今年沒有出遠門，一直待在農村老家，所以鄉間一些美食也實實在在吃了個夠，什麼小龍蝦，泥鰍，桑葚等等，但是有些稀罕的鱔魚，自己不會抓，買來又有點小貴，雖然很想吃，卻沒敢輕易下手。
剛好五一放假，全家人都在家，就張羅著買了一斤嚐嚐鮮，以前自己燒製鱔魚，大多是爆炒，今天就試試我們本地的特色，蒸鱔魚，這是一道很下飯的美味，關鍵點在於最後一步的淋油。
泡蒸鱔魚
——【食材準備】——
【主料】：鱔魚500克
【配料】：蒸米粉80克，土豆100克
【調味料】：鹽5克，醬油15克，幹生薑10克，大蒜頭各20克，香醋20克，胡椒粉15克，豆瓣醬20克，花椒麵5克，小蔥10克，高湯100克，雞精10克，料酒5克
【製作時長】：45分鐘
——【製作步驟】——
1.備料，鱔魚買的時候就讓人處理好，回家洗淨切成長條，土豆切成塊小蔥切段，提前煮好一鍋高湯備用，魚湯骨頭湯都是可以的。
2.裹粉，將調味料除香醋花椒麵外，還有生薑放一起攪拌，再放鱔魚下去攪勻，最後下蒸米粉裹在表面，完事後直接擺在抹油的蒸碗底部，土豆同上動作做好擺上面。
3.開蒸，鍋裡燒開水後，擺上蒸籠加上蓋，大火蒸15分鐘左右就能起鍋了，將蒸碗倒扣在另一隻大碗裡，這樣鱔魚朝上土豆在下，再準備下一步。
4.澆湯，準備好的高湯，直接盛起來淋在蒸鱔魚上面，不易過多，湯汁在鱔魚高度一半的位置最好。
5.淋油，將花椒麵蔥花蒜末撒在上面，鍋裡燒熱油後淋上去即可，最後點上香醋，這道家鄉美食就大功告成了。
成品圖：泡蒸鱔魚是我們這的家鄉美食，其他地方還沒有，以上做法與正宗泡蒸鱔魚有些出入，但是味道上很接近，鮮酸鹹為主，淡辣味為輔，聞著香味就想開動，美味極了。
蒸鱔魚小tips：
- 蒸鱔魚的米粉，不能像蒸肉那樣放很多，適量很重要，要不最後上桌，鱔魚吃著全是米粉味也不妥啊，比例控制在百分之十以內就差不多了。
- 其實不論爆炒鱔魚，還是蒸鱔魚，主要是酸味為主，辣味都不會很強，為的是不讓辣椒味搶了酸醋的風頭，所以只加了少許的豆瓣醬，它自帶的淡淡辣味足以。
- 裝碗上鍋蒸，也可以叫扣，碗底抹上食用油，是為了蒸熟之後好脫碗，也為了不讓鱔魚表面裹粉不那麼容易掉，一舉兩得。
答疑解惑：
問：為什麼要加高湯？
答：毫無疑問的是，大火蒸出的菜會很乾，即便是鮮香的鱔魚，也繞不開這個狀況，所以添加一些高湯，吃起來更適口，味道多元化也達到了，口感上也是軟和滋潤，更下飯。
——【內容總結】——
酸味出眾的泡蒸鱔魚，選擇的是更家常的做法，20分鐘美食上桌，全家都樂壞了，幾分鐘就吃光了，和蒸肉做法相似，關鍵最後一步淋油澆湯撒醋上，只要掌握這幾步，從不下廚的新手，都輕易而舉的做到，是很不錯的一道美食，而且現在這季節，吃鱔魚正當時大可試試。
