自己一個人在家的時候估計誰都懶得做飯，通常都是煮一碗麵打發肚子。煮麵也是看心情的，心情不好的時候，一碗清湯麵幾片菜葉子也能湊合著吃。心情好的時候面碼就豐富了，各種蔬菜及肉、蛋全都拿來做面澆頭，澆頭有的地方叫臊子，我們這裡叫做罩帽，意思就是罩在麵條上面的帽子，少年時外出上學，我已習慣跟著外面的人叫臊子。一碗好的臊子可以讓平凡的麵條充滿色、香、味。
製作臊子的方法很簡單，食材也很隨意，可以是素的，可以是全肉的，也可以是半葷半素的，要看自家有的食材品種和自家人的口味，所以每家的臊子口感和味道都會不一樣，每家的臊子面味道都會不一樣。今天我家的臊子有肉有菜，屬於半葷半素類，這段時間玩手機比較多，放了一些護眼的胡蘿蔔，還放了一些香菇來增加香味和鮮味。
從小吃著米飯長大的我是不會做手擀麵或是拉麵的，所以家裡只好隨時都備著一些掛麵。雖然掛麵的味道沒有手工麵筋道好吃，但是方便、省時。今天的這碗臊子面雖然是用掛麵煮的，但是用肉沫、胡蘿蔔、香菇做出來的臊子味道鮮美，面自然也就好吃了，這麼好吃的麵條我家三天兩頭總要做一次，真香，連湯都想喝光。
【臊子面】
食材：掛麵150克，肉沫100克，胡蘿蔔100克，水髮香菇5朵，香芹70克，生抽、白糖、五香粉、蔥薑蒜末、雞精。
1、準備一些肥瘦肉沫，可以自己剁，也可以買現成的。胡蘿蔔、香菇、香芹分別清洗乾淨，切成小丁備用。
2、鍋中倒油燒熱，放入蔥薑蒜末爆香，放入肥瘦肉沫翻炒一會，炒出油脂來。
3、放入胡蘿蔔丁、香菇丁、香芹丁翻炒一會，將它們炒熟。
4、放入適量的鹽、白糖、五香粉、生抽、雞精調味。
5、將炒好的臊子盛出來一半備用，剩下的一半中倒入兩碗熱水煮沸，再放入少量的鹽和少許的雞精調好味，我們泡麵的湯汁就做好了。
6、煮鍋燒開半鍋水，水開後下入適量的掛麵煮熟。
7、把煮熟的麵條撈入湯碗中，澆上湯汁，再澆上炒好的臊子，拌勻後就可以吃了。喜歡吃辣的，可以放一些辣椒油。
溫馨小提示：
1、麵條可以用新鮮的手工面，也可以和我一樣用掛麵， 如果用手工面口感會更好。
2、煮麵條時要根據麵條的粗細少量加入兩、三次冷水，待水都沸後面條就煮熟了。
3、吃麵時，根據個人口味喜歡吃辣的，可以放一些辣椒油。
鮮香可口的臊子面就做好了，喜歡的話就收藏起來吧。我是一名上班族，平時喜歡做一些簡單又快手的家常菜，同時我還是少數民族拉祜族婦女，工作之餘我會和大家分享各種簡單、快手、好吃的家常菜，以及當地的一些民族美食，歡迎大家關注我！如果您對文章有什麼好的建議和見解，歡迎在文章底部留言，我會和大家一起共同探討，共同學習！謝謝觀看！
