大家好，我是小猿，真是對不起大家，好幾天沒給大家寫新的方子了。這幾天在忙一些家裡的事情，去了一趟我親愛的大寶家，和老丈人丈母孃吃了一頓飯，今天剛剛回瀋陽，重新開始更新。
這裡和大家說一下，因為小猿白天不是很有時間，所以大家的一些問題我無法及時的回答。我會把自己經常碰到的一些問題，我會非常詳細的寫在方子裡，所以請大家儘量的仔細看方子，如果大家還有什麼問題的話，就可以評論或者是私信小猿，我會盡量去回答，這裡謝謝大家了。
今天給大家帶來的是一個吐司的方子，因為小猿不是很會做麵包，所以只能教給大家一些簡單的，方便的，容易做的不容易失敗的。小猿從開始做西點到現在做西點的東西真的很少失敗，包括一些比較難的法式西點，但真的就是麵包，可能是因為小猿手比較笨吧，怎麼做怎麼失敗，所以只能做一些特別簡單的。這個方子也是我從別的地方學來的，然後做起來真的超級簡單，特別方便的一個方子，很適合家庭做，比較懶的小夥伴們。這個方子簡單到什麼程度呢？從量取食材到成品出爐，一共就需要三個小時。其中真正上手操作的時間也才大約10到15分鐘左右。特別適合小猿這種特別手笨的朋友。這個方子的量為450g的吐司模具。
吐司材料：
高粉260g（這裡推薦王后高粉） 燕子酵母3g 一個較大的雞蛋加上牛奶共160g（大家也可以適量的加入奶油，會更香） 細砂糖30g 鹽2g 黃油20-30g
1.稱量液體，先打入一個雞蛋，然後倒入牛奶，總重量在160g，可以在其中添加奶油，如果選用的高粉過於吸液體，可以適當增加液體總量，最後也是要看麵糰的質量 ，不要太乾也不要太黏手，表面光滑就好
2.將除了黃油以外的所有材料放入到廚師機中酵母可以提前加入到高粉中，攪拌均勻後加入其他材料
3.先一檔和麵，大約半分鐘左右，到沒有乾粉的程度
4.開始三擋和麵，達到擴展階段，大概十分鐘左右
5.加入軟化好的黃油
6.三擋再次攪拌10分鐘，到達完全擴展階段，這個時候已經大概出膜了，這時候可以將麵糰取出，手工揉到出膜，也可以繼續攪拌（小猿這裡比較習慣手揉出膜，總感覺到達這個階段手揉更容易出膜）
7.這裡跳過二次發酵中的第一次發酵，直接進入整形這階段
8.稱取出三等份的麵糰，用擀麵杖擀開，然後捲起來，放入吐司盒中，大概5分鐘就好，卷的時候不要太緊，送點的就好
9.發酵吐司到吐司盒9分滿的程度，大概在烤箱中35℃到40℃發酵約90分鐘
10.發酵的過程中可以在麵糰上噴點水，保持麵糰表面的溼度，然後直接加蓋吐司盒蓋，如果喜歡直角吐司，可以在蓋上蓋子後，等到吐司發酵到蓋子被頂住 ，拉不動了的時候再進烤箱，就可以保證直角
11.烤箱溫度，上下火調至150℃，50分鐘，而且烤箱的溫度有偏差，烤土司可以根據自己的習慣來，吐司放在烤箱的中下層
12.烘烤時間到後，立刻取出脫模，脫模ho9u可以側臥冷卻，可以有效減少塌腰踏頂的情況，如果發生塌腰塌頂的情況，則是結構不穩造成的，與揉麵和烘焙時間都有關
再說一些注意事項：
首先就是酵母的問題，不要用錯酵母，要不然時間搞很長。酵母有高糖型和低糖型兩種，區別是：糖/麵粉=7%！甜麵糰用耐高糖型，鹹麵糰用低糖型。酵母打開後要密封起來在冷藏保存，打開後常溫下大概一週就失效，很多的發酵問題都是因為酵母失效造成的。
再就是關於鹹甜問題，可以按照自己口味調節。甜麵糰：鹽2g不變，糖最多60g，口味清淡些的就30g，也可以更少糖；鹹麵糰：鹽5g就好，最多6g，糖0g。
還有就是液體量：方子其實是就是為大家說一下面粉和液體的比例問題，加什麼液體可自由發揮，隨便加 什麼都行，如酸奶，水，淡奶油，椰汁，啤酒，豆漿等等。液體量是根據什麼牌子的麵粉，環境的溫度和溼度等原因確定的，大概在160-180g都可以，根據自己情況實驗後確定。酸奶，淡奶油等比較稠的液體，要適當增加液體數量。
最後祝福大家能夠次次成功，做出完美的吐司。
