茶，最早起源於中國！
唐代.陸羽著作的《茶經》中記載：“茶之為飲，發乎神農氏。”中華民族是發現、栽培茶樹和加工利用茶葉最早的民族。這片來自東方的神奇樹葉，一度在西方國家中被譽為“上帝之草”！歷史上，強盛時期的中國，勤勞智慧的中華民族憑藉著一片樹葉（茶）、一隻蟲（絲綢）、一把泥土（陶瓷）生產出三種高附加值的商品，走上了世界經濟的頂端，影響著全世界人民的生活。
茶在中國，最早又是起源於巴蜀。四川是中國最早的茶葉種植、生產、消費的集散中心。今天，我們就要來給大家講一講，四川人傳統的土法手工製茶的紀錄：
三月，正值春茶上市的時節，也是一年中採茶、製茶、喝茶，最好的時節！
三月的清明假期，暫離城市的喧囂，回到老家渡過一個寧靜的小長假，是個不錯的選擇。清明節這天採“清明茶”，對於出生於城鎮的人來說，簡直就是一項充滿奇趣的戶外農事活動。
今天，我們決定上山一起去採“清明茶”！出發前，隔壁大奶奶為我們取出了她的老茶簍，借予我們一用。
仔細一看，這個竹製小茶簍還挺精緻的，也許是時間的侵潤，老茶簍表面已沾滿一層厚厚的茶葉“包漿”了！
清明節這天，上山採野茶！朋友們，想一想是不是很好奇？
何謂野茶？
今天要採的茶，是過去生產隊上遺留下來，無人看管，被荒棄很多年的老茶場，和大多數被承包的茶園不同，今天的茶是絕對沒有農藥、化肥的無公害茶，絕對的原生態！
山路崎嶇，並不十分好走！也許是山中清新的空氣讓大家並不覺累，一路上有說有笑的。其實，這也稱得上是一次集體戶外徒步了，呵呵！
“爸爸去哪兒？今天我們去採茶！”
都說最好的愛就是陪伴！只要有機會，有時間，一般都是愛帶兒子參加這種戶外採摘活動的，很多東西是需要孩子們自己去體驗去發現的。今天，體驗的項目是——採茶！
這就是今天我們採野茶的茶場，能夠看到已經被桉樹林遮蓋了。
據瞭解，過去這一片是生隊上的老茶場，後來土地承包出去，就一直荒廢至今，這麼多年過去了，這些老茶樹都已經野化了。所以，我們今天可以算作真正意義上的採“野茶”。當然，這也是我們最喜歡的，喜歡它的原生態！
我們的張大嬢可是一個採茶能手，村裡人盡皆知，今天也把小孫孫帶上了，教孩子們如何正確的採茶。畫風很溫馨……
也許是有采茶能手張大嬢在的原故，近兩小時的時間裡，一行人還是採摘到了大概一斤多的新鮮嫩茶葉。
清明這天採摘，可謂是標準的清明茶，翠綠翠綠的嫩尖，散發著一股淡淡的茶香味，這是仲春時節，來自於山澗裡那春天的味道！
據張大嬢講，採摘的茶葉必須達到這樣的一芽一芯，才可稱得上是上好的茶！
當然，我們採到的一些不合格的老葉子基本上都被眼尖的張大嬢挑了出來。
新鮮的茶葉必須及時的炒制，才能達到最好的炒制效果，刻不容緩！柴灶，大鍋伺候……
不管是採茶還炒茶，張大嬢絕對稱得上是村裡的一把好手，經驗豐富，從十多歲開始學炒茶開始，距今已有近50年的傳統手工炒茶經驗，這門老手藝可是從她的母親那裡傳承下來的。
炒茶的第一道步驟是——殺青。
只見幹練的張大嬢在柴灶大鍋旁，熟練地舞動著鍋鏟，三下五除二，一鍋茶葉即已完成首道的殺青工序。
被炒熱的嫩葉已不再青綠，略顯微褐，熱氣從芽葉間翻騰而出，廚房裡頓然被這股茶的芬香所侵潤……這是茶多酚的味道，是大自然的味道，是家鄉的味道！
殺青後需要馬上趁熱揉捏，這是為了祛除掉多餘的水份，也讓茶葉在接下來的炒制中更好的成型。當然，這也是一項需要經驗與體力相結合的活兒，關係著茶葉在接下來的炒制過程中的成功與否，每一步看似簡單的工藝，卻需要畢生的炒制經驗去完成，絕非我們所想象中的那麼容易，或許這也是傳統手工土法炒茶的魅力所在吧！並非高科技的機器所能代替的，這也正是手工與機器間的寓意之別。
火堂中那火紅的微光，一閃閃地映出；鏟與鍋壁擦出“吱吱”的聲響，一陣陣傳出；空氣中瀰漫著綠茶的芬香……因為有了茶的加入，使這幅家庭的畫卷更為和諧，更為溫暖！
能夠看到經過第一道的殺青，第二道的熱鍋，兩次的揉捏，茶葉已顯初型。
接下來是最為漫長的烘乾步驟了，近兩三個小時的烘乾過程，是一場時間與耐心的考驗，因為它需要一直不停的翻炒！
烘乾過程是最為關鍵的一步，火大容易焦，火小不能“絲”（四川話意思為“脆”）。這一步，鍋鏟也要改為筷子來翻炒。
為何改用筷子？茶在炒熟後會變脆，易斷，改用筷子也是為了保護其每一根茶葉絲的完整。
灶堂中的火已退去，留下星星點點的火星。你也許認為，一切都已經交給了時間，其實不然！最後的烘乾翻炒是一直不能停的。就像張大嬢所說的，炒茶這活也是一件很折磨人的活兒！需要慢工細活才能炒出一鍋好茶來。
等待的過程總是漫長的，我已迫不及待。事先準備好的茶罐都已裝備好了，等著一出鍋就能第一時間的落罐為安。呵呵！竊喜！
三小時的烘乾後，鍋已涼，茶已脆，最初茶葉從綠色漸漸變為褐色，快出鍋時，又從褐色漸變為灰色。據張大嬢講，到最後冷卻後，茶越是發灰髮白，炒出的茶就越好。
為何如此？我們不得而知，或許這就是老一輩茶農的經驗總結吧！
打開閃光燈照出的圖片，可以看得更為灰白些！說明今天的茶是炒好了的，大功告成，出鍋！
套上食品袋是為了更好的密封，目測這麼一鍋茶炒製出來，大概有三兩左右。經驗豐富的張大嬢告訴我們，一斤鮮茶葉可炒出二兩茶來。不過這麼多茶，對於我這個茶癮不大的人來說，可以喝上大半年了 ，能一直喝到秋茶上市的時節。
翌日清晨，早早地起來後，泡上一杯自己採摘、手工炒制的原生態茶，實為一件幸事。感謝大嬢為我們炒的好茶！
當親歷了手工炒茶的全過程後，才發現：茶，是如此的神奇。從最初的翠綠嫩葉，遇熱後轉變為黑褐色，冷卻後再由黑褐色轉為灰色，遇水沖泡，又重立重生，再次舒展開來，重新轉變為綠色，一口喝下，由最初的苦澀逐漸轉為甘甜。
也許，這就是來自於大自然給予我們最為神奇的饋贈吧！正如張大嬢常常告誡我們年青一輩人所說的那樣：生活就是要先苦後甜才好！
最後，希望我們的傳統手工炒茶能這樣靜靜的一代代傳承下去！
後 記：假期，老家鳥語竹窗的田園小住裡，上山採茶、回家炒茶，泡茶喝茶的寧靜生活，
讓人感悟：如果把生活比作一杯茶，那麼人生就好比這茶葉，生活中總會有起有落，當沉於杯底的茶葉再次加水衝注後，茶葉又重新翻騰起來，顏色的變化與茶葉的沉浮在不停的轉變著，生活中沒有那麼多的雲淡風輕，時不時地需要用心靈去為生活加水，加水的那個人也只能是自己！常回家看看吧！喝一杯好茶，看一片風景，讀一本好書，聽一曲音樂……忙碌的生活也需要偶爾的停頓，平淡而平凡才是最真實的生活！
當然，也希望我們這項傳統的農家手工炒茶工藝，能一直傳承延續下去！
（完）
圖文/ 咪 哥
（原創文章，轉載請註明出處）
