原料：茄子3個(約重500克),豬肥瘦肉100克,泡辣椒30克,蔥花50克,姜、蒜米各10克,化豬油50克,菜油1000克(耗100克),威紅醬油10克,白糖10克,醋10克,精鹽1.5克,水澱粉20克,料酒10克,香油1克,味精2克
製法：
①將茄子洗淨去蒂,每個對剖成兩瓣,用刀在皮面上劃出1釐米見方的十字花紋,底面留1釐米,劃完後切成兩斷。豬肉洗淨剁成碎米狀,泡辣椒剁末待用。
②炒鍋置旺火上,下油燒至七成熱,將茄子入鍋炸至呈黃色撈出入盤,潷去餘油。
③鍋中豬油燒七成熱,下肉末。出香味後加入鮮湯100克、醬油、白糖、醋,用水澱粉勾二流芡,加入香油,滋汁淋於茄子上即成。
特點外形美觀,色澤紅亮,鹹甜酸辣。
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