導讀：不管炒什麼肉，直接下鍋是大錯！大廚教你這樣做，肉不柴也不腥
不管炒什麼肉，都別直接下鍋！大廚教你正確做法，肉更嫩，沒腥味！哈嘍大家好，這裡是簡食記！隨著生活水平的不斷提高，各種肉類逐漸走進了我們的家庭。還有就是在炒菜的時候，都會放點肉進去，增加食慾以及補充營養。
對於不經常下廚的人來說，最讓人頭疼的莫過於炒肉了，雖然說不是啥難事兒，但是很多人卻做不好，大多數時候都是粘鍋，肉質發柴，有時候還會碎，這是怎麼回事呢？飯店裡的做的為啥不會出現這種現象呢？
想要炒好的肉絲，肉片不發柴，直接下鍋炒是大錯，其實應該這樣做，將切好的肉絲或者肉片，加點鹽抓幾下，感覺微微發粘時，加點食用油抓勻，再下鍋炒就不會出現這種問題了。還有一個辦法是，將切好的肉，加點鹽抓勻之後，加點澱粉進去，這樣也能避免肉發柴的問題，兩者選其一即可。
下面是詳細做法，我們以炒蒜薹為例，一起看看小簡是怎麼做的吧！
所需食材：蒜薹，五花肉絲，豆瓣醬，蔥花，生抽。
做法，1：蒜薹洗淨之後切成段，撒上鹽醃製20分鐘，然後再用清水沖洗一遍，然後控幹水分。
2：五花肉切成絲之後，加點鹽抓幾下，感覺發黏時，加點食用油進去，抓勻後待用。
3：炒鍋燒熱，加入少許底油，先下入肉絲煸炒一會，然後再下入蔥花爆香，加豆瓣醬，生抽炒香。
4：然後下入蒜薹翻炒一會，沿鍋邊淋入少許的清水，加鹽，白糖調味，略燒一會。
5：用少許水澱粉勾芡，淋點香油，翻勻後出鍋即可。
技術要領總結：
1：想要蒜薹更入味更好吃，炒制之前，先用鹽醃一會，然後再洗淨，下鍋炒可以了。
2：還有一個竅門，想要肉絲不粘鍋，下鍋之前，先用熱油潤一下鍋，然後再炒，就不會出現這種現象了。
3：蒜薹這種食材本身不易入味，炒制時，少加點水燒一會，這樣炒好的蒜薹更入味，而且還不會幹巴巴的。
4：對於這種不易入味的菜餚，除了加點水燒一會之後，再用少許的水澱粉勾芡，這樣菜餚既能更入味，還能保持其不變色。
大廚小竅門：小簡教您的這種炒肉的方法，真的非常不錯，既能保證肉不會粘鍋，還會讓肉更嫩，而且還沒腥味，您在做的時候可以試一下，不管炒什麼肉都非常適用哦！
再教大家一個炒肉不粘鍋的小技巧，那就是熱鍋涼油。不管是做什麼菜，先把炒鍋燒熱，再迅速倒入冷油，將炒鍋潤一下，然後再把油倒出，重新加入食用油燒熱，下入肉絲或者肉片炒制就可以了，保證也不會粘鍋！
學會竅門，其實做菜很簡單！今天的文章就分享到這兒！如對您有幫助，歡迎，點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……
