叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。"叉烧"是从"插烧"发展而来的。那鲜香美味的口感，吃了让人爱上吃叉烧。
叉烧用的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。
准备需要的食材：猪肉、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、盐、糖(少许)、生粉(少许)。
步骤一：把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味。
步骤二：用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻。然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。
步骤三：要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果，然后蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜。
步骤四：去掉保鲜膜，放到烤箱托盘上(托盘涂抹一层油防止粘锅)温度选择200度左右 时间选择30分钟 一定要选择双面烤制。
烤制完后防烫手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。放到烧烤炉或者电饼铛。用烤叉或电饼档选择中火慢慢烤制。一面煎金黄色翻另一面，直到可以用筷子叉透整块肉也是可以的哦。
这叉烧肉，有着糖的甜蜜香味，咸甜口感，吃着不觉得腻，反而非常的好吃，佐饭或者是宴客，端出来非常的有面子呢。
鲳鱼大家都喜欢吃，不过经常是用来红烧或者是清蒸。鲳鱼可别再清蒸了，用来烧豆子，吃着一样的美味呢，毛豆烧鲳鱼，营养超级好。喜欢吃这道菜的朋友赶紧试试吧。
步骤一：鲳鱼一条，用刀打去鱼鳞后再用刀剜去鱼鳃，破开鱼肚，掏空内脏后洗净。鱼身两面打深十字花刀。
步骤二：用适量的盐擦揉鱼身两面，记得鱼腹内和鱼鳃内都要擦到。有时做鱼有腥味，就是这些部位没处理好。最后将鱼挂通风处吹一个下午。
步骤三：毛豆子适量，八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量。锅烧热去油，光锅转小火，放入鲳鱼后转动锅子，锅铲配合将鱼每个部位煎到。
步骤四：鱼翻面时从鱼肚方向入铲，筷子配合。将鱼的另一面每个部位煎香，煎鱼背时锅的倾斜度加大，锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边，锅子微斜。
步骤五：倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香。将鱼扒向锅中间，转大火浇入一勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒。
步骤六：加入适量的水，水量要淹住鱼的大部分，加入适量的老抽再倒入毛豆子，再加入适量胡椒粉，扒均后大火焖煮5分钟。
步骤七：5分钟后，从鱼腹方向将鱼翻面，盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子，防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁，加入适量鸡精将汤汁收干，关火起锅。
