西安牛羊肉泡饃在這些年發展很快，遍地都是掛著老字號的牛羊肉泡饃，價格高、分量少，肉少。現在到處是加盟店，泡饃價格越來越高，名氣大的店價格更高，現在西安牛羊肉泡饃本地的客戶逐漸在流失，是什麼讓顧客流失，我們分析一下原因。
首先我們看一下大家對現在西安牛羊肉泡饃的看法。
1.西安泡饃吃了快50年，不是我現在吃不起，我覺得不值。
2.所謂加盟，進軍泡饃行業，主要是成本低。從奧洲，新西蘭，加拿大，及其他國家，進囗的低價，牛，羊，肉，成本很低，利潤高達，百分之七十，囗味也不好，吭害，不知內情的，消費者，請每位，吃客警惕上當，那些老闆壞良心，進囗肉，走私過來的也有，注意自身安全。
3.我是西安人，1981年開始在泡饃館煮肉（工農泡饃館），那時的泡饃真材實料不投機取巧，我們一天賣1700碗泡饃，50斤/袋麵粉一天賣11袋，後來外地人（都是在泡饃館打過工的）在西安開的館子不少，能吃的沒幾家味道都不正。現在要吃到過去的老味道~不可能！
4.擴大加盟泡饃是自砸招牌，只顧眼前利益，短視，非毀了這品牌小吃。死貴難吃。正宗的就那幾家可以吃。
5.說起泡饃，西安過去以清雅齋，老劉家，同盛祥，老孫家，義祥樓，黎明泡饃館，鼎興春為代表的幾家館子買饃，當時聲譽名揚最為老劉家正宗！隨著改革開放坊上和西安城內外泡饃無數，說真的泡饃賣的走了樣不說價格一路飈漲 ，想吃到正宗味道只能回咪過去了，讓人喳說呢？正宗泡饃失傳了。
6.過去每月吃一兩次，後來二三個月吃一次，再後來半年吃一次，現在多半年還未想起來去吃泡饃。不是不想吃，由於西安遊客近年來增長較快，再加上有些店面把吃客當做提款機，我也也逐漸改為三鮮泡饃，葫蘆頭泡饃等其它泡饃系列。
7.過去的生意人是踏踏實實做生意、做口碑，現在是追求資本運作、追求高額利潤！
8.大部分人吃的是牛肉泡饃，羊肉的還要貴一些。去年，公園南路兩家並排的泡饃店，打了幾個月的價格戰。一家賣13，另一家賣10塊。利潤只是賺多賺少，賠錢是不可能的。價格在20已經很高很高了，按西安人的收入水平，真是吃不起了。我是買羊肉自己做，味道也不差
9.西安的泡饃是一年不如一年了，吃了四十多年老味道基本消失了，找不到幾家，到處都是泡饃館真正能吃的全城不過五六家，
10.雖然住在西安，，至少有三年沒吃這個東西了。
11.沒有傳統文化的食品，現在都是別人把湯做好，肉煮好，給飯店送去，饃都是送去的，老闆球不懂，
12.有句話說的好，以前靠老顧客，現在靠遊客，疫情期間遊客也不多了。說實話現在泡饃真的沒性價比。
13.不吃就是了，當年在西安上學，週末物美價廉的羊肉泡是首選！現在看起來店面高大上，縮水了價高了坑人了不吃了！
這些都是廣大老顧客的觀點，雖然泡饃現在處在發展期，能夠保留傳統工藝，誠實守信還是有很大市場的。 任何美食想要長久發展離不開老顧客的支持，如果一味的追究高利潤，在品質沒提升，反而下降的情況下。會很快沒落的。
