你好我是藥都小萬，安徽比較好吃又知名的當屬臭鱖魚了，魚肉聞著臭吃著香，做法比較耗費時間，喜歡做的朋友可以嘗試做一下，下面是我之前做臭鱖魚的方法，如果感覺對你有用可以點下關注謝謝！
醃漬鱖魚（魚臭味是這麼來的） :
取鮮活的鱖魚宰殺清洗乾淨，洗淨魚肉後用乾布吸乾水分打上花刀，加入鹽40克、花椒5克抓拌均勻，放入潔淨的木桶或者類似的器皿裡，用大石頭或者其他重物壓住。
將魚保持在26度左右的溫室裡，讓魚肉自然存放5天左右，期間要翻動一次，魚肉醃好後即可烹製。
具體做法
1.取鱖魚肉放入盆內，用流動水沖洗半小時，撈出吸乾水分。
2.鍋內放入熟菜子油40克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各15克爆香，下入魚，小火煎至兩面色澤金黃，倒入提前拍碎的冰糖15克、老抽8克炒至上色，烹入料酒15克，倒入安徽本地土辣椒醬（沒有的話可以用辣椒段代替）10克，倒入泉水沒過魚肉，大火燒開，小火燉15分鐘，淋入熟豬油25克，用鹽3克調味，大火收汁，出鍋裝盤。
注意事項:
26度左右恆溫醃漬5-6天。製作臭鱖魚，醃漬溫度非常重要。溫度低了，魚肉無法發酵；溫度高了，魚肉又容易變質。我們使用的溫度是25℃-30℃，這正是醃漬臭鱖魚的最佳溫度。醃漬時間在5天以上，這樣魚肉的風味才能更完美。
需要特別提示兩個醃漬細節：一是魚肉最好放入木桶內醃漬，這樣不會對魚肉的風味產生影響；二是醃漬時一定要用大石頭將魚壓好，這樣可以讓魚肉質地更加緊實，造型也更美觀。
沖水1小時。醃漬後的魚肉是不能直接使用的，一定要用流動水衝去雜質和醃漬中產生的異味。
熟豬油嫩化魚肉。在烹調的後期，一定要加入少許熟豬油，它可以起到潤澤魚肉，增加香味的作用。
