用筷子抄起，輕輕吹口氣，“吸溜”一聲嗍進嘴裡。在中國，麵條至少有千年歷史，人們對面條的喜愛也可以說是到了無以復加的地步，無論南北，幾乎每個地域都有自己的特色麵條。愛吃的無錫人當然也不例外。
一碗麵，喚醒一天的活力
無錫人的早晨，是從一碗麵開始的。轉眼已經是呵氣成霧的冬天了，一口熱騰騰的湯麵能瞬間解開氣溫設下的“封印”，喚醒一天的活力。
小晚從小就愛吃麵，記得小時候，偶爾家人上班忙碌沒時間做晚飯，爸爸下班後就會去家附近的小麵館打包一碗麵回來，先讓我吃飽肚子。早上起床也會帶小晚去吃早面，然後再送我去學校。
小孩子都喜歡賴床，小晚也一樣，到了冬天更甚，但每到家人告訴小晚今天會帶我去外面吃一碗麵時，小晚的起床速度就會發生質的飛躍。無錫的三九寒冬還是很冷的。這時候大家一起擠在麵館裡，圍著一張不大的桌子吃麵。雖然只是一碗最簡單的三鮮澆頭湯麵，但小晚覺得特別溫暖、滿足。
小時候每到寒假，小晚都會去爺爺奶奶家小住。爺爺很喜歡帶著我和姐姐一大早騎自行車趕到一家老店吃“頭湯麵”。到店門口時天剛矇矇亮，雖然時間很早，但來吃麵的人可不少。爺爺有很多吃麵時認識的好友，大家偶爾吃麵時相遇，天南海北地聊，我和姐姐就坐在一旁，聽得雲裡霧裡，每每回想起來，小晚都覺得很幸福。大約是從小到大家人和生活的薰陶，無錫人愛面真的不用問原由。
無錫的面
無錫的面，不是拉麵，不是寬面，而是細面。無錫的麵條口感細軟且滑，煮出來絲毫不爛，即使面吃得慢，依舊湯是湯，面是面。無錫面的極致，是銀絲面，一根根細如髮絲，煮麵時用雞湯，麵條吸滿湯汁，軟而不爛。
在卜巖麵館的《錫城面文化考》裡就重點細分了陽春麵的七種做法。即立直、斷生、健面、透面、軟熟、鍋裡爛、板上爛七種。針對不同食客，有不同的做法。通常，人們點面時，會順便說一下面的做法要求，立直、斷生、健面、爛面、軟熟等。斷生是生面進鍋便撈起，一口將面咬斷面芯子還是生的感覺。透面則是將面煮熟透，非但熟透還要軟。
無錫人吃麵，面澆頭必不可少，可以按喜好選擇各種澆頭，這也是吃麵的樂趣之一。小晚最喜歡的就是三鮮面和鱔絲面。與其他地方面館不同的是，同樣的現炒澆頭，無錫的面澆頭調味基調是濃油赤醬，入口覺甜，咀嚼幾下後，又會有鮮味冒出來。
麵館大賞
如果說家庭的薰陶、城市的培育讓無錫人的生活從小就與面不可分割，長大後的無錫人依舊對面初心不改，大約是因為無錫的面實在好吃。如今走在無錫的街頭，雖然各色餐飲店花樣繁多，但麵館們的地位依舊屹立不倒。從拱北樓、樓上樓等老字號，到十面春風、面不改色這類的網紅麵館，無錫人可以說是將麵條做到家了。今天，小晚就來說一說自己愛去的那些麵館。
新萬鑫銀絲麵館，很多朋友都推薦的一家麵館，因麵條爽滑，味道鮮美，在無錫眾多面館中脫穎而出。新萬鑫的湯底有個特點就是不加鱔骨，因為新萬鑫的麵湯以“清”為特色，而鱔骨會使湯底發黑。豬骨、老母雞、肉皮入湯前必須焯水，熬湯時一定要文火慢煮，生薑不能多放，以免遮了湯底的天然鮮香。雞湯銀絲面是這裡的招牌，湯鮮面爽滑，而且量很大，小晚和朋友去只要點一碗麵就夠了。
井梅故里酥麵館，一家因排骨酥面而出名的酥麵館，收穫了無數食客的喜愛。除此以外，他們家的招牌系列裡也出現了不少網紅爆款。蟹粉面是很多人來的必點款，筋道的手打雞蛋麵，新鮮的原料食材，選用肥美的太湖母蟹，據說三隻母蟹僅能得到三兩蟹粉。吃之前一定要拌好，不然容易味道不均勻。吃完麵可以再來一份小圓子，解膩又幸福。
樓上樓面館，無錫麵館的老字號了，味道當然沒得說。很多老無錫人早上都會來這吃碗薑絲面，之前在小婁巷的店一開，小晚就去吃了好幾次。現在的樓上樓面館地理位置好，裝修得也很典雅，讓人感覺身處其中吃碗麵是件很舒適的事。魚湯麵，湯底是奶白色的，喝起來很鮮，魚片很嫩，面也挺有嚼勁，寒冷的冬天來碗這樣的魚湯麵可以說剛剛好。
十面春風，春風十里，不如十面春風。十面春風的面款式多，澆頭也多，第一次看菜單的時候小晚險些挑花眼。他們家的麵條勁道，不黏牙，不夾生，爽彈可口，即使是牙口不好的老人、小孩也可以輕鬆咬動。用大骨熬製4小時而成的麵湯，分為紅湯和白湯，適合不同口味人群。小晚最喜歡他們家的響油鱔糊面，以新鮮鱔魚為原料，放入佐料，爆炒而成澆頭，鱔絲皮彈、肉嫩滑十足，濃油赤醬，鮮甜可口。
拱北樓，拱北樓面館創辦於1863年，距今有150多年的歷史了，很多人來這吃麵，是為了重溫兒時的記憶。拱北老式麵湯白味鮮，表面油很厚，小晚的面上來之後放了好一會兒才開始吃，面吃起來很軟爛，但一點都不黏糊。
過福來，同樣也是一家老字號，是不少老無錫人的心頭好，但是你知道嗎？作為一家本幫菜館的同時，過福來也是一家優秀的麵館呢。蝦仁乾貝面，澆頭是現炒的，是小晚愛吃的甜口，但又不會膩，麵湯上撒著碧綠的蔥花，單獨喝上一口麵湯，也是很鮮美，清爽而不清淡，麵條有韌勁又滑爽。
功德林，功德林的一天，是從清晨那碗熱騰騰的素澆面開始的。做了幾十年的師傅每天都要下幾百碗。功德林後廚的高湯每天5點就開始煮，淡醬色的湯頭光潔油亮，還飄著芝麻，面浸在湯裡格外精細。澆頭是提前燒好的，放在一旁的櫥櫃裡，荷包蛋、筍乾、木耳、素雞等等都有。一碗麵端上來，湯裡撒著綠油油的香菜，配上可口的澆頭，讓人食指大動。當然啦，還可以加上薑絲和醬碟，一起吃最靈。
夏聯福記麵館，也是無錫面祖宗們經常光顧的老店了。這裡從麵條到湯底都是自家制作，保證了面的品質。麵條每天製作兩次，一斤面加2兩多的雞蛋，除了少許的鹼和鹽，其餘一概不放，新鮮健康。每天早上吃麵的人都好多，滿座時得等上好一會兒。清澈的白湯細面，撒上蔥花，看著就清爽。百葉豆芽，軟糯脆爽，再來碟細薄薑絲，放點糖醋拌一拌，合著麵條一起吃點，還可以驅寒。
文章來源：江南晚報 部分圖片來源網絡
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