在四川，现在请客吃饭一般都不请回家，如果你被四川人请回家，大概会吃到什么菜呢？川菜给人的印象最主要就是麻辣，但实际上川菜并不是样样都辣，比如非常有名的开水白菜。看到这里，很多人怕是惊呆了，连开水煮白菜都能上的了台面？你可不要小看这道国宴菜哦。
开水白菜的传统制法确实需要用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，做成一碗纯净的清汤，清澈见底，一朵朵白菜心，洁白似玉，成为国宴上的一道精品，完全是一种跟红楼梦里的茄鲞一样的坑爹食物。寻常人家是做不出来这道菜的。
我只是想说，大鱼大肉满桌堆已经过时了，我们提倡一荤素搭配、咸淡搭配，辣菜和不辣的搭配。请客吃饭，最常见的一道菜就是回锅肉，回锅肉的名头响亮，制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉咸香，不辣。所以第二道应该是口水鸡。口水鸡是一道凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，但实际上只是形容它的美味让人想流口水。
有了两道荤菜总要来点素，炒空心菜可是川人的最爱。
但是，你真的以为四川人会舍得吃清淡？荤素搭配是真的，但要吃清淡可不容易，丧心病狂的我们不做一道又麻又辣的麻婆豆腐，怎么能对得起难得一次的下厨呢？
只剩下汤，是不可能被辣椒荼毒的。那就真正的送上一盆酸菜粉丝汤吧。陈年老坛酸菜，味道不是单纯的酸，最重要还是香。川菜最大的特色就是香，麻辣是香、清淡是香、酸也要酸的香。
酸菜粉丝汤酸酸的很开胃，就是要让你把桌上的菜吃完了，不许浪费哦！
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