本成形，就把它捞出来。
第2次过油是让它吐丝，丸子的表面受热程度高，里面还是软面？随着油温的不断升高，里面的软面受热膨胀，爆炸破皮，吐出软面，形成空心丸子，
第3次过油，此时油温200度左右，颜色变成金黄色，
我们把它捞出来备用。
三，炒糖
锅里放少许油，然后加入适量的白糖小火熬制，等糖稀释出现气泡的时候，我们把备好的丸子倒入锅里，快速翻炒几下，即可出锅，在出锅成盘的这段时间里，速度一定要快，在短时间内让它冷却，才不容易粘容器，以前在老家做的时候，那时候也没有电风扇，直接用蒲扇扇，帮助冷却，冷却后装盘即可食用。
这道酥脆可口，老少皆宜的琉璃丸子就做好了，它食材方便，很适合我们给家人更新一下口味人，祝一家人过一个幸福快乐的星期天。
