“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”
魯迅筆下的孔乙己，大家都還記得嗎？
為什麼喝酒之前要溫酒呢?
在三國裡面有一個典故叫做“煮酒論英雄”，這其中的原因是，酒在最佳的溫度範圍內飲用，它的香味和口感才會達到最佳的效果!
當溫度低於8℃幾乎所有白酒的香氣會進入封閉狀態。平時喝酒時如果而導致白酒溫度太低，雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得微弱難以察覺，而如果溫度進一步降低，白酒的味道也會受到影響，原本複雜多變、味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無趣，猶如一杯冰透的檸檬水。
大家都知道，品嚐各種食物的味道是要靠口腔與舌頭來完成的，甜、酸、苦、鹹、鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關係並不相同。
甜味在37℃左右時能最好的品味出來。 酸味與溫度關係較小; 苦味則隨溫度升高而味感減弱; 鹹味的強弱與溫度的分界線為26℃，高於或低於這一溫度，鹹味便會隨溫度的升降而逐漸減退。
其次，我們從溫度與味道的關係來分析，味覺在21℃-31℃最為靈敏，低溫會使舌頭麻痺，而高溫則會使舌頭產生痛感。人們對於味道的感知與溫度也大有關係，如甜味在37℃時最能品味出來，苦味則隨著溫度升高而減弱等。
雖然業界對酒飲用時的準確溫度還沒有一個統一的標準，但國家在檢驗白酒時對室內溫度還是有要求的，如：《白酒分析方法》指出品評室溫為20℃至25℃，樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時，或者在水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中，白酒在進行感官評定時酒液溫度介於18℃~25℃之間。
白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。從前面分析來看，白酒的品飲溫度最佳範圍當介於21℃~25℃之間。
實際上，目前行業內普遍認為不同溫度會影響白酒香味成份的揮發，同時也影響白酒在口中的擴散程度。
由於不同風格和不同香型的酒含有的微生物不同，嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性，這些微生物在不同溫度下散發的速度就有了差異，於是，不同香型的酒在同一溫度下的風味和口感有很大差異。
因此，我們在品味白酒時，最好把酒的溫度調整到符合自身特點的最佳飲用溫度，這個範圍起碼是18至25攝氏度，最好是在21℃~25℃之間，只有如此，才能真正地把珍藏了若干年來的老酒喝出它最佳的口感。
